Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit Sonoma die sappige rijkdom, frisheid en aromatische precisie combineert.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
Een Zinfandel van oude wijnstokken, met rijk fruit, specerijen en de diepgang die typerend is voor de beste terroirs van Sonoma.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Een Zinfandel uit Russian River Valley met fruitige intensiteit, frisheid en een kruidige diepgang.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Een Bikavér uit Szekszárd, gul en evenwichtig tegelijk, die het kruidige en fruitige karakter van zijn terroir nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
Een precieze, harmonieuze Bikavér uit Szekszárd, waarin fris fruit samengaat met delicate kruiden.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
Een levendige, aromatische Californische witte wijn, waarin de frisheid van Chenin Blanc samengaat met de uitbundigheid van Viognier.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Een Patagonische Chardonnay van hoge breedtegraad, strak en precies, waarin extreme frisheid samengaat met een opmerkelijke zilte diepgang.
Otronia - Brut Nature Rosé
Een zeer frisse mousserende rosé uit Patagonië, waarin de precisie van de Pinot Noir samengaat met de energie van het zuidelijke klimaat.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Een Patagonische witte wijn uit een extreem klimaat, precies en levendig, waarin zuidelijke frisheid samengaat met een mooie aromatische complexiteit.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Een Chileense Carignan uit Truquilemu die frisheid, diep fruit en een smaakvolle structuur combineert.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Een terroirgedreven Pinotage, diep en gestructureerd, die de persoonlijkheid van de Simonsberg precies tot uitdrukking brengt.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Een precieze, gulle Cape Blend, die de ziel van de Pinotage paart aan de elegantie van de Bordeaux-druivenrassen.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Een Chardonnay uit Hawke's Bay die precisie, maritieme frisheid en een elegante rijkdom met houttonen combineert.
Dominio del Challao - Virna 2022
Een smakelijke, evenwichtige Spaanse rode wijn, waarin rijp fruit samengaat met een soepele, harmonieuze smaak.
Dominio del Challao - Angelita 2021
Een mediterrane Spaanse rode wijn, die fruit, soepelheid en frisheid combineert voor een gezellig glas.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Een Cap Classique van zuivere Chardonnay, die maritieme frisheid, fijne bubbels en een elegante, briocheachtige complexiteit combineert.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Een precieze, elegante Cap Classique uit Franschhoek, die frisheid, fijne bubbels en aromatische complexiteit combineert.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Een precieze, zijdezachte Pinot Noir van de kust, waarin maritieme frisheid samengaat met een royale aromatiek.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Een Chardonnay van de kust van San Luis Obispo, die maritieme frisheid, stralend fruit en subtiele houttonen combineert.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Een Zuid-Afrikaanse Chardonnay uit een koel klimaat, precies en elegant, waarin zuiver fruit samengaat met de finesse van het hout.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Een precieze, elegante Chardonnay van de Zuid-Afrikaanse kust, waarin maritieme frisheid samengaat met de rijkdom van een beheerste rijping.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Een terroir-Pinotage, diep en gestructureerd, die de elegantie van Simonsberg-Stellenbosch precies laat zien.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Een Pinotage uit Bot River, tegelijk precies en sappig, waarin maritieme frisheid samengaat met een volle, kruidige body.
Beaumont Family Wines - New Baby 2023
Een precieze, zilte Zuid-Afrikaanse witte wijn van de kust, waarin maritieme frisheid samengaat met mooi, sappig fruit.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.