Tanninerijke rode wijn: een structuur die standhoudt en rijpt
198 tanninerijke rode wijnen, vanaf € 9,40Tannine is wat de mond licht uitdroogt en dat gevoel van structuur geeft. Ze komt uit de schil en de pitten van de druif, soms uit het hout. Dankzij tannine kan een wijn rijpen, en tannine is ook wat het vet van gemarmerd rood vlees doorsnijdt.
Onze 198 tanninerijke cuvées zijn in de eerste plaats Italiaans met 62 wijnen en Amerikaans met 48. Cabernet sauvignon alleen is goed voor 52 cuvées, vóór cabernet franc, nebbiolo en tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon de la Barossa Valley et de haute volée !
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet sauvignon de Wellington, cassis et cèdre sur une trame tannique bien tenue.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Le cabernet de Napa dans sa version directe, cassis mûr et tanins polis.
Ceretto - Barolo 2020
Tabac, truffe et rose séchée : un Barolo classique qui demande de la patience.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
L'aglianico du Vulture dans sa cuvée maîtresse, volcanique, dense et bâtie pour durer.
Tabali - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Cuvée emblématique du domaine à base de syrah
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
La cuvée qui a battu les plus bordeaux à l'aveugle au Jugement de Paris de 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
L'Union de 2 vignobles extraordinaires de Cabernet Sauvignon, il s'agit du premier vin fait par Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Un des Cabernet Sauvignon référence de la Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain dans le verre, cassis, cèdre et chocolat noir sur une trame tannique dense.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
L'entrée en matière de Stag's Leap, souple et fruitée, à ouvrir sans attendre.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori associé à Château Ste. Michelle sur Red Mountain, puissance et longueur.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Le sommet de Stag's Leap, un cabernet taillé pour vingt ans en cave.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
Le cru Prapò en mode vertical, menthol et réglisse sur des tanins de fer.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
Un barolo né dans la commune historique, framboise, violette et réglisse.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Le cabernet d'Etchart, cassis et cèdre, avec des tanins fermes mais mûrs.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Un Nebbiolo travaillé dans les codes de l'ère moderne : frais, élégant et aérien
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Un cabernet sauvignon d’altitude, puissant et raffiné, où intensité et élégance s’unissent en harmonie.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon argentin où fraîcheur, intensité et élégance s’unissent avec harmonie.
Gonzalo Guzman - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon gorgé de saveur et issu de la région fraîche de Maipo Andes
De druivenrassen die een tanninerijke rode wijn geven
Niet alle tannines lijken op elkaar. Die van nebbiolo is fijn en poederig, die van tannat massief, die van cabernet strak en zuiver.
| Druivenras | Het soort tannine | Waar je hem bij ons vindt | Het gerecht dat erbij past | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 cuvées | Strak, zuiver, licht mentholachtig. Wordt met de jaren gepolijst. | Californië, Bordeaux, Chili, Australië | Côte de boeuf, lamsvlees, harde kazen | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 cuvées | Fijn en poederig, heel aanwezig ondanks een bleke kleur. | Piëmont: barolo, barbaresco, langhe | Gestoofd vlees, truffel, wild | |
| Tannat 3 cuvées | De meest massieve van allemaal. Vraagt om rijping of tijd. | Uruguay, Argentinië, Madiran | Cassoulet, eendenborst, vette gerechten | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 cuvées | Fijner dan zijn neef, met een toon van paprika en grafiet. | Loire, Bordeaux, Zuid-Afrika | Rood vlees, geroosterde groenten | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Bewaarwaardige sangiovese, aglianico | Stevig en sappig, met een zuurgraad die de tannine begeleidt. | Toscane, Campanië, Basilicata | Osso buco, lang gestoofd vlees |
Een jonge tanninerijke wijn is geen mislukte wijn: hij is gesloten. Karafferen of een paar jaar in de kelder verandert hem. Wil je vanavond drinken zonder te wachten, kijk dan bij de fruitige rode wijnen.
Drie flessen om het profiel te leren kennen
De tabellen geven de theorie. Hier zijn drie flessen die vandaag beschikbaar zijn, in drie prijsklassen.
De instapprijs
Argentijnse cabernet sauvignon, zuivere structuur en zwart fruit. De tannine is aanwezig zonder te schuren.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Een stap hoger in precisie
Hooggelegen wijngaarden in Mendoza. Dezelfde druif met meer frisheid en een fijnere tannine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tannine zonder schroom
Tannat in zijn Argentijnse versie, uit Cafayate. Massief, gestructureerd, gemaakt voor vette gerechten.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannine is geen gebrek
Veel mensen zeggen dat ze niet van tannines houden, terwijl ze eigenlijk niet van groene tannines houden: die van druiven die vóór hun rijpheid zijn geplukt, die schuren en een droge bitterheid achterlaten. Een rijpe tannine omhult juist de mond en versmelt met het fruit. Het verschil wordt in de wijngaard gemaakt, niet in de kelder.
Het is ook het profiel dat geduld beloont. Een cabernet van tien jaar oud heeft niets ruws meer: de tannine is gepolijst en heeft plaatsgemaakt voor tonen van leer, tabak en bosgrond.
De test van het tweede glas
Een rijpe tannine doet je terugverlangen naar het glas. Een groene tannine droogt uit en vermoeit. Is je mond na één glas ruw en droog, zonder speeksel, dan wordt de wijn met de jaren niet beter.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tanninerijke rode wijn
Wat is tannine precies?
Een stof uit de schil en de pitten van de druif, die dat samentrekkende gevoel geeft. Ons artikel wat zijn tannines legt het uitgebreid uit.
Hoe maak je een te tanninerijke wijn zachter?
Een uur karafferen, iets koeler schenken en vooral combineren met een vet of eiwitrijk gerecht. Tannine bindt zich aan eiwitten, daarom verandert een côte de boeuf alles.
Kunnen al deze wijnen lang bewaard worden?
Nee. Tannine is een voorwaarde voor bewaarpotentieel, geen garantie. Er zijn ook zuren en concentratie nodig. De instapcuvées in deze collectie zijn gemaakt om binnen drie jaar te drinken.
Welke wijn bij côte de boeuf?
Dat is de klassieke combinatie voor dit profiel. Een cabernet, een bewaarwaardige syrah of een nebbiolo. Onze gids voor côte de boeuf vergelijkt de mogelijkheden.
Ik hou niet van tannines, wat kies ik dan?
Kijk bij de lichte rode wijnen, waar de tannine op de achtergrond blijft, of bij de fruitige rode wijnen, waar ze versmolten is met het fruit.