Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Een precieze, harmonieuze Ribera del Duero die de diepgang van de oude Castiliaanse wijnstokken met finesse tot uitdrukking brengt.
David & Nadia - Skaliekop 2022
Een Chenin blanc uit de Swartland met een snijdende mineraliteit, precies en zilt, gemaakt voor de gastronomie.
David & Nadia - Rondevlei 2022
Een precieze, zilte witte wijn uit Swartland, waarin de frisheid de zuiverheid van het terroir van Rondevlei belicht.
David & Nadia - Plat'bos 2022
Een precieze, zilte Chenin uit Swartland, waarin zuiver fruit samengaat met een opmerkelijke minerale spanning.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Een precieze, zilte Chenin Blanc van de kust, waarin de diepgang van Swartland samengaat met de frisheid van de Atlantische Oceaan.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Een volle, stralende Ermitage uit Wallis, waarin de rijkdom van de Marsanne samengaat met de frisheid van de hellingen van Fully.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Een zeldzame sluierwijn uit Wallis, met een diepe aromatische complexiteit en een indrukwekkende lengte in de mond.
Chiappini - Ferruggini 2022
Een smakelijke, sappige Toscaanse rode wijn, die het zonnige karakter van Bolgheri eerlijk laat zien.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Een Californische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en diep, die aromatische elegantie paart aan een zijdezachte textuur.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Een Pinot Noir uit Santa Maria Valley, die de frisheid van de kust, aromatische finesse en een zijdezachte textuur combineert.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Een Californische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en elegant, waarin fijn fruit samengaat met de diepgang van het kustterroir.
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Een Californische Pinot Noir uit een koel klimaat, die aromatische finesse, evenwicht en diepgang combineert.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Een Californische Chardonnay uit een koel klimaat, die beheerste rijkdom, frisheid van de zee en elegante houttonen combineert.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit een koel klimaat die diepgang, spanning en precisie combineert, typerend voor de kustwijngaard Sanford & Benedict.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Een precieze, elegante Californische Pinot Noir, die frisheid, aromatische finesse en een zijdezachte textuur combineert.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Een precieze, evenwichtige Californische Chardonnay, waarin de frisheid van de kust samengaat met een elegante, sappige rijkdom en houttonen.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Een zeer precieze Ribera del Duero, met aromatische diepgang, balans en elegantie.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, de meest tijdloze en complexe expressie van Vega Sicilia, geboren uit een blend van grote jaargangen uit de Ribera del Duero.
Seresin Estate - Rachel 2016
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, waarin de frisheid van het oceanische klimaat samengaat met een zijdezachte, diepe textuur.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir uit Marlborough die precies fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Een precieze, levendige Chardonnay uit Marlborough, waarin rijp fruit samengaat met maritieme frisheid.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, precies, mineraal en met een opmerkelijke spanning.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, strak, mineraal en diep getekend door zijn kalkterroir in Gualtallary.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Een Bastardo van grote hoogte, fijn en levendig, die de volle elegantie van de granietbodems van de Dão onthult.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.