Torrontés: il bianco argentino che inganna il naso
10 torrontés argentini, da 11,50 € a 58 €Un naso di rosa, gelsomino e uva moscata, poi una bocca secca e tesa: il torrontés spiazza al primo sorso. Questo vitigno bianco è nato sul posto, dall'incrocio naturale tra il moscato d'Alessandria e la criolla chica, la vite che i coloni spagnoli avevano piantato lì. Non cresce quasi da nessun'altra parte.
La sua culla sta nei Valles Calchaquíes, attorno a Cafayate, dove le parcelle salgono oltre i 1 600 metri. L'altitudine gli conserva l'acidità che il sole gli toglierebbe più in basso. Qui troverai versioni secche, assemblaggi e vendemmie tardive.
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Un Torrontés aromatico, sottilmente assemblato con la freschezza del riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2024
Un Torrontés fresco e aromatico, da vigne arroccate a 1800 metri d'altitudine
Bousquet - Chardonnay/Torrontés 2023
Un vino bianco fresco e aromatico dalle alture di Mendoza
Etchart - Torrontés 2024
Vitigno d'altitudine che cresce solo in Argentina, esuberante di frutta e freschezza!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vino intenso e minerale, che esprime tutta la tipicità del Torrontés
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino della Patagonia di gran classe, da vecchie vigne di Torrontes
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés da vendemmia tardiva, litchi e miele, per il dessert o la cucina speziata.
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontés lavorato senza solfiti aggiunti e senza input chimici
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés ricco di mineralità e complesso sugli agrumi.
Tre torrontés, uno solo nelle bottiglie
Sotto uno stesso nome si nascondono tre varietà distinte, più le due viti da cui discendono. Quella che bevi è quasi sempre il riojano.
| Il vitigno | La sua origine | Dove cresce | Cosa dà nel bicchiere |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Incrocio naturale del moscato d'Alessandria e della criolla chica | Salta e i Valles CalchaquíesAnche La Rioja e Río Negro | Il più profumato dei tre: rosa, scorza, litchi, bocca secca e nervosa. È quello delle etichette. |
| Torrontés sanjuanino | Stessa coppia di genitori, ma una varietà ben distinta dal riojano | Soprattutto San Juan, un po' a La Rioja, più in basso e più al caldo | Naso discreto, bocca ampia, acidità in secondo piano. Finisce sfuso o in assemblaggi d'ingresso di gamma. |
| Torrontés mendocino | Terzo nato dalla stessa coppia, il ceppo più rustico | Mendoza e il Río NegroSuperfici ridotte, raramente rivendicate | Il meno aromatico, più vegetale, con un'amarezza franca. Raramente imbottigliato con il suo nome. |
| Moscato d'Alessandria | Antico vitigno mediterraneo, diffuso dalla Spagna nelle sue colonie | Da entrambi i lati delle Ande, dal Cile all'ArgentinaAnche Spagna e Portogallo | Firma il profumo: rosa, gelsomino, fiore d'arancio. Fa credere a un vino dolce. |
| Criolla chica | Chiamata anche listán prieto o país, arrivata dalla Spagna nel Cinquecento | Mendoza, San Juan e il piedemonte andino, fino al centro del Cile | Tempera il profumo e dà la polpa. La fermentazione va fino in fondo: il vino finisce secco. |
Le controetichette menzionano raramente la varietà. Su un vino di Salta, la dicitura Torrontés indica il riojano nella quasi totalità dei casi.
Servire, abbinare, evitare le delusioni
Questo bianco si beve male per caso e benissimo con due o tre regolazioni. Ecco i punti che cambiano davvero qualcosa.
| Il tema | Cosa bisogna sapere | Cosa cambia all'acquisto |
|---|---|---|
| Temperatura di servizio | Tra gli 8 e i 10 °C. Troppo freddo, il profumo si chiude; troppo caldo, l'alcol e l'amarezza prendono il sopravvento. | Tira fuori la bottiglia dal frigorifero un buon quarto d'ora prima di andare a tavola. |
| Età del vino | La freschezza floreale svanisce in due-tre anni. Le cuvée correnti si bevono sull'annata recente. | Controlla l'annata prima di comprare Solo le vecchie vigne e i parcellari sopportano qualche anno di cantina |
| Secco o dolce | La quasi totalità del vitigno è vinificata secca. Solo le vendemmie tardive, raccolte in surmaturazione, conservano zucchero. | La dicitura Cosecha Tardía annuncia un vino dolce, da riservare al dessert. Senza di essa, aspettati un vino secco. |
| Cucina speziata | Il profumo regge il peperoncino, lo zenzero e il coriandolo, e l'amarezza finale pulisce il palato. | Il riflesso per un curry thai, dei dim sum, un ceviche o una cucina peruviana, dove un bianco legnoso crolla. |
| Assemblaggi | Associato allo chardonnay o al riesling, perde un po' del suo moscato e guadagna in corpo o in nerbo. | Una porta d'ingresso più consensualeVedi anche i bianchi di chardonnay |
| Budget | Le cuvée correnti partono da 11,50 €, i parcellari di Salta si tengono attorno ai 35 €, la vecchia vigna di Patagonia arriva a 58 €. | Oltre i 30 €, paghi una parcella e un affinamento, non solo il nome del vitigno. |
| La trappola del naso | Il moscato annuncia un vino dolce, la bocca arriva secca con un'amarezza finale. Quasi tutte le delusioni vengono da lì. | Mettilo in conto per l'aperitivo o a tavola, mai sul dessert, a meno che non sia una vendemmia tardiva. |
Una bottiglia iniziata tiene due giorni in frigorifero, ben richiusa: il profumo si affievolisce per primo, la tensione acida resta.
