Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère da vecchie vigne di Apalta, fresco e succoso, floreale ed erbaceo, senza legno.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet dello Stato di Washington, solare e succoso, tra fragoline di bosco, prugna e spezie dolci.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet della Napa Valley concentrato e fresco, con frutti rossi e blu, spezie e salvia.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet di montagna della Napa, denso e profondo, con frutti neri, cedro e cacao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Un perricone biologico in purezza, vinificato con i propri lieviti e affinato in barrique, intenso e indimenticabile.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Un primitivo di Manduria potente e intenso, con note di violetta, ciliegia nera e liquirizia.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Un uvaggio del Salento tra primitivo e cabernet sauvignon, fruttato, avvolgente e leggermente speziato.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Un aglianico del Vulture che riassume il suo terroir vulcanico: frutti neri, pepe e tannini vellutati.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello da vigne d'altura tra le più alte di Montalcino, affinato tre anni in botti grandi.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Un alicante della Maremma dal carattere solare e mediterraneo, affinato 15 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Un Nizza Riserva da basse rese, prodotto solo nelle grandi annate, concentrato, elegante e profondo.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Un Langhe Nebbiolo biologico vinificato in vasca, con profumi di frutti rossi e violetta, morbido e caldo.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Un Pessac-Léognan dominato dal cabernet sauvignon, potente, affumicato e dai tannini finissimi.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Il secondo vino di Château Belgrave, un Haut-Médoc rotondo e voluttuoso dai tannini finissimi.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
Il primo vino di Pey La Tour, un Bordeaux Supérieur rotondo e setoso, tra mora e spezie.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac rosso di Pomport, morbido e fruttato, uvaggio di merlot, cabernet e malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache e carignan di 43 anni ai piedi della Montagne Noire, per un Minervois concentrato e cremoso.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Un Bandol all’81% mourvèdre, biodinamico, dai tannini densi e suadenti, sferico e mediterraneo.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Un Faugères biologico da syrah, grenache e cinsault, affinato 28 mesi, fresco, setoso e speziato.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph biologico denso e pepato, con frutti neri e violetta, strutturato da tannini fini.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Un Syrah biologico da vecchie vigne, affinato in vasca per la purezza del frutto: succoso, pepato e minerale.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
La cuvée delle vigne più vecchie di La Nerthe: uno Châteauneuf denso, elegante e fatto per l’invecchiamento.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages da vigne di 40 anni, croccante e speziato, dagli accenti di gariga provenzale.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Il grande vino rosso di Château La Nerthe, solare e setoso, di notevole equilibrio e dal bel potenziale di invecchiamento.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.