Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Um espumante de altitude requintado, que alia frescura, complexidade e elegância numa harmonia aérea
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Brilho mediterrânico num terroir andino, aliando frescura, complexidade e um requinte intemporal
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
O Chardonnay de topo, de vinhas de pé franco, que oferece toda a complexidade do terroir da Patagónia
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Um vinho intenso e mineral, que exprime toda a tipicidade do Torrontés
Morra Gabriele - Memorie 2024
Um vinho piemontês cheio de frescura e carácter, em que a Nebbiolo e a Freisa se unem numa expressão frutada, floral e delicadamente especiada.
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Um Cinsault fresco e vibrante, proveniente de vinhas centenárias do sul do Chile
Caelum - Terroir Fiano 2024
Um 100% Fiano fresco, mineral e sublimado pela pureza das grandes altitudes de Mendoza.
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
A grande precisão do Chardonnay de parcela SHAW & SMITH
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Um vinho denso, frutado e equilibrado, com uma tipicidade marcada dos Abruzos
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Um Assyrtiko do norte da Grécia que alia tensão, fruta e salinidade.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Cuvée emblemática do produtor, à base de syrah
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
Um Chardonnay simultaneamente vibrante e untuoso
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc de raça, simultaneamente luminoso e profundo, reflexo do terroir das montanhas do Cabo.
Tabalí - Talinay - Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc elegante e mineral, com aromas a flores de primavera e a citrinos
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Um Pinot Noir que encarna a finura e a complexidade da Sonoma Coast
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
O Grenache na sua mais bela expressão australiana
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Um concentrado de frutos vermelhos e especiarias doces nesta cuvée dedicada ao prazer.
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
Um moscatel perfumado e elegante de vinhas de moscatel pré-filoxéricas
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Um vinho tinto do Norte da Grécia, que alia gulodice e frescura
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay de Stellenbosch fermentado em barricas de 500 litros, marmelo e raspa de lima.
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.