Welke wijn bij een vegetarisch gerecht? De gids van de wijnhandelaar
489 wijnen bij een vegetarisch gerechtKies bij een vegetarisch gerecht de wijn op basis van het belangrijkste ingrediënt: pinot noir of nebbiolo bij paddenstoelen en peulvruchten, chardonnay of chenin blanc bij romige gerechten en gratins. De saus en de bereiding bepalen de combinatie veel meer dan het eiwit.
Bij een groene, frisse keuken kies je voor riesling of grüner veltliner. Gerechten met Japanse invloeden, gegrilde tofu of groentetempura, vinden een subtiele partner in sake. Onze selectie omvat wijnen uit Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Portugal.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Een Californische Chardonnay uit een koel klimaat, die beheerste rijkdom, frisheid van de zee en elegante houttonen combineert.
Kusuda - Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir uit Martinborough van grote precisie, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Een Australische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en evenwichtig, die aromatische finesse combineert met frisheid in de mond.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Een precieze, verfijnde Australische Pinot Noir, waarin de frisheid van de kust samengaat met de elegantie van het terroir van Mornington.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Een Australische Chardonnay van grote precisie, waarin frisheid, minerale spanning en elegantie samenkomen om de volle finesse van de koele terroirs van de Yarra Valley te onthullen.
Chappaz - Completer 2023
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis met een uitgesproken karakter, waarin rijp fruit samengaat met een precieze minerale spanning.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit een koel klimaat die diepgang, spanning en precisie combineert, typerend voor de kustwijngaard Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Een terroir-Ribolla, precies en zilt, die de minerale frisheid van de heuvels van Brda verfijnd weergeeft.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Een grote terroirgedreven Sloveense Chardonnay, vol en strak, gedragen door de mineraliteit van de opoka.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Een precieze, harmonieuze Junmaishu uit Okayama, waarin de zuiverheid van de rijst samengaat met een zijdezachte textuur vol umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de diepgang van de lössbodem van de Ried Spiegel verfijnd tot uitdrukking brengt.
Zaku - Saké Monad
Een precieze, kristalheldere Junmai Ginjo, waarin de zuiverheid van de rijst samengaat met een delicaat fruitige frisheid.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Een precieze, zilte maritieme Chardonnay uit Australië, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie houtcomplexiteit.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de minerale elegantie van het Kamptal belicht.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Een witte wijn uit Bierzo, tegelijk zilt en energiek, die de finesse van het druivenras Doña Blanca op leisteenbodems onthult.
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Een concentraat van rood fruit en zachte specerijen in deze cuvée die volledig in het teken van genieten staat.
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Een cuvée van Falanghina, een inheemse druif uit Campanië
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Een Chenin blanc van grote klasse, van oude stokken in de Swartland
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Een sappige, charmante Pinot Noir uit de Montereyvallei
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
Arneis uit de Roero in een strakke versie: peer, amandel en een zuivere afdronk.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Een ronde, charmante Valpolicella Ripasso
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse van de noordelijkste wijngaarden van Californië
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Een Sauvignon Blanc die het levendige fruit van de Chileense Central Valley combineert met de elegantie van zijn bergterroir.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Een elegante witte wijn met een perfecte balans tussen spanning en mineraliteit
Welke wijn bij welk vegetarisch gerecht?
Zoek het hoofdingrediënt op het bord: dat wijst je de juiste kleur en het juiste druivenras.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Risotto met paddenstoelen risotto met eekhoorntjesbrood, orzotto | Fijne rode wijn: pinot noir, nebbiolo uit de Langhe | De tonen van bosgrond beantwoorden de paddenstoelen, de zuren maken de romige rijst lichter. |
| Gratin en groentelasagne gratin dauphinois, spinazielasagne | Ronde witte wijn: chardonnay, sémillon | De boterige textuur van de wijn omarmt de bechamelsaus en de gegratineerde kaas. |
| Groentecurry en dahl dahl van rode linzen, kikkererwtencurry | Aromatische witte wijn: riesling, viognier | Het fruit en de frisheid van de wijn temperen de specerijen en onderstrepen de kokosmelk. |
| Gerechten met bonen en peulvruchten chili met kidneybonen, zwartebonenburger | Royale rode wijn: malbec, montepulciano | Rijpe tannines en zwart fruit beantwoorden de rokerige en aardse smaken. |
| Groentetaart en quiche preiquiche, dunne tomatentaart | Frisse witte wijn: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | De heldere zuren snijden door het kruimeldeeg en verfrissen de eiervulling. |
| Tofu, tempura en Japanse keuken gegrilde tofu, groentetempura, ramen met miso | Sake of droge riesling | De umami van sake verlengt de sojasaus, riesling brengt een citroenachtige toets. |
| Pasta en Italiaanse keuken pasta met pesto, melanzane alla parmigiana | Italiaanse witte wijn of lichte rode wijn: arneis, falanghina, sangiovese | Basilicum en tomaat vinden een echo in deze florale, levendige wijnen. |
Een heel kruidig of fris gerecht (citroen, kappertjes, rauwe tomaat) vraagt om de frisste wijn uit je selectie.
