Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
220 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans, daarna Amerikaans. Cabernet sauvignon domineert de selectie, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Een precieze, diepe cru-Barolo, die het edele karakter van het terroir van Villero verfijnd tot uitdrukking brengt.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Een grote Nebbiolo uit Ghemme, diep en rasecht, waarin alpine frisheid samengaat met een elegante structuur en een opmerkelijke aromatische complexiteit.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Een Griekse rode wijn uit de Peloponnesos, die rijp fruit, frisheid en een elegante structuur combineert.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Een gulle, gestructureerde Californische Cabernet Sauvignon, die intens fruit, kruiden en elegante houttonen combineert.
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | € 9,40Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | € 16,50El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | € 14,90Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Doña Paula Los Cardos · € 9,40Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · € 14,90Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · € 16,50
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.