Welke wijn bij witvis? Frisse, precieze witte wijnen
558 wijnen bij witvisSchenk bij witvis een droge, frisse witte wijn: weinig houtgerijpte chardonnay, droge riesling, albariño, sauvignon blanc of chenin blanc. Hun zuren onderstrepen het delicate vlees van zeebaars, kabeljauw of tong, als een scheutje citroen.
De bereiding bepaalt vervolgens de keuze. Gestoomde of gegrilde vis vraagt om een strakke witte wijn uit Spanje, Oostenrijk of Nieuw-Zeeland. Een boter- of roomsaus vraagt om meer rondheid: een chardonnay uit Zuid-Afrika of een volle chenin doet wonderen. Meer ideeën vind je in onze gids voor wijn-spijscombinaties.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
Een frisse, knisperende witte wijn, ideaal voor je zomerse aperitiefjes of bij een zeevruchtenplateau!
Zaku - Saké Impression M Genshu
Een precieze, expressieve Junmai Ginjo Genshu, die aromatische intensiteit paart aan kristalheldere frisheid.
E's Vino - Chardonnay 2024
Een Chardonnay van de hooggelegen terroirs van Gualtallary, die spanning en mineraliteit combineert
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Mediterrane glans op een Andes-terroir, met frisheid, complexiteit en tijdloze verfijning
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
De grote precisie van de perceelsgebonden Chardonnay van SHAW & SMITH
Matetic - Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022
Een strakke Sauvignon met aroma's van citrus en zeelucht
Jean-Yves Péron - I Vicini Favorita 2022
Favorita staat hier centraal in zijn meest natuurlijke vorm
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Appel, peer en geroosterd brood: een ronde witte Bourgogne die door zijn levendigheid telkens opleeft.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Witte Ladoix: appel en peer op een krijtbodem die de afdronk draagt.
Château de l'Escarelle - Palm IGP Méditerranée 2025
Een mediterrane rosé met perzik en abrikoos, levendig en klaar om te schenken vanaf het aperitief.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Een Chenin van de koele terroirs aan de oostkust van de Kaap
Clos Henri Vineyard - Estate Sauvignon 2025
Sauvignon uit Marlborough in een biodynamische versie: grapefruit en passievrucht.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intens, mineraal en precies: deze witte wijn biedt alle garanties van een grote cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Met zijn exotische tonen en frisheid is deze Sauvignon uit Nieuw-Zeeland een echte traktatie.
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
Xynisteri, de emblematische witte druif van Cyprus, in een frisse, fruitige versie uit de heuvels van Paphos.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Een droge Furmint uit Tokaj, levendig en mineraal, waarin de rijkdom van het fruit een zilte frisheid ontmoet.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Een levendige, aromatische witte wijn voor direct plezier
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Een witte wijn vol frisheid met intense tonen van tropisch fruit.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Een elegante witte wijn uit de Dão, knisperend, fris en verfijnd
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Een Zuid-Afrikaanse Chenin blanc met tonen van wit fruit en het krijtachtige karakter dat typisch is voor de wijngaarden van Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Een Australische Sémillon die typerend is voor zijn regio: finesse, zuurgraad en mineraliteit voeren de boventoon.
Welke wijn bij welke bereiding van witvis?
De textuur van het visvlees en de saus tellen meer dan de vissoort. Dit zijn onze richtlijnen als wijnhandelaar.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde vis of vis van de plancha zeebaars, dorade, zeebrasem | Albariño, assyrtiko, sauvignon blanc | Levendigheid en zilte tonen verlengen de smaak van de zee en de rokerige toets van de grill. |
| Gestoomde of gepocheerde vis kabeljauw, koolvis, heek | Grüner veltliner, droge riesling | Lichte, verfijnde witte wijnen die het fijne visvlees zacht begeleiden. |
| Vis met beurre blanc of roomsaus sole meunière, snoekbaars met beurre blanc, kabeljauw in roomsaus | Chardonnay uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland, chenin blanc | Hun rondheid beantwoordt het vet van de saus, hun frisheid houdt de mond schoon. |
| Vis uit de oven met kruiden en citrus dorade uit de oven, zeebaars in een zoutkorst | Sauvignon blanc, torrontés, verdelho | Hun aromatische profiel sluit aan bij verse kruiden en citrusschil. |
| Vis op Provençaalse wijze kabeljauw met tomaat, zeeduivel à l'armoricaine | Droge rosé, lichte pinot noir, gekoeld geschonken | Fruit en soepelheid passen bij tomaat, knoflook en saffraan. |
| Gefrituurde vis fish and chips, gefrituurde wijting, fritto misto | Brut mousserende wijn, droge riesling | De bubbels en de zuren reinigen het gehemelte na het frituren. |
| Ceviche of tartaar ceviche van dorade, tartaar van zeebaars | Albariño, droge furmint, sake | Spanning en zuiverheid begeleiden de limoen en het rauwe visvlees. |
Bij zeeduivel in rode wijn kun je gerust een lichte pinot noir schenken, rond 14 °C.
