Kai 2019

Sculpté sur les coteaux de la vallée de l’Aconcagua, au nord de Santiago, Kai provient principalement du vignoble Don Maximiano, près de Panquehue, au cœur de l’un des terroirs les plus réputés du Chili. Nichées au pied de la cordillère des Andes, les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par les brises fraîches venues de l’océan Pacifique, de fortes amplitudes thermiques et de sols alluviaux caillouteux, bien drainés, qui favorisent une maturation lente et complète du carménère.

Les raisins de Carmenère sont récoltés à la main, triés avec soin puis égrappés avant une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox avec remontages doux afin d’extraire couleur, arômes et tanins fins. La fermentation malolactique est réalisée en barriques de chêne français. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français, majoritairement neufs, pendant une longue période, afin d’affiner sa structure, d’apporter complexité aromatique et d’intégrer harmonieusement le boisé.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de prune noire et de cerise, relevées par des touches de violette et de pivoine, puis des nuances épicées de poivre noir, de clou de girofle et de cacao, soutenues par un boisé élégant de cèdre et de vanille. La bouche se montre ample et concentrée, portée par des tanins fins, une fraîcheur bien intégrée et une longue finale savoureuse.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.