De saus bepaalt de combinatie
Een geslaagde vegetarische keuken biedt vaak meer nuances dan een vleesgerecht: romige texturen, aardse tonen, de zuren van groenten, de umami van paddenstoelen of miso. Ons advies: bepaal de saus en de bereiding, en kies dan het druivenras. Pinot noir blijft onze veelzijdigste bondgenoot, vooral die uit Nieuw-Zeeland, dankzij fijne tannines en delicaat fruit.
Voor romige gerechten brengt een chardonnay of een witte wijn uit Portugal zoals de Branco van Quinta Das Maias rondheid en spanning. De Ansi Langhe Arneis van 460 Casina Bric, floraal en zilt, tilt een risotto met asperges naar een hoger niveau. En bij een gerecht met kikkererwten of een bord geroosterde groenten biedt de Montepulciano van Jasci sappig fruit dat goed standhoudt naast zachte specerijen.
Drie onverwachte combinaties
Combinatie 1. Risotto met eekhoorntjesbrood en nebbiolo, voor een ontmoeting vol diepgang.
Combinatie 2. Geroosterde aubergine met miso en sake, een umamiduo van grote zachtheid.
Combinatie 3. Dahl van rode linzen en halfdroge riesling, frisheid en specerijen in balans.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en de vegetarische keuken
Welke rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij een vegetarisch gerecht: fijne tannines, rood fruit, tonen van bosgrond. Hij past bij paddenstoelen, linzen en geroosterde groenten. Bij een rijker gerecht, chili met bonen of parmigiana, kies je beter een vlezigere rode wijn zoals malbec of montepulciano. Nebbiolo past bij recepten met eekhoorntjesbrood of truffel.
Witte of rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
De keuze hangt af van de saus: wit bij romige, citroenachtige of kruidige gerechten, rood bij aardse, rokerige gerechten of gerechten met tomaat. Een gratin of quiche vraagt om een chardonnay of chenin blanc. Een risotto met paddenstoelen of een chili met kidneybonen past beter bij een soepele rode wijn.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Een pinot noir of nebbiolo past ideaal bij risotto met paddenstoelen. Hun aroma's van bosgrond verlengen de smaak van het eekhoorntjesbrood en hun zuren maken de romigheid van de parmezaan lichter. Bij wit werkt een licht houtgerijpte chardonnay ook heel goed, vooral als de risotto met boter is afgemaakt.
Welke wijn bij groentecurry?
Een aromatische, frisse witte wijn, zoals een halfdroge riesling of een viognier, is de beste bondgenoot van een groentecurry. Hun fruit tempert het pittige en hun frisheid brengt de kokosmelk in balans. Voor een pittigere rode curry bekijk je onze selectie wijnen bij pittige gerechten.
Welke wijn bij een vegetarische fondue of raclette?
Een droge, frisse witte wijn is de klassieke combinatie bij fondue of raclette, ook in de vegetarische versie. Een chenin blanc, grüner veltliner of sauvignon blanc snijdt door het vet van de gesmolten kaas en verfrist het gehemelte. Onze uitgebreide tips vind je in de gids wijn en kaasfondue uit Savoie.
Past sake bij de vegetarische keuken?
Ja, sake past heel goed bij de vegetarische keuken, vooral bij gerechten rijk aan umami: tofu, miso, shiitake, zeewier of groentetempura. Zijn zachte textuur en subtiele zuren respecteren delicate smaken. Schenk hem gekoeld, rond 10 °C, bij een bouillon of een bord gegrilde groenten met soja.