Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Een Mourvèdre uit Bot River, diep, kruidig en opmerkelijk evenwichtig tegelijk.
Beaumont Family Wines - Hope Marguerite Chenin Blanc 2023
Een precieze, zilte Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc, waarin maritieme frisheid samengaat met de diepgang van oude wijngaarden.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Een Chardonnay uit de Dundee Hills die frisheid, precisie en elegantie combineert, gedragen door de finesse van de vulkanische bodems van Oregon.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
Een precieze, zijdezachte Pinot Noir uit de Dundee Hills, waarin zuiver fruit samengaat met de elegantie van het vulkanische terroir.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Een precieze, harmonieuze Pinot Noir uit Oregon, waarin fris fruit samengaat met een zijdezachte, elegante textuur.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Een precieze, frisse Chileense Chardonnay, die het stralende karakter van de Colchagua-vallei naar voren brengt.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Een toegankelijke, expressieve Carmenère uit Colchagua, die rijp fruit, zachte kruiden en een soepele smaak combineert.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Een precieze, elegante maritieme Australische Chardonnay, waarin frisheid, finesse en complexiteit harmonieus in balans zijn.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Een precieze, energieke Australische Chardonnay, waarin frisheid hand in hand gaat met een fijne toets hout.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Een precieze, zilte maritieme Chardonnay uit Australië, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie houtcomplexiteit.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Een precieze, levendige Pinot Noir van grote hoogte, die de frisheid en elegantie van het schiereiland Mornington verfijnd weergeeft.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit een koel klimaat die aromatische precisie, een zijdezachte textuur en de terroirdiepgang van het Mornington-schiereiland combineert.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Een precieze, verfijnde Australische Pinot Noir, waarin de frisheid van de kust samengaat met de elegantie van het terroir van Mornington.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en levendig, die elegant fruit paart aan fijne tannines.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Een Australische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en evenwichtig, die aromatische finesse combineert met frisheid in de mond.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
Een Australische Chardonnay uit een koel klimaat, precies en zilt, waarin fijn fruit samengaat met een textuur van mooie diepgang.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Een Bikavér uit Eger die zwart fruit, kruiden en frisheid combineert, verankerd in de Hongaarse traditie.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Een evenwichtige, expressieve Bikavér uit Szekszárd, gedragen door fruit en specerijen.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Een Godello van grote hoogte, precies en zilt, die de minerale frisheid van de Bierzo energiek tot uitdrukking brengt.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Een precieze, frisse expressie van de Mencía uit Bierzo, met fruit, spanning en fijne tannines.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Een precieze, levendige Mencía uit Bierzo, die zuiver fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Een Bierzo van Mencía vol frisheid en energie, gedragen door stralend fruit en een opmerkelijke doordrinkbaarheid.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Een sappige, vlot drinkbare Chileense Cinsault, gedragen door de frisheid van de Itata en van oude stokken.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Een Argentijnse rode wijn van grote hoogte, die de intensiteit van de Andes, frisheid en Bordelese elegantie combineert.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.