Thymiopoulos, de biodynamische xinomavro van Naoussa
9 flessen, van dorstlessende rode wijn tot lieux-dits om te bewarenEen Griekse rode wijn met levendige zuren en fijne tannines, die graag wordt vergeleken met de nebbiolo uit Piëmont: dat is de belofte van xinomavro, en dit wijndomein maakt die waar, van doordeweekse wijn tot flessen met lang bewaarpotentieel. Apostolos Thymiopoulos bewerkt zijn wijngaarden biodynamisch in Fytia, op de hellingen van de berg Vermio, boven Naoussa.
Lees het gamma per niveau: de Atma om mee te beginnen, de Alta Naoussa voor de hoogte, Terre et Ciel voor de blend van de beste percelen, en daarna de lieux-dits Kayafas en Aftorizo. Twee witte wijnen en een Rapsani vullen de rubriek aan.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Een Xinomavro van grote hoogte, vol finesse en elegantie
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Het vlaggenschip van wijndomein Thymiopoulos, een van de grootste wijnen van Naoussa
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Een complexe, intense en zilte blend
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Een harmonieuze blend van Griekse blauwe druivenrassen, geteeld op de uitlopers van de Olympus
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Een rode wijn uit Noord-Griekenland, die sappigheid en frisheid combineert
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Een van de perceelsgebonden grands crus van wijnhuis Thymiopoulos
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Een van de perceelsgebonden grands crus van het wijnhuis, van ongeënte wijnstokken
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Een Assyrtiko uit Noord-Griekenland die spanning, fruit en ziltheid combineert.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Een prachtige Xinomavro, soepel, elegant en zeer geurig
Van dorstlessende rode wijn tot lieu-dit om te bewaren
Klim stap voor stap door het gamma: op elk niveau worden de wijnstokken ouder, duurt de rijping langer en vraagt de wijn meer geduld.
| Niveau | De wijn | Wat het brengt | Prijs |
|---|---|---|---|
| Instapwijn | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Aardbei, kers, gedroogde tomaat, sappige smaak | € 15,90 per fles, per doos van 6 |
| Hooggelegen wijngaarden | Alta Naoussa 2024xinomavro | Pruim, viooltje, bloedsinaasappel, versmolten tannines | € 24,00 per fles, per doos van 6 |
| Beste percelen | Terre et Ciel 2024xinomavro | Viooltje, truffel, grafiet, gespannen zuren | € 33,00 per fles, per set van 3 |
| Lieu-dit op kalk | Kayafas 2019xinomavro | Oude stokken, lange rijping op eikenhouten vaten | € 88,00 per fles |
| Lieu-dit met ongeënte stokken | Aftorizo 2020xinomavro | Prefylloxera-wijnstokken op leisteen en graniet | € 88,00 per fles |
| Aan de voet van de Olympus | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Braam, kers, bosgrond, fluweelzachte tannines | € 27,90 per fles, per doos van 6 |
| Levendig wit | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Spanning, fruit en zilt, gerijpt in tank | € 19,98 per fles, per doos van 6 |
| Witte amforawijn | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Gedroogde perzik, gekonfijte citrus, rokerige steen | € 42,00 per fles, per set van 3 |
Kayafas en Aftorizo worden per fles verkocht, de andere cuvées per set van 3 of per doos van 6. Om te vergelijken met andere rode wijnen uit het land, open je de rubriek wijnen uit Griekenland.
