Corvina: de druif van Verona, van valpolicella tot amarone
Van bardolino tot recioto, vanaf € 13,50Corvina komt nauwelijks buiten de provincie Verona voor. Hij geeft weinig kleur, veel kers en zuren die overeind blijven, zelfs in de meest geconcentreerde wijnen. Je vindt hem zelden alleen: de Rondinella vergezelt hem bijna altijd, soms de Molinara en de Corvinone.
Wat hem interessant maakt, is één handeling: het drogen van de druiven vóór de gisting. Dezelfde wijngaard levert een lichte rode wijn van € 14,90 of een bewaarwijn van € 55, afhankelijk van of de tros vers naar de pers gaat of na drie maanden op de droogrekken. De tabel hieronder zet de vier versies naast elkaar.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Een terroir-rode wijn uit Veneto, vol en gestructureerd, waarin diep fruit samengaat met de elegantie van de vulkanische heuvels van Soave.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Een rode wijn uit Veneto van vulkanische heuvels, die aromatische intensiteit en evenwicht in de mond combineert.
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Een frisse, elegante expressie van Valpolicella, met knisperend fruit, fijne tannines en een heerlijke doordrinkbaarheid.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Een Recioto della Valpolicella die frisheid en aromatische concentratie combineert
Zeni - Corvina Veronese 2020
Een pure expressie van Corvina, de koningsdruif van Veneto
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Een ronde, charmante Valpolicella Ripasso
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2019
Voortgekomen uit de pure Venetiaanse traditie: een Amarone die zijn naam niet noemt!
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Een Amarone van haute-couturekwaliteit met een verleidelijk, intens aromatisch palet
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Een gastronomische rosé met smakelijke tonen van rood fruit
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexiteit, finesse en rondeur: deze wijn is een prachtige voorproef van Amarone.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Een Amarone van grote klasse met intense, aanhoudende tonen van goed rijp zwart fruit, gedroogd fruit en kruiden.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rond en fluwelig, met een diepe intensiteit en lang in de mond
Eén druif, vier wijnen, en het drogen dat beslist
Valpolicella is een van de weinige wijngebieden waar het etiket niet de druif of de cru vermeldt, maar het procedé. De druif is in elke regel van deze tabel dezelfde. Wat verandert, is de tijd op de droogrekken vóór de gistkuip, en het moment waarop de gisting wordt stopgezet.
| De wijn | Wat er met de druif gebeurt | Wat het geeft | In onze kelder |
|---|---|---|---|
| Valpolicellaverse druiven | Geoogst en gevinifieerd zonder indroging, zoals een gewone rode wijn. | Licht, strak, kers en bittere amandel. Een tafelwijn die je koel schenkt. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Ripasso opnieuw over de schillen | Een valpolicella die opnieuw gist op de schillen van een zojuist afgetapte amarone. | Meer volume, alcohol en gedroogd fruit, zonder de kracht van amarone. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Amaroneingedroogde druiven | Trossen drie tot vier maanden gedroogd op rekken, 30 tot 40 % gewichtsverlies. | Droog ondanks de concentratie: zwart fruit, cacao, een hoog alcoholgehalte en een lang bewaarpotentieel. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Recioto ingedroogd en zoet | Dezelfde gedroogde druiven, maar de gisting wordt vóór het einde onderbroken. | Er blijft suiker over: gekonfijt fruit, zwarte kers, zuren die zwaarte voorkomen. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
De vier regels zijn afkomstig van hetzelfde wijnhuis, Zeni, dat sinds 1870 bij Verona gevestigd is: vijf van zijn cuvées zijn beschikbaar, van de zeven die we in ons assortiment hebben. De Buglioni L'imperfetto neemt een tussenpositie in: hij combineert een valpolicella van verse oogst met dezelfde druiven, gedroogd tot november.