Wij kiezen voor frisheid
Bij witvis zetten wij in op zuren in plaats van kracht. Droge riesling uit Duitsland, grüner veltliner uit Oostenrijk of albariño uit Spanje brengen de spanning die fijn visvlees tot leven wekt. Hun zilte afdronk doet denken aan de zee en nodigt uit tot een volgende hap.
Voor rijkere recepten biedt het zuidelijk halfrond prachtige chardonnays. Die van Hamilton Russell, in Zuid-Afrika, en die van Dog Point, in Nieuw-Zeeland, combineren textuur en frisheid: perfect bij sole meunière of tarbot met boter. In Italië tekenen de Greco di Tufo van Vesevo en de Grillo van Cantina Cellaro een zonniger profiel, ideaal bij dorade met kruiden. Zin in iets nieuws? De droge furmint van Balassa, uit Tokaj, past uitstekend bij snoekbaars.
Drie combinaties om te proberen
Gegrilde zeebaars en albariño. De ziltigheid van de wijn verlengt het krokante vel en de smaak van de zee.
Sole meunière en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De bruine boter vindt zijn echo in de volle textuur van de wijn.
Ceviche van dorade en sake. De zuiverheid van de gepolijste rijst beantwoordt de limoen met finesse.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en witvis
Welke witte wijn bij witvis?
Kies een droge witte wijn met uitgesproken zuren: droge riesling, albariño, sauvignon blanc of grüner veltliner. Deze druivenrassen onderstrepen de finesse van het visvlees en geven een mooi fris gevoel. Bij een recept met saus kies je beter een vollere chardonnay of chenin blanc, die past bij boter en room.
Kun je rode wijn bij witvis schenken?
Ja, als je kiest voor een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken. Een pinot noir of een van onze lichte rode wijnen werkt goed bij vis met tomaat, rode wijn of chorizo. Bewaar krachtige rode wijnen voor vlees: bij delicaat visvlees laten hun tannines een metaalachtige toon na.
Welke wijn bij kabeljauw?
Schenk bij kabeljauw een frisse, delicate witte wijn: een grüner veltliner uit Oostenrijk of een droge riesling als hij gestoomd is, een soepele chardonnay als hij geroosterd is of met room wordt geserveerd. Het parelmoerachtige, zachte visvlees vraagt om een precieze wijn die de finesse van de vis volledig laat uitkomen.
Welke wijn bij sole meunière?
Bij sole meunière is een chardonnay met een ronde textuur de klassieke combinatie. De bruine boter vraagt om een volle wijn, met een vleugje frisheid voor het evenwicht. De chardonnays uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland in onze selectie, net als een chenin blanc, slagen hier uitstekend in.
Op welke temperatuur schenk je witte wijn bij vis?
Schenk een frisse witte wijn tussen 8 en 10 °C, en een rijkere witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay, tussen 11 en 13 °C. Heel koud sluit de wijn zijn aroma's af; iets minder koud laat hij zijn textuur zien. Haal de fles een kwartier voordat je aan tafel gaat uit de koelkast.
Welke wijn bij witvis in saus?
Stem bij vis in saus de wijn af op de saus in plaats van op de vis. Beurre blanc en room vragen om een chardonnay of viognier met ronde aroma's. Een tomatensaus of Provençaalse saus past bij een droge rosé. Een rodewijnsaus verdraagt een lichte pinot noir, gekoeld geschonken.