Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Cristom - Eileen 2021
Een Pinot Noir van hooggelegen wijngaarden in de Eola-Amity Hills, met frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Een precieze, zilte Chardonnay uit de Eola-Amity Hills, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met de diepgang van de vulkanische bodems.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Een hooggelegen Garnacha, precies en diep, die de frisheid van de hellingen van La Figuera verfijnd weergeeft.
Clos Mogador - Nelin 2022
Een volle, precieze witte Priorat, waarin de mineraliteit van de leisteen samengaat met een mooie mediterrane frisheid.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Een cuvée die de volle adel van de Nebbiolo uit Noord-Piëmont laat zien, met diepgang, alpiene frisheid, fijne tannines en aromatische complexiteit.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin de finesse van de leisteen samengaat met een perfect uitgebalanceerde zoetheid.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kristalhelder en diep mineraal, van de legendarische helling Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kruidig en diep mineraal, van de spectaculaire helling Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Een droge Riesling uit de Moezel met een precieze mineraliteit, aromatische zuiverheid en een sappige afdronk.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Een droge Riesling van Moezelterroir, precies en mineraal, die aromatische intensiteit combineert met grote finesse in de mond.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Een precieze, sappige Toscaanse Sangiovese, met frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit.
Haynes - Corazon 2021
Een precieze, levendige Chardonnay uit Coombsville, waarin frisheid, aromatische zuiverheid en een fijne textuur samenkomen.
Hartenberg - The Megan 2018
Een karaktervolle cuvée die de frisheid van Stellenbosch combineert met een zijdezachte, diepe textuur.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Een diepe, precieze terroir-Syrah die de grindrijke eigenheid van Gravel Hill intens tot uitdrukking brengt.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Een precieze, elegante Zuid-Afrikaanse Chardonnay, waarin de frisheid van het terroir van Stellenbosch samengaat met een mooie, sappige rijkdom.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Een witte wijn uit Valpolicella, tegelijk zilt, aromatisch en precies, de bijzondere signatuur van Giuseppe Quintarelli.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Een terroirgedreven Brunello, precies en diep, waarin de elegantie van de Sangiovese samengaat met de kracht van Montalcino.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Een precieze, elegante vulkanische rode wijn uit Sicilië, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van de Nerello Mascalese.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Een cru-Barbaresco die aromatische finesse, een precieze structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Een moderne, harmonieuze Toscaanse rode wijn, die smakelijk fruit, specerijen en de frisheid van de kust combineert.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Martinborough, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een zijdezachte textuur en een mooie lengte.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Een terroir-Pinot Noir, precies en diep, die de frisheid van Te Muna Road elegant tot uitdrukking brengt.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Een terroirgedreven Pinot Noir, precies en elegant, die de frisheid en diepgang van Te Muna Road intens tot uitdrukking brengt.
Escarpment - Chardonnay 2020
Een precieze, levendige Nieuw-Zeelandse Chardonnay, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met een textuur van mooie diepgang.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.