Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Um Mourvèdre de Bot River simultaneamente profundo, especiado e notavelmente equilibrado.
Beaumont Family Wines - Hope Marguerite Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc sul-africano preciso e salino, em que a frescura marítima encontra a profundidade da vinha velha.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Um Chardonnay de Dundee Hills que alia frescura, precisão e elegância, sustentado pela finura dos solos vulcânicos do Oregon.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de Dundee Hills preciso e sedoso, em que a pureza da fruta se encontra com a elegância do terroir vulcânico.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Oregon preciso e harmonioso, em que a frescura da fruta encontra uma textura sedosa e elegante.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Um Chardonnay chileno preciso e fresco, que realça o caráter luminoso do vale de Colchagua.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Um Carmenère de Colchagua acessível e expressivo, que alia fruta madura, especiarias suaves e uma boca macia.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Um chardonnay marítimo australiano preciso e elegante, em que frescura, finura e complexidade se equilibram em harmonia.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano preciso e enérgico, em que a frescura convive com um fino toque de madeira.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano marítimo, preciso e salino, em que a frescura convive com uma bela complexidade de madeira.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de altitude preciso e vibrante, que exprime com finura a frescura e a elegância da península de Mornington.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de clima fresco que alia precisão aromática, textura sedosa e a profundidade de terroir da península de Mornington.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir australiano preciso e requintado, em que a frescura costeira se encontra com a elegância do terroir de Mornington.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de clima fresco, preciso e vibrante, que alia elegância da fruta e finura dos taninos.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir australiano de clima fresco, preciso e equilibrado, que alia finura aromática e frescura na boca.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
Um Chardonnay australiano de clima fresco, preciso e salino, em que a finura da fruta encontra uma bela profundidade de textura.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Um Bikavér de Eger que alia frutos negros, especiarias e frescura, ancorado na tradição húngara.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Um bikavér de Szekszárd equilibrado e expressivo, sustentado pelo fruto e pelas especiarias.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Um Godello de grande altitude, preciso e salino, que exprime com energia a frescura mineral do Bierzo.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Uma expressão precisa e fresca da Mencía do Bierzo, aliando fruta, tensão e finura tânica.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Um Mencía do Bierzo preciso e vibrante, que alia pureza da fruta, frescura e finura de textura.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Um Bierzo de Mencía todo ele frescura e energia, impulsionado por uma fruta exuberante e uma bebibilidade notável.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Um Cinsault chileno sumarento e leve, sustentado pela frescura do Itata e pelas vinhas velhas da casta.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Um tinto argentino de altitude que alia intensidade andina, frescura e elegância bordalesa.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.