De peper van het noorden, het fruit van het zuiden

Syrah en shiraz: twee stijlen voor dezelfde druif

98 flessen, van shiraz uit de Barossa tot syrah uit Swartland

Zwarte peper, viooltje, donker fruitvlees gedragen door een rechtlijnige zuurgraad: dat is de handtekening die je van het ene continent op het andere terugvindt. Toch verandert dezelfde druif van gezicht naargelang de warmte die hij krijgt, tot hij twee namen op het etiket draagt.

Dit assortiment volgt die grote tweedeling. Aan de ene kant de noordelijke stijl, strak, bloemig, peperig, die je tegenkomt in Swartland, in de staat Washington of aan de Chileense kust. Aan de andere kant de shirazstijl, rijp en gul, van de Barossa tot McLaren Vale, met eikenhout als handtekening. Daartussen een heel prijsbereik, van de doordeweekse rode wijn tot de verzamelfles.

Eén druif, twee scholenVan de noordelijke Rhône tot de heuvels van de Kaap en de Barossa geeft hetzelfde ras twee wijnfamilies, hier naast elkaar gezet om ze te vergelijken.
Levering binnen 72 uurVersterkte verpakking, fles per fles vastgezet. Wij verzenden naar heel Europa en daarbuiten.
Een adviseur antwoordt jeTwijfel je tussen een peperige syrah en een rijpe shiraz? Beschrijf je gerecht op de pagina contact, dan wijzen wij je de juiste stijl aan.

Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022

🇦🇺 Australië · Syrah

Een mooie Australische Syrah, rijk aan specerijen en heerlijk vlot drinkbaar!

17,50 € / 750mlVerkocht per doos van 6

Dorrance - Cuvée Ameena 2022

🇿🇦 Zuid-Afrika · Syrah

Een cuvée die de grote wijnen van de noordelijke Rhône waardig is!

35,00 € / 750ml
Dezelfde druif, van land tot land

De grote terroirs van syrah

Dit druivenras heeft warmte nodig om zijn tannines te laten rijpen en koele nachten om zijn parfum te bewaren. Elke regio laat de balans naar de ene of de andere kant doorslaan, en de smaak van de wijn volgt dat evenwicht.

De belangrijkste regio's uit dit assortiment, hun klimaat, hun bodem, het profiel van de wijn die eruit komt en een fles ter illustratie.
Land en regioKlimaat en bodemHet profiel van de wijnEen fles uit het schap
Swartland, Zuid-AfrikaSchist en graniet, oude onbevloeide stokkenWarm mediterraan, Atlantische bries, arm gesteente Peper, compact zwart fruit, fijne tannine, vinificatie met hele trossen Porseleinberg Syrah 2021€ 99,90 per fles, per stuk
Stellenbosch, Zuid-AfrikaGranieten hellingen van de SimonsbergNabije oceaan, koele nachten, verweerd graniet Rijp fruit omlijst door levendige zuren, discrete rijping Glenelly Glass Collection Syrah 2021€ 16,80 per fles, per doos van 6
Barossa Valley, AustraliëHonderdjarige stokken op diepe rode bodemsWarm en droog, weinig regen, zeer diepe beworteling Dichte shiraz, pruim, cacao, uitgesproken eikenhout Rockford Basket Press Shiraz 2019€ 105 per fles, per stuk
McLaren Vale, AustraliëGulf St Vincent, zand en kalksteenWarm, getemperd door de zeebries in de middag Soepeler dan de Barossa, blauw fruit, zilte afdronk Bondar Violet Hour Shiraz 2021€ 24,90 per fles, per doos van 6
Staat Washington, Verenigde StatenColumbia Valley, basalt en lössContinentaal, door de Cascades afgeschermd van de regen Zwarte olijf, kers, profiel dicht bij de noordelijke Rhône Tenet Syrah The Pundit 2020€ 33 per fles, per set van 3
Central Coast, CaliforniëKustheuvels open naar de Stille OceaanMistige ochtenden, heldere en droge dagen Extreme concentratie, fluwelen textuur, lange rijping Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021€ 380 per fles, per stuk
Kustvalleien, ChiliAconcagua en Colchagua, alluviaal grindStille Oceaan vlakbij, koude Humboldtstroom Fris zwart fruit, peper, stevige en rechte tannine Errázuriz La Cumbre 2019€ 112 per fles, per stuk
Salta en Mendoza, ArgentiniëAndeswijngaarden boven de duizend meterHalfdroog, koude nachten, arme en goed drainerende bodems Viooltje, stralend fruit, zuren die door de hoogte behouden blijven El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 2022€ 22,50 per fles, per stuk

