Syrah i shiraz: dwa style z tych samych winogron
104 butelek, od shiraz z Barossy po syrah ze SwartlanduCzarny pieprz, fiołek, miąższ ciemnych owoców podtrzymany prostą kwasowością: to podpis, który odnajdujemy na kolejnych kontynentach. Te same winogrona zmieniają jednak oblicze w zależności od ilości ciepła, aż po dwie różne nazwy na etykiecie.
Dział podąża za tym wielkim podziałem. Z jednej strony styl północny, zwarty, kwiatowy, pieprzny, spotykany w Swartlandzie, w stanie Waszyngton czy na chilijskim wybrzeżu. Z drugiej styl shiraz, dojrzały i hojny, od Barossy po McLaren Vale, z dębem jako znakiem rozpoznawczym. Pomiędzy nimi cała gama cen, od czerwonego wina na co dzień po butelkę kolekcjonerską.
Vinyes d’Olivardots - Vermell 2022
Wino czerwone z Empordà, zarazem owocowe, korzenne i aksamitne. Piękny śródziemnomorski wyraz niesiony świeżością.
Vinyes d’Olivardots - Gresa Espresió 2019
Głębokie i mineralne wino czerwone z Empordà, niesione przez carignan i gleby gresa.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Syrah z Jonkershoek, jednocześnie kwiatowe, korzenne i głęboko mineralne. Elegancja Stellenbosch w smukłym stylu.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Gęste i szlachetne Syrah ze Swartland, niesione czarnym owocem, przyprawami i wyraźną świeżością.
David & Nadia - Elpidios 2021
Kupaż ze Swartland zarazem aromatyczny, świeży i ustrukturyzowany. Grenache prowadzi tu z subtelnością.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Priorat z górzystego terenu, w którym głębia owocu spotyka mineralny odcisk łupków.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Syrah z wulkanicznych wzgórz Golanu, głęboka i wyrafinowana. Pełne wino czerwone o nutach dymnych i korzennych.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Wielki chilijski kupaż ukształtowany przez czas. Głęboki, jedwabisty i niezwykle złożony.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Marokańskie Syrah z wysoko położonych winnic, słoneczne i świeże. Maroko spotyka się z duchem Doliny Rodanu.
Errázuriz - La Cumbre 2019
Chilijskie Syrah z doliny Aconcagua, głębokie i dobrze zbudowane, łączące intensywność aromatów z elegancją w ustach.
Cristom - Estate Syrah 2014
Wysokogórska syrah w świeżym, korzennym stylu, łącząca głębię owocu z elegancją tekstury.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Syrah z charakterem terroir, głęboka i precyzyjna, która intensywnie wyraża żwirową specyfikę Gravel Hill.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Głębokie i korzenne Syrah z Valais, łączące górską świeżość z aksamitną teksturą.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Terroirowe Syrah z Nowej Zelandii, precyzyjne i eleganckie, łączące świeżość, głębię aromatów i jedwabistą teksturę.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Syrah z kantonu Valais z charakterem terroir, precyzyjna i korzenna, łącząca alpejską świeżość z głębią smaku.
Kusuda - Syrah 2022
Bardzo precyzyjne Syrah z Martinborough, łączące świeżość, finezję i głębię aromatów.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Precyzyjne i świeże Syrah ze Stellenbosch, w którym czystość owocu spotyka się z elegancją nadmorskiego terroir.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Precyzyjne i głębokie Syrah ze Swartland, w którym świeżość terroir podkreśla koncentrację owocu.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Wysokogórska syrah z RPA, precyzyjna i świeża, łącząca intensywność aromatyczną z delikatnością tekstury.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Syrah z wysoko położonych winnic, łączące głębię aromatów, świeżość i elegancję, emblematyczne dla doliny Jonkershoek.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Soczyste i korzenne australijskie Syrah, niesione świeżością Yarra Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Syrah z nadmorskiego kanionu w Chile, napięte i głębokie, w którym granitowa świeżość spotyka się ze słoneczną dojrzałością.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Aksamitna i głęboka ekspresja Grenache, w której bogactwo dojrzałego owocu stapia się z intensywną, korzenną strukturą
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
To wino wyraża siłę terroir w symfonii czarnych owoców, przypraw i mineralności, łącząc moc z finezją.
