Apúlia: o salto da bota, fruta preta e preços baixos
Tintos, brancos e rosés, a partir de 11 €A Apúlia ocupa o salto da bota, uma faixa de terra baixa entalada entre o mar Jónico e o Adriático. Muito sol, pouca chuva, vinhas antigas e castas que ninguém disputa. Daí saem tintos de fruta preta madura e tanino fundido, vendidos a preços que poucas regiões italianas ainda praticam.
A nossa secção conta onze cuvées, nove das quais disponíveis, entre 11 € e 21,90 € a garrafa. A tabela das castas, mais abaixo, diz o que separa um Primitivo de um Negroamaro. A dos preços explica o que ganha ao subir um degrau.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Um Primitivo intenso e generoso, com sabores de frutos pretos
San Marzano - Timo Vermentino 2025
Um Vermentino fresco e mineral, de vinhas situadas à beira do mar Adriático
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Um sublime Negroamaro, casta autóctone da Apúlia.
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Uma cuvée de estrutura e complexidade fabulosas, da região estrela do Primitivo.
Vineka - Primitivo 2023
Um Primitivo redondo, com notas gulosas de pequenos frutos vermelhos
Vineka - Negroamaro 2022
Um tinto elegante e guloso, símbolo dos vinhos de Guglielmo Zito
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2023
Um rosé elegante e refrescante à base de Susumaniello, casta rara da Apúlia.
Vineka - Verdeca 2022
Um vinho branco que encarna o carácter soalheiro e vibrante da Apúlia
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 castas autóctones da Apúlia (Puglia), lotadas para criar um vinho redondo e fácil de beber
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
O Nero di Troia, uma casta autóctone do norte da Apúlia (Puglia)
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Um rosé elegante à base de Primitivo, casta da região da Apúlia
Sete castas do salto da bota
Aqui, o nome da casta está escrito em grande no rótulo e o da denominação em letra muito pequena. É, portanto, por aí que se deve começar. Dominam dois tintos, o Primitivo e o Negroamaro, e não contam de todo a mesma história.
| Casta | O que dá | Onde se encontra | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Primitivo tinto | Fruta preta madura, ameixa, figo, especiarias doces. Tanino fundido, boca ampla, muito pouco amargor. | O Salento e a zona de Manduria, no sul da região. | San Marzano Primitivo Puglia 2024, Vineka Primitivo 2023, Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Negroamaro tinto | Mais seco e mais firme do que o Primitivo, com um amargor nítido no final. Muito resistente à seca. | O Salento, de onde é originário. | San Marzano Negroamaro Puglia 2022, Vineka Negroamaro 2022 |
| Malvasia nera tinta, de lote | Raramente sozinha. Traz o perfume e arredonda o final do Negroamaro. | O Salento, como complemento. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| Susumaniello tinta, aqui em rosé | Casta rara, durante muito tempo abandonada por produzir muito pouco. Em rosé, dá frutos vermelhos vivos e um final seco. | Os arredores de Brindisi. | San Marzano Amai Susumaniello Rosato 2023 |
| Nero di Troia tinto | Tanino mais apertado e mais austero do que o das castas do Salento, com menos redondez. | O norte da região, em torno de Canosa di Puglia. | Vigneti del Vulture Tufarello 2019, esgotado de momento |
| Verdeca branco | Branco autóctone leve, com notas de maçã verde e flores brancas, sem passagem por madeira. | O vale de Itria, no centro da região. | Vineka Verdeca 2022 |
| Vermentino branco | Citrinos e notas florais, um toque salino ligado à proximidade do mar. | Brindisi, no Salento, a cerca de cem metros de altitude. | San Marzano Timo Vermentino 2025 |
Só uma das nossas cuvées tem uma DOC no rótulo, o Primitivo di Manduria da San Marzano, e é também a mais cara da secção, a 21,90 €. As outras ficam-se pelas indicações mais amplas Puglia e Salento, o que nada diz sobre a sua qualidade.
