Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Este vinho encarna a elegância australiana, oferecendo uma expressão requintada e complexa do terroir único de Adelaide Hills
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Maçã verde, amêndoa e brioche, uma bolha fina da Borgonha pronta para o aperitivo.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Framboesa, cereja, sub-bosque: um pinot noir das encostas altas de Beaune, fino e leve.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Cassis, framboesa e violeta, um Saint-Nicolas biológico cujos taninos nunca arranham.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Maçã, pera e flores brancas sobre uma textura sedosa, este Rully aposta na frescura.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Pêssego, jasmim e mineralidade: o chardonnay de Rully na sua versão premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Um premier cru de Rully de fruta madura, cereja e violeta, sustentado por taninos elegantes.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
A finura de Volnay em pinot noir: morango, framboesa, taninos sedosos e final longo.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2023
Volnay premier cru, uma finura de renda sobre frutos vermelhos vibrantes.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
O pinot noir da Borgonha na sua versão do dia a dia, aveludado e franco.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Maçã, pera e brioche, um bourgogne branco redondo que a sua frescura mineral mantém direito.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Um branco cremoso do Chalonnais, flores de primavera e avelã tostada.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2024
Champs Pourrots, um Givry tinto guloso que a barrica nunca mascara.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Um Rully branco redondo na boca, que o calcário endireita no final.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
Um pinot de altitude, leve de corpo mas preciso nos aromas.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Um Meursault clássico, pêssego branco, avelã tostada e giz.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
O pinot das alturas de Beaune, frutado e com notas de alcaçuz, pronto para a mesa.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
Um pinot delicado, todo frescura, que nunca domina o prato.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses branco, um chardonnay direito que ganha com a guarda.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Amora, cassis e pimenta verde, um bourgueil de cuba para servir fresco com grelhados.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
A Côte de Nuits em versão villages, cereja preta e sub-bosque, taninos sedosos.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Um chardonnay de altitude, de fruto vivo, apenas aflorado pela madeira.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Cassis, amora e pimento verde, o Cabernet Franc de Saumur na sua versão mais estruturada.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Um Ladoix branco que põe o giz e o limão à frente da madeira.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.