Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
406 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
De oudste rode wijn van Lavaux, een zeldzame “fijne” gamay, vlezig en peperig, gerijpt in demi-muids.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Een peperige, bloemige syrah uit Fully, geboren op de granietterrassen van Wallis.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Een grote rode Douro, met de voeten getreden en achttien maanden op barrique gerijpt, compact, diep en gemaakt om te bewaren.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
De rode prestigecuvée van Bruno Landauer in Rust: zweigelt, merlot en pinot noir, met body en finesse.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Een biologische Sardijnse Cannonau zonder houtrijping, vol zwart fruit en specerijen, verrassend soepel.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Een zonnige Nerello Mascalese uit West-Sicilië, soepel en kruidig, met tonen van rood fruit en gedroogde pruim.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Een Negroamaro van oude struikstokken uit de Salento, diep en fluweelzacht, twaalf maanden gerijpt in barrique.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
De topcuvée van het Castello Tricerchi, een Brunello met groot bewaarpotentieel uit de beste wijngaarden van het kasteel.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
De cru San Francesco, de fijnste van Antoniolo: een florale, scherp getekende Nebbiolo, gemaakt om te bewaren.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, monopole van Antoniolo op 500 m hoogte: de diepste en meest rasechte Gattinara van het domein.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Een Gattinara van vulkanische bodems, drie jaar gerijpt in grote foeders: de alpiene finesse van de Nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Een exclusieve Riserva van de mooiste Nebbiolo-druiven uit Barbaresco, drie jaar gerijpt in grote vaten.
Bertani - Amarone Classico 2016
De intensiteit van een grote wijn, erfgenaam van een eeuwenoude traditie.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc en Casavecchia vormen een complex trio in het beroemde terroir van Gualtallary
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Zwarte bes en truffel, oude wijnstokken uit Morey met een fluweelzachte smaak.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva uit grote jaargangen: kruiden, rijpe kers en krachtige tannines.
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon en Syrah versmelten tot deze complexe en evenwichtige cuvée
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Een precieze, energieke Chianti Classico uit Berardenga, waarin de Sangiovese de diepgang en frisheid van het Toscaanse terroir helder tot uitdrukking brengt.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Een diepe en luchtige bergwijn, waarin het graniet de finesse van oude stokken ontmoet.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabak en zwart fruit: een blend uit Napa met een fluweelzachte textuur.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito op zijn best: een Barolo vol tannines die veel geduld vraagt.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Een Pinot Noir uit Bannockburn, precies en diep tegelijk, die het unieke karakter van Block 5 verfijnd tot uitdrukking brengt.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir van topniveau uit de beroemde Russian River Valley
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir uit de Plaine de Versailles, precies en diep mineraal. Elegant fruit ontmoet een rokerige afdronk.
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.