De kaart loopt elders door: het Zwitserse Wallis maakt er alpiene rode wijnen van hoge klasse van, Catalonië assembleert hem met Grenache en Carignan in de Priorat, in Spanje, de Libanese Bekaa combineert hem met Cinsault, en Martinborough tekent voor een fijne versie in Nieuw-Zeeland.

Schenken en bewaren

Temperatuur, karaf en het juiste moment om te openen

Eén druivenras, twee manieren om het aan tafel tot zijn recht te laten komen. De strakke stijl heeft baat bij koel en vrij jong schenken, de rijpe stijl vraagt om volume in het glas en wat geduld.

De richtlijnen voor serveren, karafferen en bewaren voor elke grote familie uit dit assortiment, met het gerecht dat erbij past.
De stijl van de flesTemperatuur en karafWanneer openenHet gerecht dat erbij past
Fruitige shiraz voor elke dag 14 tot 15 °C, meteen schenken In de eerste drie jaar Burger, gegrilde worst, pizza met chorizo
Peperige syrah uit een koel klimaat 15 tot 16 °C, een halfuur in de karaf Tussen drie en acht jaar Eendenborst, lam met kruiden, ratatouille
Syrah van de Kaap gevinifieerd met hele trossen 16 °C, een uur in de karaf Tussen vijf en tien jaar Lamsbout, tajine met abrikozen, gevulde paprika's
Rijpe shiraz uit de Barossa 16 tot 17 °C, een uur in de karaf Tussen vijf en vijftien jaar Runderrib, gerookte barbecue, gelakt vlees
Rhône-blend, grenache en mourvèdre 16 °C, kort karaferen Tussen drie en tien jaar Stoofvlees, sudderschotels, schapenkazen
Syrah van grote hoogte uit de Andes 15 tot 16 °C, een halfuur in de karaf Tussen vijf en twaalf jaar Empanadas, gegrild rundvlees met chimichurri
Grote fles om te bewaren 17 °C, twee uur in de karaf Na meer dan tien jaar Gevogeltewild, geroosterde duif, zwarte truffel

Te warm geschonken verliest deze wijnfamilie haar peperige parfum en komt de alcohol op de voorgrond: een kwartiertje koel wegzetten vóór het aan tafel gaat, herstelt het evenwicht. De soepelste flessen vind je bij onze fruitige rode wijnen, de stevigste bij onze tanninerijke rode wijnen.

Kiezen

Een fles voor elke zin

Acht ingangen, van de rode doordeweekse wijn tot de fles die je jarenlang bewaart.

De rode draad

Waarom dezelfde druif twee wijnen geeft

De pepertoon komt van een molecuul, rotundon, dat zich in de schil vormt wanneer de nachten koel blijven aan het einde van de rijping. In een gematigd klimaat voert die de boventoon in het glas. Onder een fellere zon wint de bes aan suiker en vlezigheid, verdwijnt de rotundon naar de achtergrond en neemt gekonfijt fruit zijn plaats in: dat is de eerste scheidslijn, bepaald door de thermometer.

De tweede ligt in de hand van de wijnboer. Een oogst die met zijn steeltjes wordt verwerkt, brengt spanning, een bloemig parfum en een fijnere structuur. Rijping op nieuwe barriques, vaak van Amerikaans eiken, voegt de vanille en kokos toe die bij de shirazstijl horen. Tussen die twee ingrepen ligt het hele palet van dit assortiment.

Hoe we kiezen

Wij proeven elke cuvée voordat we ze opnemen, en bij dit druivenras letten we op twee dingen: de zuiverheid van de peper en het fruit in de aanzet, en daarna de manier waarop de tannine de smaak afsluit. Een wijn waarin het hout het fruit overstemt, blijft buiten de selectie, zelfs met een mooi etiket. De stijl komt daarna, van de doordeweekse rode wijn tot de fles met bewaarpotentieel.

