Vins de Hongrie : furmint volcanique et rouges épicés
36 bouteilles, du furmint sec de Mád à l'aszú de TokajEen droge witte wijn die de spanning van een chablis en de textuur van een Loire-chenin bewaart, voor minder dan twintig euro: de furmint van de vulkanische hellingen in het noordoosten is de omweg waard, nog voor de eerste druppel zoete wijn. De ryolitische tufsteen, de oude wijnstokken en de mist van de Bodrog geven hem die zilte snit.
Het assortiment volgt twee lijnen. Eerst de witte wijnen, van de droge furmint uit Mád tot de bloemige hárslevelű, tot en met de aszú's voor na het eten. Dan de rode, kékfrankos en kadarka geassembleerd tot bikavér, kruidig, fris, gemaakt voor de tafel.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Een Bikavér uit Szekszárd, gul en evenwichtig tegelijk, die het kruidige en fruitige karakter van zijn terroir nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
Een precieze, harmonieuze Bikavér uit Szekszárd, waarin fris fruit samengaat met delicate kruiden.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Een Bikavér uit Eger die zwart fruit, kruiden en frisheid combineert, verankerd in de Hongaarse traditie.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Een evenwichtige, expressieve Bikavér uit Szekszárd, gedragen door fruit en specerijen.
Holdvölgy - Signature 2007
Een botrytiswijn die dichtheid, sprankeling en finesse combineert, de signatuur van het precieze vakmanschap van wijnhuis Holdvölgy
Holdvölgy - Expression 2019
Een 100 % Hárslevelű uit de historische cru Betsek in Tokaj
Holdvölgy - Meditation 2021
Een 100 % Furmint uit de historische cru Király in Tokaj
Holdvölgy - Vision 2019
Een wijn die de zuiverheid en finesse van de droge Tokaji-stijl belichaamt.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Een wijn die de moderniteit en finesse van Hongaarse zoete wijnen illustreert
Demeter Zoltan - Tokaji Aszù 6 puttonyos 2016
Laposa - Szurkebarat 2018
Een wijn vol frisheid van de oevers van het Hongaarse Balatonmeer
Château de Dereszla - Tokaji Furmint droog 2019
Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal
Où pousse la vigne hongroise
Het land ligt in een bekken dat door de Karpaten wordt afgesloten, met een uitgesproken continentaal klimaat en lange droge herfsten. Elk reliëf drukt er zijn stijl op: de vulkaan in het noordoosten en aan het meer, de löss in het zuiden, de kalksteen aan de Kroatische grens.
| Région | Sol et climat | Cépage roi | Le style |
|---|---|---|---|
| Tokaj, in het noordoostenBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Tuf rhyolitique et argile rouge, brouillards de la Bodrog | Furmint, hárslevelű | Blanc sec tranchant et salin, aszú liquoreux de garde |
| Szekszárd, au sud de BudapestSebestyen | Loess profond, collines abritées, été chaud | Kékfrankos, kadarka | Rouge d'assemblage, fruit rouge, paprika doux, tanin souple |
| Balaton, rive nordMoric Project Villa Tolnay | Buttes de basalte face au plus grand lac d'Europe | Olaszrizling, riesling | Blanc vif et fumé, salinité marquée par la roche noire |
| Badacsony et Somló | Cônes volcaniques isolés, exposition plein sud | Juhfark, szürkebarát | Blanc de haute densité, fumé, qui gagne cinq à dix ans de cave |
| Villány, à la frontière croate | Kalksteen en mergel, de warmste zomers van het land | Cabernet franc, kékfrankos | Rouge mûr et charnu, élevage en barrique, allure bordelaise |
| Eger, aan de voet van het Bükkgebergte | Tuf volcanique et sols bruns, altitude et nuits fraîches | Kékfrankos, kadarka | L'Egri Bikavér, assemblage poivré et digeste, dit sang de taureau |
| Kunság, la grande plaine | Sables profonds entre Danube et Tisza, plat et sec | Kadarka, olaszrizling | Rouge léger et blanc de soif, le vin quotidien du pays |
Op een Hongaars etiket geeft het achtervoegsel -i de herkomst aan: Villányi betekent “van Villány”, Egri “van Eger”, Tokaji “van Tokaj”. Daarna volgt de naam van de cru, bijvoorbeeld Szent Tamás of Betsek, en vervolgens die van het druivenras. De selectie uit het noordoosten heeft een eigen pagina, Tokaji, die de puttonyos-schaal toelicht.