Najważniejsze terroir syrah
Ten szczep potrzebuje ciepła, aby taniny dojrzały, i nocnego chłodu, aby zachować aromat. Każdy region przechyla szalę w jedną lub drugą stronę, a smak wina podąża za tą równowagą.
| Kraj i region | Klimat i gleba | Profil wina | Butelka z oferty |
|---|---|---|---|
| Swartland, RPAŁupek i granit, stare winorośle bez nawadniania | Gorący klimat śródziemnomorski, bryza znad Atlantyku, uboga skała | Pieprz, zwarty czarny owoc, delikatne taniny, winobranie w całych gronach | Porseleinberg Syrah 202199,90 € za butelkę, sprzedaż na sztuki |
| Stellenbosch, RPAGranitowe zbocza Simonsberg | Bliskość oceanu, chłodne noce, zwietrzały granit | Dojrzały owoc otoczony żywą kwasowością, dyskretne dojrzewanie | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € za butelkę, w skrzynce po 6 |
| Barossa Valley, AustraliaStuletnie winorośle na głębokich czerwonych glebach | Gorąco i sucho, rzadkie opady, bardzo głębokie korzenie | Gęsta shiraz, śliwka, kakao, wyraźny dąb | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € za butelkę, sprzedawane pojedynczo |
| McLaren Vale, AustraliaZatoka Świętego Wincentego, piaski i wapień | Ciepło, łagodzone popołudniową bryzą morską | Łagodniejsze niż Barossa, niebieskie owoce, słony finisz | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € za butelkę, w kartonie po 6 |
| Stan Waszyngton, Stany ZjednoczoneDolina Kolumbii, bazalt i less | Kontynentalny, osłonięty od deszczu przez Góry Kaskadowe | Czarna oliwka, wiśnia, profil bliski północnej Dolinie Rodanu | Tenet Syrah The Pundit 202033 € za butelkę, w zestawach po 3 |
| Wybrzeże środkowe, KaliforniaNadmorskie wzgórza otwarte na Pacyfik | Mgliste poranki, jasne i suche dni | Bardzo duża koncentracja, aksamitna tekstura, długie dojrzewanie | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € za butelkę, sprzedaż na sztuki |
| Doliny nadmorskie, ChileAconcagua i Colchagua, żwiry aluwialne | Bliskość Pacyfiku, zimny Prąd Humboldta | Świeży czarny owoc, pieprz, zwarte i proste taniny | Errázuriz La Cumbre 2019112 € za butelkę, sprzedaż na sztuki |
| Salta i Mendoza, ArgentynaAndyjskie winnice powyżej tysiąca metrów | Półpustynny, zimne noce, ubogie i przepuszczalne gleby | Fiołek, wyrazisty owoc, kwasowość podtrzymywana przez wysokość | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € za butelkę, na sztuki |
Mapa ciągnie się dalej: szwajcarskie Valais daje z niego wyrafinowane alpejskie wina czerwone, Katalonia łączy go z grenache i carignan w okolicach Priorat w Hiszpanii, libańska Bekaa zestawia go z cinsault, a Martinborough tworzy jego delikatną wersję w Nowej Zelandii.
Temperatura, karafka i moment otwarcia
Jeden szczep, dwa sposoby, by podkreślić go przy stole. Styl napięty najlepiej podawać schłodzony i raczej młody, styl dojrzały potrzebuje przestrzeni w kieliszku i odrobiny cierpliwości.
| Styl butelki | Temperatura i karafka | Kiedy otworzyć | Pasujące danie |
|---|---|---|---|
| Owocowa shiraz na co dzień | 14–15 stopni, podawać od razu | W ciągu pierwszych trzech lat | Burger, grillowane kiełbaski, pizza z chorizo |
| Pieprzna syrah z chłodnego klimatu | 15–16 stopni, pół godziny w karafce | Od trzech do ośmiu lat | Pierś z kaczki, jagnięcina z ziołami, ratatouille |
| Syrah z Przylądka winifikowana w całych gronach | 16 stopni, godzina w karafce | Od pięciu do dziesięciu lat | Udziec jagnięcy, tadżin z morelami, faszerowana papryka |
| Dojrzała shiraz z Barossy | 16–17 stopni, godzina w karafce | Od pięciu do piętnastu lat | Antrykot wołowy z kością, wędzony grill, glazurowane mięsa |
| Kupaż w stylu Rodanu, grenache i mourvèdre | 16 stopni, krótka dekantacja | Od trzech do dziesięciu lat | Daube, dania duszone, owcze sery |
| Andyjska syrah z wysokich winnic | 15–16 stopni, pół godziny w karafce | Od pięciu do dwunastu lat | Empanadas, grillowana wołowina z chimichurri |
| Wielka butelka z potencjałem starzenia | 17 stopni, dwie godziny w karafce | Ponad dziesięć lat | Dzikie ptactwo, pieczony gołąb, czarna trufla |
Podawane zbyt ciepłe wina z tej rodziny tracą pieprzny aromat, a alkohol wysuwa się na pierwszy plan: kwadrans w chłodnym miejscu przed podaniem wystarczy, aby przywrócić równowagę. Najłagodniejsze butelki znajdziesz wśród naszych owocowych win czerwonych, najbardziej strukturalne wśród naszych tanicznych win czerwonych.
