Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Un premier cru Montée de Tonnerre biodinamico, denso e strutturato, con note di pesca bianca e spezie.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Uno Chablis premier cru Fourchaume affinato in botte grande, preciso ed elegante, tra agrumi canditi e nocciola tostata.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Il completer, vitigno vallesano rarissimo, affinato un anno in barrique su un conoide alluvionale di Fully.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un bianco toscano fresco e fruttato, da gustare giovane, quando la mela e i frutti esotici esplodono al naso.
Zeni - Bardolino DOC Classico Vigne Alte 2024
Un bardolino classico fresco e fruttato, nato dalle vigne in quota sopra il lago di Garda.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Un friulano del Collio tutto finezza, floreale e vivace, con il finale ammandorlato tipico del vitigno.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Il cru San Francesco, il più delicato di Antoniolo: un nebbiolo floreale e cesellato, fatto per l'invecchiamento.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
Un erbaluce del Canavese puro e luminoso, vinificato in vasca d'acciaio per conservare tutta la sua freschezza.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn al tempo stesso preciso e profondo, che esprime con finezza la singolarità del Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
La cuvée di vertice di Nicolas Jay, un pinot dell'Oregon costruito per il lungo invecchiamento.
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero intenso e vibrante, radicato nei suoli freschi e vulcanici del Gippsland
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec d'altitudine, coltivato a 1.600 metri su suoli vulcanici
Gaja - Sori San Lorenzo 2020
Un grande Barbaresco di parcella, profondo e di razza. La finezza del nebbiolo incontra una notevole struttura da invecchiamento.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
Un Barolo da assemblaggio di vigneti, profondo e ricco di sfumature. L’eleganza piemontese sostenuta da una solida trama tannica.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Un Malbec d'altura vibrante, teso e minerale. La purezza di Altamira in uno stile preciso e profondo.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Un Merlot di Rutherford ampio e preciso, tra frutto nero, cacao e freschezza.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Un Barbaresco d’altura, preciso e ricco di sfumature. La finezza del Nebbiolo sostenuta da una struttura da invecchiamento.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Un Malbec cileno profondo ed energico, nato da vigne centenarie di Colchagua.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Un'espressione precisa e fresca della Mencía del Bierzo, che unisce finezza aromatica e tensione minerale.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Un Pinot Nero patagonico di alta latitudine, preciso e vibrante, dove la freschezza estrema incontra l’eleganza del terroir australe.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Un Pinot Nero patagonico di clima freddo, preciso e vibrante, dove la freschezza dell'estremo sud incontra un'elegante profondità aromatica.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Un Cabernet Franc brasiliano equilibrato, che unisce freschezza, frutto e morbidezza per una degustazione conviviale.
Bouchard Finlayson - Tete de Cuvée Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero sudafricano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande eleganza in bocca.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Un vino rosso intenso, elegante e speziato
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.