Pinotage: szczep wymyślony w RPA

To krzyżówka, a nie dawny szczep. Abraham Izak Perold uzyskał ją w 1925 roku na uniwersytecie w Stellenbosch, krzyżując pinot noir i cinsaut, który mieszkańcy RPA nazywali wówczas Hermitage. Nazwa łączy oba te słowa. Pierwsze komercyjne butelkowanie miało miejsce na początku lat 60. XX wieku, a od tego czasu szczep stał się czerwoną wizytówką kraju.

Z powodu bardzo rozpoznawalnej nuty acetonu lub świeżej farby, która naznaczyła wersje przemysłowe z lat 80. i 90. Wynika ona z fermentacji prowadzonej w zbyt wysokiej temperaturze na winoroślach o dużej wydajności, a nie z samych winogron. Przy kontrolowanej temperaturze i obniżonej wydajności wada znika: tak jest w przypadku wszystkich butelek na tej stronie.

Styl winifikacji, który narodził się w Wellington i został spopularyzowany przez winnicę Diemersfontein w Wellington, celowo wydobywający aromaty kawy, mokki i kakao. Nie pochodzą one z winogron, lecz z mocno opiekanego drewna i krótkiego dojrzewania. Efekt jest krągły, dymny, niemal słodki. Można go lubić lub nie, ale to świadomy i jasno zapowiedziany styl.

Kupaż w stylu bordoskim, w którym pinotage ma znaczący udział, co osadza go raczej na Przylądku niż w Pauillac. Nasz Groot Constantia Lady of Abundance dobrze to pokazuje: 36% syrah, 35% merlot, 26% pinotage i 3% tannat, za 19,90 €.

Wszystko, co trafia na grill. To wino do braai, południowoafrykańskiego grilla: boerewors, antrykot wołowy, jagnięcina, grillowana papryka i bakłażan. Dymna nuta wina i żaru dobrze się uzupełniają. Wersje o palonym charakterze z Wellington sprawdzą się też przy pikantnym daniu lub deserze z gorzkiej czekolady.

Ceny w dziale wahają się od 17 € do 264 €, mediana wynosi 29,80 €. Za około 20 € dostajesz już dobrze zrobione, charakterystyczne wino, jak Diemersfontein The Original za 19,90 €. Wszystkie butelki poniżej 20 € trzymają ten poziom. Od 50 € wchodzisz w ofertę Kanonkop i starych winorośli ze Stellenbosch, gdzie wino nabiera innego wymiaru i staje się winem do długiego przechowywania.

Wina z niższej półki i coffee pinotage najlepiej otworzyć w ciągu trzech lat, ich atutem jest owoc. Wina ze starych winorośli ze Stellenbosch utrzymują formę przez dziesięć do piętnastu lat, z taninami, które się integrują, oraz nutami skóry i runa leśnego, które przejmują pałeczkę od czarnych owoców. Na stronach produktów podajemy potencjał każdego wina z osobna.

W temperaturze 15–16°C, czyli nieco chłodniej niż czerwone wino w temperaturze pokojowej. Pinotage ma sporo alkoholu, a dwa stopnie za dużo wystarczą, by wydobyć ciepło kosztem owocu. Przy młodszych winach wystarczy pół godziny w karafce, przy butelkach powyżej 50 € godzina.

Prawie wcale. Kilka hektarów znajduje się w Nowej Zelandii, Stanach Zjednoczonych, Brazylii i Izraelu, ale żaden kraj nie uprawia go na znaczącą skalę. Winnice Przylądka skupiają większość światowych nasadzeń, co czyni pinotage najpewniejszym wyznacznikiem pochodzenia w dziale win z RPA.

Tak, i mamy takie wino. Méthode Cap Classique Brut Rosé od Groot Constantia łączy chardonnay, pinot noir i pinotage, z osiemnastoma miesiącami drugiej fermentacji w butelce. Łososiowa barwa, drobny perlage, wytrawny finisz: to jedyna niebędąca czerwonym winem butelka w tej kolekcji.