Toskania: Sangiovese, od chianti na co dzień po brunello do długiego przechowywania
Trzy dostępne butelki, od 15,50 €Toskania opiera się na jednym szczepie, Sangiovese. Daje on wina o żywej kwasowości, z nutami wiśni i ziemi, których taniny są zwarte, ale nie ciężkie. Od chianti otwieranego we wtorek wieczorem po brunello przechowywane piętnaście lat: przemawia to samo winogrono, a wszystko zmieniają miejsce i czas dojrzewania.
Nasz toskański dział jest obecnie skromny. Trzy dostępne chianti, wszystkie od Paolo Masiego z Rufiny, oraz brunello di Montalcino 2018, chwilowo niedostępne. Poniższa tabela pokazuje, co daje każda apelacja, także te, których jeszcze nie oferujemy.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Toskańskie Cabernet z wybrzeża Maremmy, łączące koncentrację, morską świeżość i elegancką strukturę.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Toskańskie wino czerwone z Bolgheri, łączące dojrzałość owocu, morską świeżość i elegancką strukturę.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Chianti Classico Gran Selezione łączące głębię, świeżość i toskańską elegancję, niesione przez wysokogórskie Sangiovese.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, brunello wyrzeźbione przez swój mikroklimat, czarna wiśnia i świeże zioła.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Precyzyjne i żywe Rosso di Montalcino, łączące toskańską świeżość, subtelne taniny i intensywność aromatyczną.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Brunello z wyrazistego terroir, precyzyjne i głębokie, w którym elegancja Sangiovese spotyka się z mocą Montalcino.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Nowoczesne i harmonijne toskańskie wino czerwone, łączące soczysty owoc, przyprawy i przybrzeżną świeżość.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio: mineralne brunello o gęstych taninach, jeżyna i fiołek.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot z Maremmy dojrzewający w nowych beczkach barrique, czarna porzeczka, mokka i aksamitne taniny.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Wielkie parcelowe Chianti Classico, łączące aromatyczną głębię, strukturę i toskańską elegancję.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Wielkie Sangiovese terroir, łączące głębię, precyzję i toskańską energię.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2021
Toskański kupaż Frassinello: dojrzała wiśnia, wanilia i cedr, stworzony do posiłku.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Brunello di Montalcino Riserva, łączące głębię, precyzję i elegancję, oparte na czystości Sangiovese od Gianniego Brunellego.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Dojrzałe Sangiovese z Montepulciano, czarna wiśnia, tytoń i skóra.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Chianti Classico z Berardengi, precyzyjne i energiczne, w którym Sangiovese wyraźnie oddaje głębię i świeżość toskańskiego terroir.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Przystępne i soczyste toskańskie wino czerwone, pomyślane dla przyjemności od razu przy stole.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Brunello z wyrazistego terroir, precyzyjne i głębokie, łączące toskańską elegancję z dużym potencjałem starzenia.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Toskańskie Chianti Riserva, które łączy dojrzałe owoce, świeżość i strukturę w klasycznym i precyzyjnym stylu.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Klasyczne brunello od Val Di Suga, zwarte sangiovese, wiśnia i runo leśne.
Argiano - Solengo 2021
Gęste supertoskańskie wino: czarna porzeczka i gorzka czekolada, stworzone do długiego leżakowania.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Chianti Classico łączące świeżość, delikatność i głębię, wierne terroir Radda in Chianti.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Suszona figa, miód i prażony migdał: toskańskie wino medytacyjne w najczystszej postaci.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino i chardonnay z Maremmy, cytrusy, zielone jabłko, czysty smak w ustach.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Cztery szczepy z Maremmy w solidnie zbudowanym czerwonym winie: czarne owoce, pieprz i cedr.
