Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
215 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne rappresenta 93 sui nostri 215, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia con 54 cuvée, gli Stati Uniti con 35 e la Nuova Zelanda con 25.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, prune et cerise relevées d'une pointe de cuir, tanins soyeux.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2022
Le Clos des Grands Voyens, cerise noire et violette sur un tanin soyeux.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rosso 2020
Fraise et cerise noire, la rondeur d'un Chassagne rouge aux tanins soyeux.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rosso 2020
Monthélie premier cru, cerise et mûre sur des tanins fermes que le temps polira.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2023
La Schiava dans sa légèreté joyeuse, cerise croquante et amande fraîche.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rosso 2022
Mûre, cassis et poivre vert, un bourgueil de cuve à servir frais sur les grillades.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rosso 2023
Un pinot délicat, tout en fraîcheur, qui ne domine jamais l'assiette.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard structuré, poivré, qui demande quelques années avant de s'ouvrir.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rosso 2023
La Côte de Nuits en villages, cerise noire et sous-bois, tanins soyeux.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rosso 2023
Champs Pourrots, un Givry rouge gourmand que le fût ne masque jamais.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rosso 2022
Un pinot d'altitude, léger de corps mais précis dans ses arômes.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rosso 2022
Un monopole de Mercurey, premier cru dense, tabac et fruits noirs.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rosso 2024
Le pinot des hauteurs de Beaune, fruité et réglissé, prêt pour la table.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rosso 2023
Un premier cru de Rully au fruit mûr, cerise et violette, porté par des tanins élégants.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rosso 2018
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Cerise, framboise et violette, la souplesse du cornalin sur un terroir d'altitude.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Santa Barbara County Pinot Nero 2021
Malma - Rara Avis Pinot Nero 2021
Il Pinot Nero di alta gamma della tenuta Malma, da viti a piede franco
William Downie - Cathedral Pinot Nero 2022
Questo Pinot rivela un frutto puro, tannini setosi e un equilibrio notevole
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Un vino rosso profondo ed equilibrato
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Nero 2022
Un Pinot Nero australiano di clima fresco, preciso ed equilibrato, che unisce finezza aromatica e freschezza al palato.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Nero 2021
Un pinot nero australiano preciso e raffinato, dove la freschezza costiera incontra l’eleganza del terroir di Mornington.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Nero 2021
Un Pinot Nero di clima fresco che unisce precisione aromatica, texture setosa e profondità di terroir della penisola di Mornington.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Nero 2020
Un Pinot Nero di Martinborough preciso e raffinato, dove l'eleganza del frutto incontra la profondità del terroir McCrone.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero 93 etichette | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.