Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
220 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans, daarna Amerikaans. Cabernet sauvignon domineert de selectie, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon van topniveau uit Barossa Valley!
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet uit Napa in een directe versie: rijpe zwarte bes en gepolijste tannines.
Ceretto - Barolo 2021
Tabak, truffel en gedroogde roos: een klassieke Barolo die geduld vraagt.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
De Aglianico del Vulture in zijn topcuvée: vulkanisch, vol en gebouwd om lang mee te gaan.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Iconische cuvée van het wijndomein op basis van Syrah
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Een Cabernet Sauvignon van grote hoogte, krachtig en verfijnd, waarin intensiteit en elegantie harmonieus samengaan.
Vesevo - Taurasi 2016
Een krachtige, elegante Taurasi van de vulkanische bodems van Campanië, die de volle diepgang van Aglianico laat zien
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
De cuvée die de grootste bordeaux versloeg in de blindproeverij van het Oordeel van Parijs in 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
De verbintenis van 2 uitzonderlijke Cabernet Sauvignon-wijngaarden: dit is de allereerste wijn van Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Een van de referentie-Cabernet Sauvignons van Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain in het glas: cassis, ceder en pure chocolade op een dicht tanninegeraamte.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
De instapwijn van Stag's Leap, soepel en fruitig, om meteen open te trekken.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori samen met Château Ste. Michelle op Red Mountain: kracht en lengte.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Het summum van Stag's Leap, een cabernet gemaakt om twintig jaar in de kelder te liggen.
Ceretto - Barolo Prapò 2019
De cru Prapò in een strakke, verticale stijl: menthol en zoethout op ijzerachtige tannines.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot van de rechteroever: zwart fruit en leer, met de structuur van een Saint-Émilion om te bewaren.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Een Barolo uit de historische gemeente, framboos, viooltje en zoethout.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Robles Cabernet Sauvignon 2020
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon uit Wellington, cassis en ceder op een strak tanninekader.
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
De cabernet van Etchart: zwarte bes en ceder, met stevige maar rijpe tannines.
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | € 9,40Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | € 16,50El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | € 14,90Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Doña Paula Los Cardos · € 9,40Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · € 14,90Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · € 16,50
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.