De 11 a 21,90 €: o que muda na garrafa
A diferença entre o primeiro e o último preço da secção é de uma dezena de euros. Mais vale dizer o que se ganha em cada patamar do que deixar crer que tudo se equivale.
| O preço | O que muda | As cuvées |
|---|---|---|
| 11 € a garrafa | O preço de entrada da secção e o mais baixo de todo o nosso catálogo italiano. Um lote de Negroamaro e malvasia nera, suave, para beber no ano. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| 11,90 € a garrafa | Três monovarietais da cooperativa San Marzano, vinificados em cuba, sem madeira. A fruta é direta e a matéria mais nítida do que no patamar anterior. | Primitivo Puglia 2024, Negroamaro Puglia 2022, Timo Vermentino 2025 |
| 12,90 € a garrafa | As três cuvées da Vineka, produtor nascido em 2016 no vale de Itria. Uma casta por garrafa, tanto no tinto como no branco, e um trabalho na vinha menos intervencionista. | Vineka Primitivo 2023, Negroamaro 2022, Verdeca 2022 |
| 14,90 € a garrafa | Uma casta rara vinificada em rosé, o Susumaniello. É o único rosé disponível na secção. | San Marzano Amai 2023 |
| 21,90 € a garrafa | O topo da secção: vinhas de sessenta anos, longa maceração com as películas, quatro meses de barrica francesa. Mais denso e mais longo na boca. | San Marzano Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Em packs de três ou de seis consoante as cuvées | A caixa faz baixar o preço em apenas dois vinhos. O Rosso Puglia passa de 11 € para 9,90 € a garrafa em packs de três e 9,50 € em packs de seis, a Verdeca de 12,90 € para 11,90 € em packs de seis. Nos outros, o preço unitário não muda. | Vineka Rosso Puglia, Vineka Verdeca |
Os preços indicados são os da garrafa de 75 cl. Duas cuvées estão esgotadas de momento, o Tramari Rosé di Primitivo e o Tufarello Nero di Troia.
Uma garrafa para cada intenção
Só figuram aqui as cuvées que podem ser enviadas hoje, todas vendidas à unidade. O preço indicado é o da garrafa.
O mais barato da nossa secção italiana
Negroamaro e malvasia nera, suave e frutado, sem aspereza. O vinho do dia a dia, disponível também em packs de três e de seis.
Vineka Rosso Puglia 2022 · 11 €Compreender o Primitivo
A última colheita da cooperativa San Marzano, vindimada à mão. Ameixa, cereja preta, tanino fundido: a casta sem rodeios.
San Marzano Primitivo Puglia 2024 · 11,90 €Compreender o Negroamaro
Mesmo preço, mesma casa, outro caráter: mais seco, mais firme, com um amargor nítido no final de boca. A provar ao lado do Primitivo.
San Marzano Negroamaro Puglia 2022 · 11,90 €Um branco de beira-mar
Vermentino plantado perto de Brindisi, macerado algumas horas com as películas, com estágio de cinco meses em cuba. Limão e flores, final salino.
San Marzano Timo Vermentino 2025 · 11,90 €Uma casta branca que não se encontra noutro lado
A Verdeca do vale de Itria, leve e floral. Menos conhecida do que o Vermentino, muito mais típica da região.
Vineka Verdeca 2022 · 12,90 €O rosé do verão
Susumaniello, casta autóctone durante muito tempo esquecida, vinificada em rosé em solos argilo-calcários. Frutos vermelhos vivos, final seco.
San Marzano Amai 2023 · 14,90 €Subir um degrau
Vinhas de sessenta anos em Manduria, maceração longa, quatro meses de barrica. A cuvée mais densa da secção.
Primitivo di Manduria SUD 2022 · 21,90 €Toda a garrafeira San Marzano
A cooperativa do Salento reunida numa secção à parte, incluindo tintos, branco e rosés.
A secção San MarzanoTodos os nossos primitivo
A casta para lá da Apúlia, com as outras regiões que a cultivam.