Butelka na każdą okazję
Osiem punktów wejścia, od czerwonego wina na co dzień po butelkę, którą przechowuje się latami.
Poznaj styl australijski w przystępnej cenie
Winogrona zbierane nocą w Murray Darling, dojrzałe czerwone owoce i krągłość w ustach. Najprostszy sposób, aby poznać punkt odniesienia dla shiraz.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € za butelkę, na sztukiUzupełnij piwniczkę na cały tydzień
Jeżyna, pieprz i dym, chilijska syrah o solidnej strukturze, która zachowuje świeżość. Czerwone wino na co dzień, do grilla lub duszonego dania.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € za butelkę, w kartonach po 6McLaren Vale w jednym kieliszku
Wzorcowa shiraz z tego regionu, niebieskie owoce, lukrecja i łagodne taniny. Australijski klasyk do grillowanego mięsa.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € za butelkę, w kartonie po 6Jedna butelka z Przylądka
Tłoczona w całych gronach i dojrzewająca rok w beczkach 500-litrowych, w najstarszej winnicy kraju. Delikatna struktura, korzenny aromat.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € za butelkę, sprzedaż na sztukiPółnocny Rodan na Przylądku
Dojrzewanie przez dwadzieścia cztery miesiące w beczce 500-litrowej, drożdże dzikie (autochtoniczne), butelkowanie bez filtracji. Wiśnia, lukrecja i pieprz, zaokrąglone taniny.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € za butelkę, sprzedaż na sztukiWino w stylu Rodanu ze stanu Waszyngton
Projekt dwóch winiarzy z Doliny Rodanu na glebach przypominających Saint-Joseph. Częściowa fermentacja w całych gronach, czarna oliwka i wiśnia.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € za butelkę, w zestawach po 3Wzorzec Swartlandu
Łupek i granit, stare winorośle bez nawadniania, całe grona i duże beczki dębowe (foudre). Butelka stworzona na piętnaście lat w piwnicy.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € za butelkę, sprzedaż na sztukiŚladami Swartlandu
Czarna ziemia, winorośle bez nawadniania i łagodna winifikacja: region, który przywrócił RPA na światową mapę tego szczepu.
Strona działu · Swartland
Dlaczego te same winogrona dają dwa różne wina
Nuta pieprzu pochodzi od cząsteczki, rotundonu, która tworzy się w skórce, gdy noce pod koniec dojrzewania pozostają chłodne. W klimacie umiarkowanym to ona prowadzi wino. W silniejszym słońcu owoc zyskuje cukier i miąższ, rotundon słabnie, a jego miejsce zajmuje owoc kandyzowany: to pierwszy podział, wyznaczany przez termometr.
Drugi zależy od ręki winiarza. Winogrona fermentowane razem z szypułkami wnoszą napięcie, kwiatowy aromat i delikatniejszą strukturę. Dojrzewanie w nowych beczkach barrique, często z dębu amerykańskiego, dodaje wanilii i kokosa kojarzonych ze stylem shiraz. Między tymi dwoma wyborami mieści się cała paleta działu.
Na co zwracamy uwagę
Degustujemy każde cuvée, zanim trafi do katalogu, i w przypadku tego szczepu zwracamy uwagę na dwie rzeczy: czystość pieprzu i owocu na początku, a potem to, jak taniny zamykają smak w ustach. Wino, w którym drewno przykrywa owoc, zostaje poza katalogiem, nawet z ładną etykietą. Styl przychodzi potem, od czerwonego wina na co dzień po butelkę do leżakowania.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o syrah
Syrah i shiraz: czy to ten sam szczep?