Wijn-spijscombinaties, van rosé tot recioto
Eén druif, zes verschillende situaties. Dat is de andere manier om deze pagina te lezen: in plaats van bij het procedé begin je bij wat er op je bord ligt.
| Het gerecht | Waarom het werkt | De fles |
|---|---|---|
| Charcuterie, antipasti | De rosé bewaart het fruit van de Corvina zonder het begin van de maaltijd te verzwaren. | Zeni Bardolino Chiaretto Vigne Alte 202513,50 € |
| Pasta met tomatensaus, pizza | De zuren van de wijn beantwoorden die van de tomaat, en de tannine blijft discreet. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Gestoofd rundvlees, risotto | Een lange garing vraagt om body: de ripasso heeft die, zonder het gerecht te overheersen. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Wild, vlees in saus | Uitgesproken, wat wilde smaken die de concentratie van amarone vragen. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Belegen kazen | Harde en zachte kazen uit Veneto, bij een superiore van gemengde oogst. | Buglioni L'imperfetto 2023€ 138 per 6 |
| Pure chocolade, taart met rood fruit | Recioto is zoet en tegelijk fris-zurig: het dessert laat hem niet verdwijnen. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
Schenk valpolicella en bardolino rond 15 °C, amarone en recioto eerder rond 17 °C. De Gini Scajari Riserva 2011 heeft de leeftijd al mee: open hem zonder karaf en laat het glas zijn werk doen.
Wat drink je bij welke gelegenheid
De tabellen geven de theorie. Hier zijn de flessen, en alleen de flessen die we vandaag kunnen verzenden.
Een eerste valpolicella
De Corvina zonder make-up: verse kers, lichte tannine, te schenken rond 15 °C. Ook verkrijgbaar per drie, € 38,70.
Zeni Valpolicella Classico 2024 · 14,90 €Dezelfde druif als rosé
Bardolino Chiaretto, van de hoge heuvels aan de oostoever van het Gardameer. Aardbei, framboos, wijngaardperzik. Te drinken binnen het jaar.
Zeni Vigne Alte 2025 · 13,50 €Ripasso begrijpen
De schakel tussen valpolicella en amarone: meer diepgang en warmte, voor minder dan de helft van de prijs.
Zeni Ripasso Marogne 2023 · 25 €Een amarone voor de wintertafel
Druiven gedroogd op rekken, droge en krachtige wijn. Gestoofd rundvlees, wild, belegen kazen. Karaf hem een uur.
Zeni Vigne Alte 2019 · 55 €De zoete versie
Dezelfde indroging als amarone, maar de gisting wordt halverwege stopgezet. Een zoete wijn uit Veneto, vol gekonfijt fruit.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €De Corvina buiten Valpolicella
Monteforte d'Alpone, ten oosten van Verona, op basalt en tufsteen. Zwarte kers, pruim, een minerale spanning die je hier nergens anders vindt.
Gini Scajari Le Mattoline 2018 · € 124 per 2Een jaargang die de tijd al heeft geopend
De 2011 van het wijnhuis Gini Scajari, gerijpt als riserva. Wachten hoeft niet: het is de duurste fles van de afdeling en de meest op dronk.
Gini Scajari Riserva 2011 · 176 €Zes flessen voor als je gasten hebt
Valpolicella Superiore, half septemberoogst, half druiven die tot november zijn gedroogd. Per doos verkocht.
Buglioni L'imperfetto 2023 · € 138 per 6Bekijk heel Italië
Piëmont, Toscane, Veneto, Sicilië, Apulië: de volledige Italiaanse afdeling.
Onze Italiaanse wijnen
Vier flessen, één druif, en de droogzolder die beslist
Elders deelt men wijnen in naar terroir. In Valpolicella doet men dat naar procedé, en dat brengt mensen in de war. Twee flessen die in onze afdeling naast elkaar staan, kunnen van hetzelfde perceel, hetzelfde jaar en dezelfde wijnboer komen en toch bijna niets gemeen hebben in het glas. De zolder waar de trossen drogen, bepaalt meer dan de heuvel.