Hoogte, bodems en bewaartijd
Een andere invalshoek om te kiezen: waar elke wijn vandaan komt, op welke bodem hij groeit en hoeveel jaar hij in de kelder kan wachten.
| Cuvée | Terroir | Bewaarpotentieel | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, wijngaarden op 400 m | 1 tot 5 jaar | Grillgerechten, moussaka, pizza |
| Alta Naoussa | Wijngaarden van 450 tot 650 m, leisteen en graniet | 5 tot 10 jaar | Gebraden lam, gevogelte met kruiden |
| Terre et Ciel | Blend van percelen, wijnstokken van gemiddeld 44 jaar oud | 15 jaar en langer | Lamsbout, paddenstoelen, truffel |
| Kayafas | Lieu-dit op 180 m, diepe kalkbodems, wijnstokken van meer dan 50 jaar oud | 15 jaar en langer | Gevederd wild, gesmoord rundvlees |
| Aftorizo | Hoogten van Fytia op 450 m, leisteen en graniet | 15 jaar en langer | Stuk rundvlees, belegen kazen |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m aan de voet van de Olympus | 5 tot 10 jaar | Lam met olijven, stoofvlees |
| Wit | Fytia en Naoussa, klei- en kalkbodems en hellingen van de Vermio | 5 tot 10 jaar | Gegrilde vis, feta, pittige keuken |
Schenk de rode wijnen rond 16 °C en karafeer de lieux-dits een uur voor de maaltijd. De manier van wijnbouw vind je terug in de rubriek biodynamische wijnen.
Een fles uit Naoussa voor elke zin
Vertrek vanuit de gelegenheid, de cuvée volgt vanzelf.
Xinomavro ontdekken
Een sappige, frisse rode wijn met tonen van aardbei en gedroogde tomaat, om kennis te maken met de grote druif van Naoussa.
Atma Rouge 2021, € 15,90 per fles, per doos van 6De frisheid van de hoogte
De hoogste wijngaarden van het domein, tussen 450 en 650 m, geven een zuivere, energieke rode wijn met versmolten tannines.
Alta Naoussa 2024, € 24,00 per fles, per doos van 6Een fles voor in de kelder
De blend van de beste percelen, achttien maanden gerijpt op vaten van 500 liter, voor een bewaarpotentieel van vijftien jaar en langer.
Terre et Ciel 2024, € 33,00 per fles, per set van 3Een lieu-dit voor bijzondere maaltijden
Prefylloxera-wijnstokken van meer dan vijftig jaar oud op de leisteen van Fytia, voor een zeldzame xinomavro om met geduld te openen.
Aftorizo 2020, € 88,00 per flesEen witte wijn voor zeevruchten en vis
De druif van Santorini, aangeplant op de continentale bodems van Naoussa: gespannen, zilt en fruitig, gemaakt voor gegrilde vis.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, € 19,98 per fles, per doos van 6Een witte schilgistingswijn
Vier Griekse druivenrassen, waarvan drie met hun schillen gevinifieerd in amfora: een witte wijn met textuur en tonen van gedroogde perzik en kamille.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, € 42,00 per fles, per set van 3Vergelijken met nebbiolo
Dezelfde zuren, dezelfde strakke tannines, dezelfde geur van roos en teer: proef de Piëmontese neef van xinomavro.
De rubriek nebbioloHeel wijnland Griekenland
Van Santorini tot Macedonië, de andere Griekse wijndomeinen uit de selectie en hun inheemse druiven, zowel rood als wit.
De rubriek wijnen uit Griekenland
Van druiven verkocht aan de coöperatie tot wijn op fles
De familie Thymiopoulos verbouwt al generaties lang wijnstokken in Fytia, maar verkocht haar druiven aan de plaatselijke coöperatie. Met een diploma oenologie uit Athene keerde Apostolos terug naar het domein om de wijn onder zijn eigen naam te bottelen en de wijngaarden om te schakelen naar biodynamie.
Zijn materiaal is xinomavro, wat 'zuur zwart' betekent. Lichte kleur, hoge zuurgraad, stevige tannines: hij veroudert als een nebbiolo en krijgt met de jaren tonen van gedroogde tomaat, leer en bosgrond. Op het domein rijpen de instapcuvées in tank of op gebruikte vaten om het fruit te bewaren, en krijgen de lieux-dits een lange rijping op eikenhouten vaten.
