Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Casa da Passarella - Enxierta Jaen Tinto 2016
Um Jaen do Dão todo ele frescura e finura, em que a altitude e os solos graníticos assinam um tinto sumarento e leve.
Casa da Passarella - O Fugitivo Curtimenta Branco 2018
Um branco de maceração do Dão, profundo e estruturado, em que a frescura da montanha encontra a textura dos vinhos de curtimenta.
Borgogno - Bompè 2022
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura das colinas das Langhe se encontra com a profundidade dos taninos.
Borgogno - Derthona 2023
Um Timorasso piemontês de caráter, que alia profundidade mineral, amplitude e grande frescura.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Uma grenache de McLaren Vale precisa e perfumada, em que a frescura do litoral encontra a profundidade da velha vinha Rayner.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Um Sémillon sul-africano de terroir, amplo e preciso, em que a frescura marítima e a complexidade aromática se juntam com finura.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Um Palo Cortado VORS de grande finura, que alia profundidade aromática, tensão e um final longo e salgado.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Um Amontillado VORS de grande finura, que alia profundidade salina, complexidade oxidativa e um final interminável.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Um Rioja Alavesa de terroir, preciso e profundo, em que a frescura e a finura tânica se conjugam com uma bela intensidade aromática.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a profundidade da fruta.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, que alia fruta pura, frescura e finura de textura.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Um branco neozelandês de terroir, preciso e cristalino, em que a frescura põe em evidência a pureza do fruto.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Um Madeira Rainwater preciso e equilibrado, em que a frescura salina encontra a doçura dos frutos secos.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Uma Garnacha de grande altitude, precisa e fresca, que revela a finura do terroir de Artazu.
Artazu - Santa Cruz Blanco 2019
Um branco de Navarra preciso e salino, em que a Garnacha Blanca exprime toda a sua frescura e profundidade.
Artadi - Viña El Pison 2022
Uma expressão profunda e precisa do terroir da Rioja Alavesa, aliando intensidade aromática e grande finura de textura.
Artadi - Valdegines 2022
Um Tempranillo de parcela que revela com precisão a finura e a profundidade calcárias da Rioja Alavesa.
Artadi - San Lazaro 2022
Um Tempranillo de parcela que exprime com precisão a finura calcária e a profundidade da Rioja Alavesa.
Artadi - La Hoya 2022
Um tinto da Rioja Alavesa que alia profundidade da fruta, finura dos taninos e elegância do terroir calcário.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Um branco da Rioja Alavesa preciso e salino, em que a Viura exprime toda a finura mineral das suas encostas calcárias.
Anima Negra - AN/2 2021
Um tinto maiorquino elegante e mediterrânico, em que as castas autóctones se exprimem com frescura e profundidade.
Quinta de la Rosa - La Rosa Branco 2025
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
A aliança entre a gulodice do Grenache e a finura especiada da Syrah, oferecendo um vinho generoso, sedoso e notavelmente equilibrado
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir profundo e elegante, assinatura do seu terroir.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.