Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Cereja, framboesa e pimenta-preta, um Bourgogne tinto para beber pela sua fruta.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêssego e madressilva numa boca redonda, Beaune em branco como gostamos.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Maçã, pera e pão torrado, um Bourgogne branco redondo que a sua vivacidade relança.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Um Mercurey branco pedregoso, a pera e o tostado da barrica em perfeito equilíbrio.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Um Chassagne em tinto, cereja e framboesa sobre taninos finos, contra a corrente.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
O Champlot em premier cru, mineralidade calcária, amêndoa e pêssego maduro.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Flores brancas e avelã, um Saint-Aubin mineral que se mantém vivo até ao fim.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Um grand cru do Clos de Vougeot, trufa e sub-bosque sobre taninos potentes.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cereja preta e violeta numa trama sedosa.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Ginja e trufa, um premier cru denso em que o café torrado desponta no final.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Vinhas velhas na Côte d'Or, cereja e sub-bosque sustentados por um tanino fino.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pederneira e limão confitado, um branco estruturado assinado Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Cereja, cassis e sub-bosque, um Pinot Noir de altitude de textura sedosa.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes em premier cru, pêssego e avelã numa boca untuosa.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps faz jus ao nome: morango e cereja numa boca viva e leve.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Cereja e framboesa, um Pinot Noir chileno todo ele finura, sem demonstrações de força.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Amora, pimenta e fumo, um syrah chileno encorpado sem peso.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Maçã verde e brioche, um chardonnay cremoso que a acidez mantém bem direito.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette no copo, cereja madura e rosa, com taninos de veludo.
Erath - Pinot Noir 2019
Um pinot do Oregon franco e frutado, talhado para a mesa do dia a dia.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
A seleção de parcela da Erath, um pinot do Oregon sedoso e perfumado.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle em premier cru, violeta e pimenta sobre um tanino aveludado típico de Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Morango e cereja preta, a redondeza de um Chassagne tinto de taninos sedosos.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Cereja, ameixa e cacau, um Merlot redondo de taninos sedosos que se bebe sem esforço.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.