Naoussa en Rapsani
Naoussa, in Grieks Macedonië, is een appellatie van pure xinomavro tegen de flank van de berg Vermio, met een gematigd continentaal klimaat en koele nachten. Rapsani ligt zuidelijker, aan de voet van de Olympus: daar wordt xinomavro geblend met stavroto en krassato. Voor andere Europese appellaties raadpleeg je onze gids van de appellaties.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over Thymiopoulos
Met welke wijn van het domein begin je?
Begin met de Atma Rouge 2021, aan € 15,90 per fles per doos van 6: een xinomavro die wat soepeler gemaakt is met een beetje mandilaria, sappig en fris. Bevalt de stijl je, ga dan naar de Alta Naoussa 2024, aan € 24,00 per fles per doos van 6, fijner en mineraler dankzij de hooggelegen wijngaarden.
Waarom vergelijkt men xinomavro met nebbiolo?
Beide druiven delen een lichte kleur, een hoge zuurgraad en stevige tannines die tijd vragen. Ze evolueren ook naar verwante aroma's: gedroogde roos, kers, teer, bosgrond. Xinomavro voegt er vaak een toets van gedroogde tomaat aan toe. Om het Piëmontese origineel te proeven, bekijk je de rubriek nebbiolo.
Wat betekent biodynamie op het domein?
Biodynamie is een verlengstuk van de biologische landbouw: preparaten op basis van planten en mest, bodembewerking op het ritme van de seizoenen, wilde gisten in de kelder. Bij Thymiopoulos gaat ze samen met handmatige oogst en verlaagde zwaveldoses. Andere wijnboeren die op dezelfde manier werken, vind je in de rubriek biodynamische wijn.
Wat is het verschil tussen Kayafas en Aftorizo?
Het zijn twee lieux-dits van xinomavro, verkocht aan € 88,00 per fles. Kayafas groeit rond 180 m op diepe kalkbodems, met wijnstokken van meer dan 50 jaar oud en een lange maceratie. Aftorizo komt van de hoogten van Fytia, op 450 m, op leisteen en graniet, met ongeënte prefylloxera-wijnstokken. Kalk aan de ene kant, leisteen aan de andere: twee lezingen van dezelfde druif.
Hoe lang kun je Terre et Ciel bewaren?
Terre et Ciel 2024 is een blend van de beste percelen van het domein, met wijnstokken van gemiddeld 44 jaar oud, en rijpt achttien maanden op barriques van 500 liter. Je kunt hem vijftien jaar en langer bewaren. Jong karafeer je hem een uur. Hij kost € 33,00 per fles, per set van 3, zodat je er nu één kunt openen en op de andere kunt wachten.
Hoe worden deze wijnen verkocht?
Kayafas en Aftorizo worden per fles verkocht, aan € 88,00. De andere cuvées worden verkocht per set van 3 of per doos van 6: Terre et Ciel en de Blanc des Côteaux per set van 3, de Atma, de Alta Naoussa, Terra Petra en de Assyrtiko per doos van 6. De prijs op elke kaart is die per fles.
Wat is Terra Petra?
Terra Petra 2020 komt uit de appellatie Rapsani, zo'n 50 km ten zuiden van Naoussa, aan de voet van de berg Olympus, op ongeveer 600 m hoogte. Xinomavro wordt er geblend met stavroto en krassato, en de wijn rijpt achttien maanden op oude barriques. Hij kost € 27,90 per fles, per doos van 6, en past goed bij lam met olijven.
Maakt het domein ook witte wijnen?
Ja. De Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, gevinifieerd in tank, biedt spanning en zilt aan € 19,98 per fles per doos van 6. De Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 is een blend van assyrtiko, malagousia, vidiano en aidani, waarvan een deel op de schillen macereert in amfora. Hij kost € 42,00 per fles, per set van 3.
Bij welke gerechten schenk je xinomavro?
Zijn zuren en tannines vragen om rijke gerechten. De Atma past bij grillgerechten en moussaka. De Alta Naoussa en Terra Petra horen bij gebraden lam met kruiden. Terre et Ciel, Kayafas en Aftorizo combineren met wild, paddenstoelen en gesmoord vlees. Schenk ze rond 16 °C, in een breed glas.