A secção primitivo
Porque é que estes vinhos custam tão pouco
A pergunta surge sempre, e a resposta não tem nada de duvidoso. A Apúlia é plana, seca e soalheira: a vinha sofre pouco, os tratamentos são raros, os rendimentos suficientes sem forçar. As castas, com o Primitivo e o Negroamaro à cabeça, não são objeto de qualquer especulação. E as denominações não têm a notoriedade que, noutros lugares, permite duplicar um preço sem mudar nada na garrafa.
Ainda assim, nem tudo é bom a onze euros. O defeito da zona é o vinho demasiado maduro, quase doce, que cansa ao segundo copo. Afastamos esses. O que mantemos tem fruta, um tanino fundido e sobretudo um final seco, aquele que dá vontade de voltar a pegar no garfo.
Como escolhemos
No final, antes de mais. Se deixa uma impressão açucarada, a garrafa não entra, seja qual for o seu preço de compra.
E na regularidade do produtor. A San Marzano e a Vineka mantêm o mesmo nível de uma colheita para a outra, o que conta mais do que um golpe de génio isolado quando se compra vinho para todos os dias.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos da Apúlia
O que é o Primitivo?
Uma casta tinta do sul de Itália, geneticamente idêntica ao Zinfandel californiano. Amadurece cedo, daí o seu nome, e dá vinhos escuros com notas de ameixa, cereja preta e especiarias doces, com um tanino fundido. Propomos três cuvées nesta secção e outras na secção primitivo.
Primitivo ou Negroamaro, qual escolher?
O Primitivo é mais redondo, mais frutado, mais imediato: é o que agrada a toda a gente. O Negroamaro é mais seco, mais firme, com um amargor nítido no final que o torna melhor à mesa do que como aperitivo. Na San Marzano, os dois têm o mesmo preço, 11,90 €: o mais simples é abri-los lado a lado.
O que é o Primitivo di Manduria?
A denominação mais reputada para esta casta, em torno da cidade de Manduria, na península do Salento. O caderno de especificações é aí mais rigoroso do que para um primitivo regional. A nossa cuvée SUD 2022 provém de vinhas de sessenta anos e passou quatro meses em barricas francesas, o que explica o seu preço de 21,90 €, o mais elevado da secção.
Os vinhos da Apúlia são doces?
Alguns são. O clima leva as uvas a uma maturação muito avançada e alguns produtores deixam de propósito açúcar residual, o que dá tintos com notas de compota. Não é o estilo que compramos: as nossas cuvées são vinificadas em seco, e é o primeiro ponto que verificamos na prova.
Estas garrafas podem ser guardadas?
Pouco, e não é esse o seu objetivo. Os brancos e o rosé bebem-se nos dois anos seguintes à colheita. Os tintos de entrada de gama aguentam três a quatro anos sem progredirem realmente. Só o Primitivo di Manduria SUD, com a sua maceração longa e a passagem por barrica, ganha em esperar cinco anos ou mais.
Há brancos e rosés na Apúlia?
Sim, e merecem a descoberta. Temos dois brancos, um Vermentino de Brindisi e uma Verdeca do vale de Itria, casta que praticamente não se encontra noutro lado. Do lado do rosé, o Susumaniello da San Marzano vem de uma casta tinta rara, durante muito tempo abandonada por produzir muito pouco.
A que temperatura servir um tinto da Apúlia?
Por volta de 16 °C, nunca mais. São vinhos maduros e generosos: servidos quentes, parecem pesados e alcoólicos. Um quarto de hora no frigorífico antes da refeição basta para lhes devolver a frescura, sobretudo no verão. A decantação não é necessária, o tanino já está fundido.
Com que pratos servi-los?
O Primitivo acompanha carnes grelhadas, pratos picantes e queijos de pasta prensada. O Negroamaro, mais seco, aguenta borrego, vaca e legumes grelhados. Os brancos vão bem com o aperitivo e com peixe. É uma cozinha do sul, tomate, azeite e ervas secas, e estes vinhos foram feitos para ela.