Cinq noms imprononçables, cinq goûts familiers
De namen schrikken af, de smaken stellen gerust: elk Hongaars druivenras heeft zijn neef in een wijngaard die je al kent. Hier is de vertaling, van wit tot rood, met wat elk ervan in het glas en aan tafel geeft.
| Cépage | Le repère connu | In het glas | À table |
|---|---|---|---|
| Furmint | De chenin uit de Loire, voor zijn dubbelleven droog en zoet | Coing, poire, agrume, silex, finale saline et tendue | Truite au beurre blanc, volaille pochée, chèvre frais |
| Hárslevelű, la feuille de tilleul | Un viognier tenu par l'acidité | Tilleul, camomille, mirabelle, texture ample et parfumée | Poisson en sauce crémée, poulet au citron, cuisine thaïe |
| Juhfark, la queue de brebis | Un chablis poussé sur roche volcanique | Fumé, cendré, densité serrée, acidité de haute tension | Fromage de brebis affiné, ris de veau, champignons rôtis |
| Olaszrizling | Le welschriesling d'Europe centrale, cousin éloigné du riesling | Pomme verte, amande grillée, trame minérale, final amer noble | Friture de lac, charcuterie fumée, salade tiède |
| Szürkebarát, le moine gris | Le pinot gris d'Alsace, version tendue | Poire mûre, pêche, fleurs d'acacia, bouche large et fraîche | Porc rôti, courges, plats aigres-doux |
| Kékfrankos | De Oostenrijkse blaufränkisch, woord voor woord | Griotte, poivre noir, acidité vive, tanin fin | Gegrild lam, goulash, eend met kersen |
| Kadarka | Le pinot noir de la plaine, en plus épicé | Framboise, paprika doux, robe claire, corps léger | Charcuterie, poivrons farcis, service autour de quinze degrés |
De kékfrankos steekt de grens over onder de naam blaufränkisch: hetzelfde ras, koeler klimaat, op de pagina Oostenrijk. De furmints die overrijp geoogst worden, vind je op de pagina's Zoete dessertwijn en Zoete wijn, die deze flessen per suikerniveau rangschikken.
Een fles voor elke zin
Acht ingangen tot deze wijnstreek, van de eerste droge furmint tot de fles voor na het eten.
Découvrir le furmint sec
Cinq parcelles volcaniques de Mád assemblées, fermentation indigène, élevage court. La porte d'entrée la plus fidèle au style du pays.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéMonter d'un cran sur un cru
De helling van Betsek, ryolitische tufsteen en klei, gisting op barrique en acht maanden op de gistsporen. Dicht, lineair, zilt, met tien jaar bewaarpotentieel.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € la bouteille, à l'unitéLe rouge du soir à petit prix
Een bikavér uit Szekszárd, kékfrankos en kadarka met een Bordelese toets: knisperend fruit, zoete specerijen, soepele tannine. Licht gekoeld te serveren.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € la bouteille, par caisse de 6Een perceelwijn voor bij het gebraad
La cuvée de lieu-dit du même domaine, plus profonde et plus épicée, bâtie sur le kékfrankos. Elle tient tête à un agneau ou à un goulasch.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € la bouteille, par caisse de 6Goûter le basalte du Balaton
Riesling en furmint in gelijke delen op de vulkanische heuvels bij het meer, samen met een Oostenrijkse wijnboer gemaakt. Rokerige, rechtlijnige, zeer zilte witte wijn.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € la bouteille, par caisse de 6Découvrir le hárslevelű
Honderd procent hárslevelű op de cru Betsek, wijnstokken van meer dan veertig jaar, rijping op vat. Jasmijn, williamspeer, grapefruit en specerijen.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € la bouteille, par lot de 3Een zoete wijn voor bij de foie gras
Botrytisbessen korrel per korrel uitgelezen, gemacereerd in een most van furmint. Gekonfijte abrikoos, honing en een zuurgraad die de smaak weer aanzwengelt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € la bouteille, à l'unitéNaar het assortiment uit het noordoosten
Szamorodni, forditás, aszú van drie tot zes puttonyos: de aparte pagina legt de suikerschaal uit en verzamelt de flessen uit Tokaj.
Page du rayon · Tokaji
Pourquoi le volcan fait la différence
De ryolitische tufsteen van het bekken van Mád is een lichte, poreuze steensoort, ontstaan uit erupties van miljoenen jaren geleden. Ze houdt het water diep vast en geeft het traag weer af, zodat de wijnstok de continentale zomer doorkomt met behoud van zijn zuren. Die zuurgraad zorgt voor het dubbelleven van de furmint: levendig genoeg voor een snijdend droge witte wijn, stevig genoeg om de tweehonderd gram suiker van een aszú te dragen.
De samenvloeiing van de rivieren Bodrog en Tisza doet de rest. De ochtendmist brengt in de herfst de edele rotting op gang, de zonnige namiddagen drogen de bessen, en de druif concentreert zich korrel per korrel aan de stok.