Tak, to jedna i ta sama odmiana, pochodząca z Doliny Rodanu. Nazwa zależy od kraju: w Australii i RPA mówi się shiraz, we Francji, Chile, Argentynie i Szwajcarii pisze się syrah. Niektóre winnice używają obu słów, aby zasygnalizować styl: shiraz dla wina dojrzałego i hojnego, syrah dla wina bardziej napiętego.
Jak odróżnić w smaku syrah z Przylądka od australijskiej shiraz?
Swartland i Stellenbosch dają zwarty czarny owoc, pieprz, delikatną strukturę i umiarkowany alkohol, około trzynastu i pół stopnia. Barossa i McLaren Vale oferują szerszy smak w ustach, śliwkę i kakao, z wyraźnym dębem i większą objętością. Pierwszy styl pasuje do pieczonej jagnięciny, drugi do antrykotu wołowego z kością.
Dlaczego te wina są często sprzedawane w zestawach lub skrzynkach?
Winnice, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a zachowanie tej formy pozwala utrzymać jak najniższą cenę. Podana cena zawsze dotyczy jednej butelki, a forma sprzedaży jest wskazana obok. Kilka cuvée można kupić na sztuki, na przykład Groot Constantia Shiraz 2021 za 25,90 € za butelkę.
W jakiej temperaturze podawać te wina?
Przyjmij piętnaście–szesnaście stopni dla pieprznej syrah z chłodnego klimatu, szesnaście–siedemnaście dla dojrzałej shiraz z Barossy, czternaście–piętnaście dla owocowego wina czerwonego na co dzień. W ogrzewanym pomieszczeniu temperatura szybko przekracza dwadzieścia stopni: kwadrans w chłodnym miejscu przed podaniem przywraca winu aromat i świeżość.
Czy syrah trzeba dekantować?
Młodym, skoncentrowanym cuvée dobrze robi godzina w karafce: powietrze zaokrągla taniny i uwalnia owoc. Butelki starsze niż dziesięć lat wymagają natomiast delikatności: wystarczy otworzyć je pół godziny wcześniej lub krótko przelać do karafki, aby osad został na dnie butelki.
Jak długo można przechowywać te wina?
Owocową shiraz z podstawowej linii pije się w ciągu pierwszych trzech lat, gdy owoc jest najwyraźniejszy. Cuvée z wyraźnym terroir wytrzymuje od pięciu do dziesięciu lat, a wielkie butelki ze Swartlandu, Barossy czy kalifornijskiego wybrzeża przekraczają piętnaście lat w chłodnej piwnicy, w temperaturze około dwunastu stopni.
Co oznacza winifikacja w całych gronach?
Winiarz zostawia szypułki, czyli małą zieloną konstrukcję, na której wiszą jagody, zamiast usuwać je przed fermentacją. Wnoszą one świeżość, kwiatowo-pieprzny aromat i smuklejszą strukturę. Dla Swartlandu i stanu Waszyngton to wyróżnik stylu, podobnie jak dla północnej Doliny Rodanu, z której czerpią inspirację.
Jakie dania podawać z tym szczepem?
Wersja pieprzna pasuje do jagnięciny z ziołami, piersi z kaczki, warzyw śródziemnomorskich i owczych serów. Wersja dojrzała poradzi sobie z grillem, glazurowanymi mięsami, chili i pikantnymi daniami. Do wielkiej butelki z potencjałem starzenia wybierz dzikie ptactwo, pieczonego gołębia lub danie z truflami.
Petite sirah i syrah: czy to to samo?
To dwa różne szczepy. Petite sirah, zwana też durif, powstała we Francji ze skrzyżowania syrah i peloursin. Daje wina o bardzo intensywnej barwie, taniczne i rustykalne, zwłaszcza w Kalifornii, gdzie często służy jako wzmocnienie kupażu. W naszym dziale pojawia się więc jako dodatek, w niewielkiej proporcji.
Od której butelki zacząć?
Weź owocowe wino czerwone za około dziesięć euro jako punkt odniesienia, a potem cuvée z wyraźnym terroir za około trzydzieści: te dwa kieliszki pokazują już całą różnicę stylów. Jeśli chcesz pójść dalej, strona Wina z RPA przybliża Przylądek, a Wina z Australii otwierają drogę do Barossy.