Het praktische gevolg is simpel: beoordeel de Corvina niet op één poging. Een lichte valpolicella bij vlees in saus smaakt mager, een amarone die je bij het aperitief opent, vermoeiend. Het zijn twee verschillende gereedschappen, geen twee prijsklassen, en de ripasso vult precies het terrein daartussen.
Hoe we kiezen
Op frisheid, ook bij de wijnen van gedroogde druiven. Een amarone die alleen alcohol en jam te bieden heeft, gaat vervelen voordat het glas leeg is.
En op de herkenbaarheid van het procedé: je moet in de neus kunnen ruiken dat een ripasso echt over de schillen is gegaan, zonder dat de wijn zich voor een amarone probeert uit te geven.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over Corvina
Wat is Corvina?
Een blauwe druif uit de provincie Verona, in Veneto. Hij geeft weinig kleur, uitgesproken zuren en herkenbaar kersenfruit. Hij wordt zelden alleen gevinifieerd: de Rondinella vergezelt hem bijna altijd, soms de Molinara en de Corvinone. Hij vormt de basis van bardolino, valpolicella, amarone en recioto.
Valpolicella, ripasso, amarone, recioto: wat is het verschil?
De druif is dezelfde, de behandeling verschilt. Valpolicella wordt van verse druiven gemaakt. Ripasso is een valpolicella die opnieuw gist op de schillen van amarone. Amarone komt van trossen die maandenlang gedroogd zijn en gist helemaal uit: hij is droog. Recioto vertrekt van dezelfde gedroogde druiven, maar de gisting wordt vóór het einde stopgezet: het is de enige van de vier die zoet blijft.
Wat houdt de ripassomethode precies in?
Zodra de amarone is afgetapt, zitten de schillen nog vol suiker en extract. Daar wordt een al volledig vergiste valpolicella op gezet, er start een tweede gisting, en de wijn wint aan alcohol, volume en tonen van gedroogd fruit. De techniek is oud, maar raakte pas vanaf de jaren 1970 wijdverbreid.
Is amarone een zoete wijn?
Nee. De druiven drogen drie tot vier maanden en verliezen 30 tot 40 % van hun gewicht, maar bij de gisting wordt alle suiker omgezet in alcohol. Het resultaat is een droge, zeer geconcentreerde wijn, doorgaans boven 15 %. Zoek je de zoete versie van hetzelfde werk, open dan een recioto.
Wordt bardolino ook van deze druif gemaakt?
Ja, samen met de Rondinella. De wijngaarden liggen aan de oostoever van het Gardameer, westelijker dan Valpolicella, en het meerklimaat zorgt er voor duidelijk lichtere wijnen. De Chiaretto is de roséversie: onze Zeni Vigne Alte 2025 is de goedkoopste fles van de afdeling, voor € 13,50.
Op welke temperatuur schenk je, en moet je karafferen?
Bardolino en valpolicella drink je koel, rond 15 °C, zonder karaf. Ripasso waardeert een halfuur beluchting op 16 °C. Amarone vraagt een flink uur in de karaf en schenk je rond 17 °C: te warm geschonken neemt de alcohol alle ruimte in. Recioto schenk je koel, rond 14 °C.
Hoe lang kun je deze wijnen bewaren?
Bardolino en valpolicella drink je binnen twee à drie jaar, dan zijn ze het zuiverst. Ripasso houdt het vijf tot acht jaar. Amarone en recioto overbruggen moeiteloos tien jaar, en de beste gaan veel langer mee. Wachten is niet verplicht: deze wijnen worden drinkklaar op de markt gebracht.
Met welke fles begin je?
Met de Zeni Valpolicella Classico 2024 van € 14,90, die de druif zonder kunstgrepen laat zien, en daarna de Ripasso Marogne 2023 van € 25 om te proeven wat de amaroneschillen toevoegen. De amarone zelf komt als derde, zodra je die twee ijkpunten hebt.