Co każda toskańska apelacja wnosi do kieliszka
Sangiovese dominuje prawie wszędzie, ale zasady zmieniają się w zależności od apelacji: minimalny udział szczepu, czas dojrzewania, wielkość strefy. To tu rozstrzyga się różnica między winem na co dzień a winem do długiego przechowywania.
| Apelacja | Dominujący szczep | Styl | W naszej ofercie |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGśrodkowa Toskania | Sangiovese, co najmniej 70% | Wiśnia, wyraźna kwasowość, delikatne taniny. Do wypicia w ciągu trzech do pięciu lat, bez przygotowań. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina na wschód od Florencji | Sangiovese | Najmniejsza z podstref Chianti i jedna z najwyżej położonych. Chłodne noce, powolne dojrzewanie, napięte wina z gleby z margli wapiennych. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva oznaczenie, nie strefa | Sangiovese | Co najmniej dwa lata dojrzewania przed sprzedażą. Więcej materii, wyczuwalne nuty dębu, ułożone taniny. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGjedna gmina | Wyłącznie Sangiovese | Pięć lat przed wprowadzeniem do sprzedaży, w tym dwa w drewnie. Gęstość, dojrzałe taniny, długi potencjał starzenia. | Tenuta Buon Tempo 2018, niedostępne |
| Bolgheri DOCna wybrzeżu | Głównie Cabernet i Merlot | Toskański wyjątek, powstały w latach 70.: szczepy bordoskie zamiast Sangiovese, w klimacie morskim. | Na razie brak cuvée w ofercie |
Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano i Vernaccia di San Gimignano uzupełniają regionalny krajobraz, choć obecnie nie ma ich w naszej ofercie. Nie myl Vino Nobile, toskańskiego i opartego na Sangiovese, ze szczepem Montepulciano, który pochodzi z Abruzji.
Chianti czy brunello: co naprawdę się zmienia
Ten sam szczep, dwa zupełnie różne zestawy przepisów. Różnica w cenie nie wynika z prestiżu: wynika z plonów, wielkości strefy, a przede wszystkim z lat w piwnicy, które winnica finansuje, zanim cokolwiek zarobi.
| Kryterium | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Szczep | Sangiovese, co najmniej 70%, uzupełnione według uznania winiarza. | Wyłącznie Sangiovese, bez wyjątków. |
| Strefa | Rozległy obszar środkowej Toskanii, podzielony na podstrefy, wśród nich Rufinę. | Wyłącznie gmina Montalcino, na południe od Sieny. |
| Przed wprowadzeniem do sprzedaży | Wystarczy kilka miesięcy. Dwa lata dla oznaczenia Riserva. | Pięć lat, w tym dwa w beczce dębowej. Sześć lat dla Riservy. |
| Styl | Owoc na pierwszym planie, żywa kwasowość, delikatne taniny. | Gęstsze, dojrzałe taniny, z wiekiem skóra i tytoń. |
| Kiedy otworzyć | W ciągu trzech do pięciu lat, często zaraz po wprowadzeniu do sprzedaży. | Dziesięć do dwudziestu lat po zbiorach, bez pośpiechu. |
| W naszej ofercie | Trzy cuvée, od 15,50 € do 24 €. | Jedno cuvée, rocznik 2018 od Tenuta Buon Tempo, obecnie niedostępne. |
Słowo Riserva nie ma tej samej wagi w różnych apelacjach: dwa lata w Chianti, sześć w Brunello. Oznacza czas dojrzewania, nigdy poziom jakości.
Butelka na każdą okazję
Trzy toskańskie cuvée dostępne dziś w magazynie, a obok sąsiednie działy, jeśli szukasz czegoś innego.
Chianti na co dzień
95% Sangiovese, 5% Colorino, winogrona z Rufiny. Wiśnia, malina, miękkie taniny, bez żadnych przygotowań.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Zrozumieć Rufinę
Ręczne zbiory, dwadzieścia dni maceracji, dwanaście miesięcy w barrique dla części wina. Czarne owoce, jasny tytoń, świeży finisz.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Do duszonych potraw
Riserva produkowana wyłącznie w dobrych rocznikach, czternaście miesięcy w używanych beczkach barrique, potem leżakowanie w butelce. Aksamitne, korzenne, z ułożonymi taninami.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Śladem Sangiovese
Toskański szczep w wydaniu spoza regionu, taki, jaki znajdziesz w innych miejscach naszej oferty.
Dział sangiovesePrzejdź do Piemontu
Drugi wielki region win czerwonych w kraju, oparty na Nebbiolo. Barolo, barbaresco i Langhe od 16 €.
Nasze wina z PiemontuZobacz całe Włochy
Piemont, Toskania, Sycylia, Apulia, Wenecja Euganejska: pełna oferta win włoskich.
