Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
1 062 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Een hooggelegen chardonnay uit La Morra, gespannen en romig, gevormd door zestien maanden rijping op de gistsporen.
Emilio Vada - Langhe Nebbiolo 2024
Een op tank gerijpte nebbiolo uit de Langhe, vol bloemige frisheid, knapperige kers en peper.
Ferraris - Ruchè Vigna del Parroco 2024
De historische wijngaard van pastoor Don Cauda, de enige erkende vermelding van de Ruchè: een bloemige, zijdezachte rode wijn.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric en Kis Tamás op de vulkanische heuvel van Somló: een strakke, zilte witte wijn van zeldzame elegantie.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Een droge Furmint uit de cru Kakas, op de rhyoliet van Bodrogkeresztúr, delicaat, mineraal en elegant.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
De grote wijn van Gaia in Nemea: een hooggelegen Agiorgitiko, krachtig, fluweelzacht en ongefilterd.
Gaia - Agiorgitiko by Gaia 2024
Een Agiorgitiko van de hellingen van Koutsi, in Nemea, met rijp fruit en perfect geïntegreerd hout.
Gaia - Nychteri 2024
De Nychteri van Gaia: een op vat vergiste Assyrtiko uit Santorini, rokerig, mineraal en royaal.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Een Assyrtiko uit Pyrgos, vergist met wilde gisten, tussen vulkanische mineraliteit en tonen van acacia.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Een Xarel-lo van oude stokken uit de Montmell, bloemig en zilt, met een grote mediterrane frisheid.
Dominio del Águila - Pícaro del Águila Tinto 2023
De instapwijn van Dominio del Águila: een ronde, sappige en verrassend serieuze Ribera del Duero.
Barco Del Corneta - Prapetisco 2014
De Juan García van Fermoselle, op het graniet van de Arribes: een sappige, peperige en frisse rode wijn.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Een Verdejo van 150 jaar oude, niet-geënte stokken: vol, zilt en met grote diepgang.
Palacios Remondo - Quiñón de Valmira 2022
De grand cru van Grenache van de Monte Yerga, met een bloemige elegantie en een krijtachtige finesse.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
De extreme grand cru van Corullón: een etherische Mencía van zeldzame zuiverheid en precisie.
Descendientes de J. Palacios - Moncerbal 2023
Een luchtige en bloemige Mencía uit Corullón, gedragen door krijtachtige tannines en een zilte afdronk.
Descendientes de J. Palacios - Villa de Corullón 2023
De dorpswijn van Corullón: een Mencía van schist, steenachtig en verfijnd, afkomstig van 90 percelen in de Bierzo.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Een uniek perceel Godello op 710 meter, op graniet en schist: de grote witte wijn van Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Een perceel honderdjarige, ongeënte Godello, op de schillen gevinifieerd zoals de vroegere Galicische brisados.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
De referentie-Godello van Rafael Palacios, afkomstig van zes oude granietpercelen in de Val do Bibei.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Een Malvazija die zes maanden op de schillen rijpte in ingegraven Georgische amforen, diep, mineraal en licht tanninerijk.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Een Istrische Malvazija met schilcontact, vol en mineraal, een jaar gerijpt in grote eikenhouten foeders.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Een Grüner Veltliner van kalksteen en schist, dicht en sprankelend, geboren aan de voet van het Leithagebirge.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
Een frisse en zijdezachte Blaufränkisch uit het Burgenland, gevoed door bodems van kalksteen en ijzererts.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.