L'unico vitigno che il paese non ha importato
Il malbec viene da Cahors, il cabernet da Bordeaux, lo chardonnay dalla Borgogna. Il torrontés, invece, non ha attraversato nessun oceano: è nato nelle vigne coloniali, da un moscato e da una criolla che si sono incrociati da soli. È l'unica varietà che l'Argentina può rivendicare per intero.
Lo si è a lungo vendemmiato troppo maturo e vinificato senza riguardi, il che dava bianchi pesanti e amari. La generazione attuale raccoglie prima, pressa con delicatezza e lascia parlare la freschezza. Le cuvée dei Valles Calchaquíes e le vecchie vigne di Río Negro mostrano cosa sa fare quest'uva quando la si prende sul serio.
Perché conta l'altitudine
Attorno a Cafayate le vigne lavorano tra i 1 600 e i 2 000 metri. Di giorno il sole matura l'uva e fabbrica gli aromi; di notte la temperatura crolla di una quindicina di gradi e la vite smette di consumare la sua acidità. Questo scarto termico spiega la convivenza, rara, di un profumo esuberante e di una bocca tesa.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono sul torrontés
Il torrontés è un vino secco o dolce?
È secco nella quasi totalità dei casi, nonostante un naso molto floreale e moscato che lascia credere il contrario. La sensazione dolce viene dagli aromi, non dallo zucchero residuo. Solo le cuvée con la dicitura Cosecha Tardía, da uve raccolte in surmaturazione, danno un vino davvero dolce, destinato al dessert.
Da dove viene il vitigno torrontés?
È nato in Argentina, dall'incrocio naturale tra il moscato d'Alessandria e la criolla chica, la vite portata dai coloni spagnoli nel Cinquecento. Non se ne trova traccia in Europa prima di questo incontro. La sua culla di qualità sono i Valles Calchaquíes, attorno a Cafayate, nella provincia di Salta.
A che temperatura bisogna servirlo?
Tra gli 8 e i 10 °C. Sotto, il freddo blocca il profumo e resta solo un bianco anonimo. Sopra, escono l'alcol e l'amarezza finale. Tira fuori la bottiglia dal frigorifero un quarto d'ora prima di servire, e rimettila al fresco tra un bicchiere e l'altro se la stanza è calda.
Quali piatti servire con un torrontés?
È uno dei rari bianchi che tengono testa alle spezie: curry thai, dim sum, cucina indiana delicata, ceviche peruviano, insalate di erbe fresche. Funziona anche all'aperitivo, con crostacei, verdure grigliate o un caprino fresco. Evita i piatti in salsa di panna, che la sua amarezza finale contraria.
Che differenza c'è tra riojano, sanjuanino e mendocino?
Sono tre varietà nate dagli stessi genitori. Il riojano è il più profumato e rappresenta la quasi totalità delle bottiglie esportate. Il sanjuanino, coltivato più in basso e più al caldo, dà vini più neutri. Il mendocino, rustico, serve agli assemblaggi. In reparto compri quasi sempre riojano.
Un torrontés si conserva in cantina?
Le cuvée correnti si bevono giovani, sull'annata recente: il loro profumo floreale svanisce in due-tre anni. I vini di parcella e le vecchie vigne, più concentrati e più acidi, sopportano tre-cinque anni e guadagnano in complessità ciò che perdono in esuberanza.
Che budget prevedere per una buona bottiglia?
L'ingresso di gamma serio comincia a 11,50 € e basta ampiamente per un aperitivo o un piatto speziato. Attorno ai 15 € sali di un gradino in precisione. Oltre i 30 € paghi una parcella identificata, una resa bassa e un affinamento curato, fino a 58 € per la vecchia vigna patagonica.
Torrontés o sauvignon blanc, quale scegliere?
Entrambi sono secchi e vivi, ma il primo gioca il fiore e il moscato mentre il sauvignon gioca l'agrume e il vegetale. Su una cucina speziata l'argentino passa meglio. Su ostriche o un'insalata di caprino caldo, il sauvignon resta davanti. I due si ritrovano nel reparto vino bianco.
Esistono torrontés biologici o naturali?
Sì, diverse cuvée della selezione sono certificate in agricoltura biologica, in particolare a Salta e nella Valle de Uco. Troverai anche una vinificazione naturale, senza aggiunte né filtrazione, una corrente ben radicata in Argentina. La dicitura compare sulla scheda di ogni bottiglia interessata.
Da quale bottiglia cominciare per scoprire il vitigno?
Comincia da un torrontés secco di Salta attorno ai 15 €, servito a 9 °C su un piatto saporito: è la versione più leggibile del vitigno. Una volta lo stile in testa, confrontalo con una vecchia vigna di Patagonia, più tesa, o con un assemblaggio che addolcisce il moscato.