Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, um brunello cinzelado pelo seu microclima, cereja preta e ervas frescas.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria em riserva, fruta cristalizada, cacau e taninos aveludados.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
O rótulo preto da La Scolca, um Cortese mais profundo que ganha com o envelhecimento.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
O nebbiolo das Langhe sem a espera do barolo, rosa, framboesa e taninos finos.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Cereja preta e cedro, um Pinot Nero do Alto Adige que aposta antes de mais na finura.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Framboesa, cereja e violeta, um pinot noir alpino de bela finura.
Elena Walch - Lagrein 2025
O Lagrein do Alto Adige, escuro e especiado, com taninos bem polidos.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
O païen do Valais em versão ampla, ananás, mel e amêndoa sobre uma estrutura mineral de altitude.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Sangiovese puro de uma única parcela, framboesa, violeta e taninos firmes.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Um Riserva mineral, frutos pretos e pederneira, talhado para a garrafeira.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Cereja, sub-bosque e taninos macios, um Chianti Classico direito e leve.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2024
Cereja e framboesa, taninos macios: um tinto leve para servir fresco.
Argiano - Rosso Di Montalcino 2024
Montalcino numa versão macia e frutada, para abrir sem esperar dez anos.
Argiano - Non Confunditur 2023
Quatro castas, um tinto redondo e imediato, com notas de amora e especiarias suaves.
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
Uma versão vibrante e frutada do Furmint, casta emblemática da Hungria.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Um 100% Nerello Mascalese proveniente das encostas sudoeste do Etna, que alia harmonia e rigor.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges numa versão sedosa, cereja e violeta sobre um fundo de tabaco louro.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
A fruta vermelha das Hautes-Côtes, realçada por um toque de especiaria suave.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Um branco de Maranges de textura cremosa, sustentado por uma acidez viva.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Ginja, violeta e taninos sedosos num dos climats emblemáticos de Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Um chardonnay das Hautes-Côtes que privilegia a frescura antes da madeira.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
O topo do produtor, um grand cru de Corton feito para envelhecer em cave.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, ameixa e cereja realçadas por um toque de couro, taninos sedosos.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.