Het team van Le Baroudeur du Vin

Veelgestelde vragen

Wat ons gevraagd wordt over syrah

Syrah en shiraz, is dat hetzelfde druivenras?

Ja, één en hetzelfde ras, ontstaan in de Rhônevallei. De naam volgt het land: Australië en Zuid-Afrika zeggen shiraz, Frankrijk, Chili, Argentinië en Zwitserland schrijven syrah. Sommige wijndomeinen spelen met beide woorden om een stijl aan te kondigen: shiraz voor een rijpe, gulle wijn, syrah voor een strakkere wijn.

Hoe proef je het verschil tussen een syrah van de Kaap en een Australische shiraz?

Swartland en Stellenbosch geven strak zwart fruit, peper, een fijne structuur en een beheerst alcoholgehalte rond dertien en een half procent. De Barossa en McLaren Vale bieden een bredere smaak, pruim en cacao, met de stempel van het eikenhout en meer volume. De eerste vraagt om gebraden lam, de tweede om een runderrib.

Waarom gaan deze wijnen vaak per set of per doos de deur uit?

De wijndomeinen die wij volgen versturen hun cuvées per volledige doos, en door die verpakking te behouden houden we de prijs zo scherp mogelijk. De getoonde prijs is altijd die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. Verschillende cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, zoals de Groot Constantia Shiraz 2021 voor € 25,90 per fles.

Op welke temperatuur schenk je deze flessen?

Reken op vijftien tot zestien graden voor een peperige syrah uit een koel klimaat, zestien tot zeventien voor een rijpe shiraz uit de Barossa, veertien tot vijftien voor een fruitige rode wijn van elke dag. Een verwarmde kamer loopt snel op tot boven de twintig graden: een kwartiertje koel wegzetten vóór het serveren geeft de wijn zijn geur en frisheid terug.

Moet je een syrah karaferen?

Jonge, geconcentreerde cuvées hebben baat bij een uurtje in de karaf: de lucht rondt de tannine af en maakt het fruit los. Flessen van meer dan tien jaar oud vragen juist om zachtheid; een half uur van tevoren ontkurken volstaat, of een snelle passage door de karaf om het bezinksel op de bodem van de fles achter te laten.

Hoe lang bewaren deze wijnen?

Een fruitige shiraz uit het instapsegment drink je in zijn eerste drie jaar, wanneer het fruit op zijn zuiverst is. Een terroircuvée houdt vijf tot tien jaar stand, en de grote flessen uit Swartland, de Barossa of de Californische kust gaan langer dan een jaar of vijftien mee in een koele kelder, rond twaalf graden.

Wat betekent vinificatie met hele trossen?

De wijnboer behoudt de steel, dat kleine groene geraamte dat de bessen draagt, in plaats van hem vóór de gisting te verwijderen. Die brengt frisheid, een bloemig en peperig parfum en een slankere structuur. Swartland en de staat Washington maken er een stijlkenmerk van, net als de noordelijke Rhône waarop zij zich inspireren.

Welke gerechten serveer je bij dit druivenras?

De peperige versie houdt van lam met kruiden, eendenborst, mediterrane groenten en schapenkaas. De rijpe versie is bestand tegen de barbecue, gelakt vlees, chili en pittige gerechten. Voor een grote bewaarfles ga je voor gevogelte uit de jacht, gebraden duif of een gerecht met truffel.

Petite Sirah en syrah, is dat hetzelfde?

Twee verschillende druivenrassen. De Petite Sirah, ook Durif genoemd, ontstond in Frankrijk uit een kruising tussen Syrah en Peloursin. Ze geeft zeer donker gekleurde, tanninerijke en rustieke wijnen, vooral in Californië, waar ze vaak als versterking in een assemblage dient. In ons assortiment kom je haar dan ook alleen als aanvulling tegen, in een klein aandeel.

Met welke fles begin je?

Neem een fruitige rode wijn van rond de tien euro om het ijkpunt te leggen, en daarna een terroircuvée van rond de dertig: die twee glazen vertellen al het hele stijlverschil. Wil je verder gaan, dan gaat de pagina Wijnen uit Zuid-Afrika dieper in op de Kaap, en opent Wijnen uit Australië de deur naar de Barossa.

Verder ontdekken