Comment on choisit
We proeven elke cuvée voor we hem opnemen, en in dit assortiment zoeken we twee dingen: de zuiverheid van het fruit en de lengte van de zilte afdronk. Bij de rode wijnen houden we die over die bij vijftien graden fruit en specerijen behouden, eerder dan die welke op hout inzetten. De rest volgt de terroir, van droge furmint tot zes puttonyos.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Wat jullie ons vragen over Hongaarse wijnen
Le vin hongrois se résume-t-il au tokaji liquoreux ?
Droog beslaat vandaag het grootste deel van de wijngaard, ook in Tokaj zelf, waar de furmint sinds de jaren negentig strakke, zilte witte wijnen geeft. Voeg daar de rode wijnen van Szekszárd, Villány en Eger aan toe, en de vulkanische witte wijnen van het Balatonmeer. De zoete wijn blijft het historische hoogtepunt en houdt zijn eigen pagina, Tokaji.
Que veut dire le suffixe -i sur une étiquette ?
Il marque la provenance, comme le « de » français : Villányi signifie « de Villány », Egri « d'Eger », Tokaji « de Tokaj », Szekszárdi « de Szekszárd ». L'étiquette enchaîne ensuite le nom du cru, par exemple Szent Tamás ou Király, puis celui du cépage. Trois mots suffisent alors à situer la bouteille.
Qu'est-ce que l'Egri Bikavér, le sang de taureau ?
C'est un rouge d'assemblage, né à Eger et repris à Szekszárd, bâti autour du kékfrankos auquel s'ajoutent kadarka et cépages bordelais. Son nom vient d'une légende de siège ottoman. Le style d'aujourd'hui reste moyennement corsé, poivré et digeste, à servir autour de seize degrés sur un plat mijoté.
Is de kékfrankos hetzelfde druivenras als de blaufränkisch?
Ja, woord voor woord: kék betekent blauw, frankos verwijst naar frank. Het is de meest aangeplante rode druif van Midden-Europa, van Hongarije tot het Oostenrijkse Burgenland. In Hongarije geeft het warmere klimaat hem meer rijp fruit en meer specerijen; de Oostenrijkse versie blijft ranker, op de pagina Oostenrijk.
Quelle différence entre szamorodni, forditás et aszú ?
Alle drie komen ze van druiven die door edele rotting zijn aangetast. De szamorodni perst de hele tros zoals hij binnenkomt en geeft een zoete of droge wijn, afhankelijk van het jaar. De aszú voegt de korrel per korrel uitgelezen bessen toe aan een basismost, in oplopende puttonyos. De forditás gaat nog eens over de draf van de aszú. De niveaus lees je op de pagina Zoete dessertwijn.
Pourquoi ces vins partent-ils souvent par lot ou par caisse ?
De Hongaarse wijndomeinen die we volgen verzenden hun cuvées per volle doos, en wij houden die verpakking aan om de prijs te bewaken. De prijs op elke productpagina is die van de fles, het verkoopformaat staat er vlak naast. Verschillende cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, met name bij Balassa en bij Château de Sárospatak.
Welke gerechten serveer je bij een droge furmint?
Zijn zuurgraad vraagt om vet en zout: forel met beurre blanc, gerookte zalm, gepocheerd gevogelte, verse geitenkaas, oesters. De op barrique gerijpte cuvées, breder van smaak, houden stand tegen vis in saus of zwezerik. Schenk ze tussen tien en twaalf graden, in een vrij breed glas.
Combien de temps se garde un blanc de Tokaj ?
Een droge furmint van een cru houdt tien jaar en langer stand: de zuurgraad en het droge extract dragen hem, en hij krijgt dan tonen van bijenwas en gekonfijt fruit. De aszú's overleven decennia, sommige jaargangen uit de jaren tweeduizend zijn nog verrassend fris. Bewaar de flessen liggend, rond twaalf graden.
Quel vin hongrois offrir ?
Voor een liefhebber van droge witte wijnen maakt een perceelcru uit Mád veel indruk, met een hellingnaam op het etiket en een lang bewaarpotentieel. Voor het einde van de maaltijd speelt een aszú in een flesje van vijftig centiliter dezelfde rol als een sauternes, maar zilter. De pagina Zoete wijn verzamelt de alternatieven.
Quel vignoble explorer après celui-ci ?
Buurland Oostenrijk deelt de kékfrankos en de voorliefde voor strakke witte wijnen, met een koeler klimaat. Griekenland biedt de andere grote Europese reserve aan zeldzame druivenrassen, met de assyrtiko voorop, en met dezelfde vulkanische energie. Volg de pagina Oostenrijk of de pagina Griekenland om verder te gaan.