Kayafas 2019

De cuvée Kayafas is een van de zuiverste en elegantste uitdrukkingen van de druif Xinomavro binnen de appellatie Naoussa, in het noorden van Griekenland. De wijn komt uit een emblematische wijngaard op de lieu-dit Kayafas, op ongeveer 180 meter hoogte, en profiteert van oude wijnstokken van meer dan 50 jaar oud, geworteld in diepe kalkbodems. Het klimaat, met mediterrane invloeden die worden getemperd door de nabijheid van de berg Vermio, zorgt voor een trage en evenwichtige rijping van de druiven.

De vinificatie van deze wijn is weinig interventionistisch, trouw aan de biodynamische filosofie van het wijndomein. De druiven worden met de hand geplukt, gedeeltelijk ontsteeld (ongeveer 80 %) en vervolgens vergist met wilde gisten. De maceratie duurt tot 40 dagen, met 20 % hele trossen om de aromatische frisheid te bewaren. Daarna rijpt de wijn 12 tot 24 maanden op Franse eikenhouten vaten van 500 liter, zonder filtratie of klaring, wat hem een verfijnde structuur en een groot bewaarpotentieel geeft.

Deze wijn onthult aroma's van zwarte kers, bosaardbei, pruim, vijg, zwarte paddenstoelen, gedroogde roos, lavendel, zoete specerijen, zwarte thee en zwarte olijven. In de mond toont de wijn een mooie spanning, een levendige zuurgraad, fijne maar aanwezige tannines en een lange afdronk met minerale accenten.

Lange tijd stonden ze bekend als eenvoudige tafelwijnen, met name de Retsina, een witte wijn op smaak gebracht met dennenhars, maar de afgelopen twintig jaar is de kwaliteit van Griekse wijnen sterk gestegen. De geschiedenis van de wijn is even oud als die van Griekenland zelf. Meer dan 3.000 jaar geleden stonden op het eiland Kreta al de oudste druivenpersen ter wereld, zo blijkt uit vondsten. Na een stagnatie gedurende de hele 20e eeuw hebben de Griekse wijnen een spectaculaire verbetering op het vlak van kwaliteit doorgemaakt, dankzij de toetreding van het land tot de Europese Unie, de opleiding van jonge oenologen aan uitstekende Europese scholen en een bijzondere aandacht voor de internationale vraag. Griekenland wil niet de makkelijke weg kiezen door vooral grote Franse druivenrassen zoals Chardonnay of Cabernet Sauvignon te gebruiken, hoewel dat de export flink zou vergemakkelijken. Tegenwoordig wil Griekenland vooral zijn oude druivenrassen blijven telen en onder de aandacht brengen; het land telt er naar schatting zo'n 300. Het allereerste wat je moet begrijpen, is dat Griekenland qua klimaat veel gevarieerder is dan de meeste mensen denken. Het land heeft werkelijk alles, van droge mediterrane eilanden tot vochtige dennenbossen in bergachtige streken waar 's winters sneeuw valt. Met een klimaat dat zo gevarieerd is, kun je verwachten dat ook de Griekse wijnen heel divers zijn. Een van de beste manieren om een beeld te krijgen van de Griekse wijn is dan ook om het land in te delen in vier wijnbouwzones die grofweg op het klimaat gebaseerd zijn: Noord-Griekenland (vochtig klimaat), de eilanden in de Egeïsche Zee (droog klimaat), Centraal-Griekenland en Zuid-Griekenland (mediterraan klimaat). Het potentieel en de reputatie van deze wijnen worden door het grote publiek vandaag nog sterk onderschat en dat belooft aangename verrassingen!