Nasze wina z WłochPodaruj butelkę
Gotowe zestawy upominkowe, gdy wino jest dla kogoś innego.
Nasze zestawy upominkowe z winem
Chianti jest lepsze niż jego pizzeryjny wizerunek
Butelka w słomianym oplocie z lat 70. pozostawiła ślad. Utrwaliła obraz chudego, kwaśnego czerwonego wina, dobrego najwyżej do pizzy. Od tego czasu plony spadły, przepisy zaostrzono, a Sangiovese znów jest tym, czym jest: winogronem kwasowości i owocu, precyzyjnym, które starzeje się znacznie lepiej, niż się sądzi.
Nasza selekcja opiera się dziś na jednym producencie, Paolo Masim z Rufiny. To niewiele i świadomie to przyjmujemy: ta wysoko położona podstrefa na wschód od Florencji daje wina napięte, bez nadmiaru drewna, w których szczep liczy się bardziej niż technika. Dział się rozrośnie, gdy znajdziemy coś lepszego, a nie dla samej liczby pozycji.
Na co zwracamy uwagę
O świeżości. Sangiovese, które straciło kwasowość, straciło rację bytu, niezależnie od gęstości owocu.
I o umiarze w użyciu drewna. Riservę należy oceniać po owocu, nigdy po beczce.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o Toskanię
Jaki szczep wchodzi w skład chianti?
Sangiovese, co najmniej w 70%. Winiarz może je dowolnie uzupełnić innymi odmianami: nasze Renzo Masi 2022 łączy 95% Sangiovese z 5% Colorino, lokalnego winogrona, które dodaje koloru.
Chianti czy Chianti Classico: jaka różnica?
Chianti Classico to strefa historyczna między Florencją a Sieną, z własnymi przepisami i czarnym kogutem na kołnierzyku butelki. Samo Chianti obejmuje znacznie większy obszar, podzielony na podstrefy, wśród nich Rufinę. Obecnie nie mamy w ofercie Classico.
Co oznacza nazwa Rufina na etykiecie?
Rufina to najmniejsza z podstref Chianti, na wschód od Florencji, i jedna z najwyżej położonych. Noce są tu chłodniejsze, winogrona dojrzewają wolniej, a gleba z margli wapiennych, którą winiarze nazywają galestro, daje wina bardziej napięte i proste niż średnia apelacji.
Co oznacza Riserva na toskańskim winie?
Dłuższy okres dojrzewania przed wprowadzeniem do sprzedaży i nic więcej. Dwa lata dla Chianti, sześć dla Brunello di Montalcino. To nie jest klasyfikacja jakościowa: wino bez tego oznaczenia może bez trudu przewyższyć riservę tej samej winnicy.
Czym jest brunello di Montalcino?
Wino wyłącznie z Sangiovese, produkowane tylko w gminie Montalcino, na południe od Sieny. Przepisy wymagają pięciu lat przed sprzedażą, w tym dwóch w drewnie, co tłumaczy jego cenę i potencjał starzenia. Nasze cuvée, rocznik 2018 od Tenuta Buon Tempo, jest obecnie niedostępne.
A bolgheri, toskańskie wina ze szczepów bordoskich?
Bolgheri to apelacja z wybrzeża Toskanii, powstała w latach 70. wokół Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Wina te sprzedawano początkowo jako zwykłe wina stołowe, z braku odpowiedniej apelacji, stąd przydomek super toskańskie. Na razie ich nie oferujemy.
Czy chianti trzeba dekantować i jak długo można je przechowywać?
Pół godziny w karafce wystarczy młodemu chianti, godzina riservie. Jeśli chodzi o przechowywanie, licz trzy do pięciu lat dla chianti, osiem do dziesięciu dla riservy, piętnaście do dwudziestu dla brunello. Podawaj w temperaturze około 16–17 °C, nigdy wyższej.
Do czego podać wino z Toskanii?
Kwasowość Sangiovese domaga się tłuszczu i grillowanych smaków: wołowina, jagnięcina, dziczyzna, grillowane warzywa i dojrzałe pecorino. Podstawowe chianti dobrze pasuje też do prostej kuchni, także z pomidorami i ziołami.