Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Timeless - Napa Valley 2019
Een dichte rode wijn uit Napa, getekend door ceder en tabak, die wint bij rijping.
Ovid - Napa Valley 2019
Kracht en levendigheid in één glas: koffie, chocolade en dan rijp fruit in de afdronk.
Dona Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021
Zwarte bes en peper, een directe Argentijnse Cabernet die je niet hoeft te laten liggen.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
De referentie voor Cabernet in de staat Washington: strak, mineraal en gemaakt om te bewaren.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
De topwijn van Santa Rita: cassis, ceder en tabak op een tanninerijke structuur, gebouwd om lang mee te gaan.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Nebbiolo uit de Langhe zonder het wachten dat barolo vraagt: roos, framboos en fijne tannines.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
Cabernet Sauvignon gezien vanuit Castellina: cassis, grafiet en zwarte peper.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto levert een dichte Barolo, gedroogde roos en leer, gebouwd voor lange rijping.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-émilion Grand Cru 2018
Merlot van de rechteroever: zwart fruit en leer, met de structuur van een Saint-Émilion om te bewaren.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Bussia in al zijn strengheid: tannische, bloemige Nebbiolo die lang moet rijpen.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito op zijn best: een Barolo vol tannines die veel geduld vraagt.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet van de oude, hooggelegen wijnstokken van het domein, cassis en grafiet.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva uit grote jaargangen: kruiden, rijpe kers en krachtige tannines.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
Een elegante Barbaresco, roos en kers, met verfijnde tannines die om een gedekte tafel vragen.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rood 2019
Zwarte bes, braam en groene paprika, Cabernet Franc uit Saumur in zijn stevige versie.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rood 2022
Zwarte bes, framboos en viooltje, een biologische Saint-Nicolas waarvan de tannines nooit schrapen.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Roble Cabernet Sauvignon 2019
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Zwarte bes, braam en koffiebonen, een soepele blend die enkele maanden op hout heeft gerijpt.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Eén enkel perceel in Yountville: een Cabernet met een zijdezachte textuur en een lange afdronk.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Een assemblage van de beste druiven van de jaargang, uit een selectie van 3 uitzonderlijke terroirs
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford als monovarietale wijn: cassis en wilde framboos op gepolijste tannines.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Een zeer elegante, expressieve en unieke wijn
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.