Brie, camembert: quale vino con un formaggio a pasta molle?
349 vini da servire con brie, camembert e formaggi a pasta molleCon un formaggio a pasta molle puntate su un pinot nero leggero e fruttato o su un bianco fresco e rotondo, come uno chardonnay o uno chenin blanc. I formaggi a crosta lavata, più potenti, preferiscono un bianco aromatico di riesling.
Brie, camembert, coulommiers e chaource offrono una consistenza cremosa che chiede freschezza. Munster, époisses o maroilles richiedono più carattere. La nostra selezione attinge a Borgogna, Sudafrica, Argentina e Italia per accompagnare ogni crosta. Per comporre un tagliere completo, leggi il nostro dossier vino e formaggio.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Z Pinot Noir 2022
Un pinot nero raro del Dézaley, nato da tre terrazze di fronte al Lemano, dai piccoli frutti rossi speziati.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Una Auslese della Mosella raccolta acino per acino nel Würzgarten: dolcezza luminosa, acidità brillante.
Dorrance - Pinot Noir 2023
Un pinot nero del Capo vinificato alla francese, ad acini interi: frutto nero, pepe e una freschezza tesa.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Un friulano del Collio tutto finezza, floreale e vivace, con il finale ammandorlato tipico del vitigno.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru di Morey-Saint-Denis, violetta e tartufo su un tannino setoso.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Ribes nero e tartufo, le vecchie vigne di Morey in una bocca vellutata.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
La cuvée di vertice di Nicolas Jay, un pinot dell'Oregon costruito per il lungo invecchiamento.
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero intenso e vibrante, radicato nei suoli freschi e vulcanici del Gippsland
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero della Pianura di Versailles, preciso e profondamente minerale. L’eleganza del frutto incontra un finale affumicato.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Un Pomerol morbido e saporito, tra frutta nera, spezie e tannini setosi.
Wittmann - Auslese Riesling 2023
Agrumi canditi, pesca e miele: un riesling auslese che l'acidità salva da ogni pesantezza.
Bouchard Finlayson - Tete de Cuvée Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero sudafricano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande eleganza in bocca.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Un premier cru di Beaune tutto pizzo, floreale, lungo, senza pesantezza.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Rully rosso, morbido e speziato, un primo assaggio della Côte Chalonnaise.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Ribes nero, cuoio e tabacco, un premier cru di vecchie vigne fatto per la cantina.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Un Merlot toscano vellutato, mora e tartufo, senza la minima durezza.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Ciliegia matura e liquirizia, la potenza di Nuits-Saint-Georges con tannini fini.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vecchie vigne di Gevrey-Chambertin, mora e cuoio sostenuti da un tannino setoso.
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
La cuvée di punta della cantina in pinot nero, ciliegia matura, violetta e un fumé discreto.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, rosa e zenzero, tutta l'esuberanza del Gewurztraminer alpino.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Un Saint-Émilion Grand Cru morbido e goloso, firmato Beau-Séjour Bécot. Il Merlot si esprime con freschezza e finezza.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Un Pinot Nero di collina vulcanica che unisce finezza aromatica, freschezza e profondità di texture.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Un grande Spätburgunder di terroir calcareo, che unisce finezza, profondità e precisione aromatica.
Brie, munster, caprino: quale vino per ogni pasta molle?
È la crosta a dettare l'abbinamento: fiorita, ama i vini delicati; lavata, chiama bianchi profumati e generosi.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Pinot nero leggero, chardonnay fresco | Il frutto rosso e l'acidità alleggeriscono la cremosità e sottolineano le note di fungo. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, pinot nero morbido | La vivacità dello chenin e le sue note di mela ricordano il territorio normanno. |
| Triple crème chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Spumante rosé, chardonnay vivace | Le bollicine e la tensione puliscono il palato dopo una pasta molto ricca. |
| Munster munster, géromé | Riesling tedesco, torrontés argentino | L'intensità aromatica del bianco tiene testa alla crosta lavata. |
| Croste lavate decise époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay di Borgogna, riesling abboccato | Un bianco ricco e generoso bilancia la potenza e il sale della crosta. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin caldo o freddo | Chardonnay ampio, viognier | Le note resinose del formaggio cerchiato di abete rosso si sposano con i bianchi rotondi. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot nero, grenache fruttato | Questo formaggio lionese tutto dolcezza ama i rossi golosi e morbidi. |
| Caprino fresco o stagionato crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | La vivacità agrumata del sauvignon risponde all'acidità del latte di capra. |
Con un brie o un camembert molto cremoso, preferisci un bianco o le bollicine: una pasta ben stagionata a volte accentua i tannini di un rosso.
Il pinot nero, amico delle croste fiorite
La nostra scelta: per il brie e il camembert, il pinot nero resta il rosso più azzeccato. La sua trama leggera, il suo frutto di ciliegia e le sue note di sottobosco prolungano l'aroma di fungo della crosta. Quello di Borgogna gioca sulla delicatezza, quelli del Sudafrica o del Cile portano un frutto più solare.
Sul fronte dei bianchi, lo chenin blanc sudafricano merita la tua attenzione: la sua vivacità e le sue note di mela cotogna bilanciano la cremosità di un camembert stagionato. Per le croste lavate, spazio al riesling tedesco, la cui tensione e il cui profumo rispondono con brillantezza al munster. Voglia di sorprendere? Il Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé di 460 Casina Bric porta bollicine fini e un frutto croccante di fronte a un brillat-savarin.
Tre abbinamenti da osare
Saint-marcellin e pinot nero cileno. Un frutto brillante per la dolcezza cremosa del formaggio lionese.
Munster e riesling tedesco. La freschezza del vino alleggerisce la potenza della crosta lavata.
Camembert e chenin blanc. Note di mela e di mela cotogna che evocano i frutteti normanni.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste molli
Quale vino con il camembert?
Con il camembert servi uno chenin blanc vivace o un pinot nero leggero. Lo chenin, con le sue note di mela e mela cotogna, rinfresca la pasta cremosa. Il pinot nero porta un frutto rosso delicato che accompagna la crosta fiorita. Per un camembert molto stagionato, il bianco offre l'abbinamento più armonioso.
Quale vino rosso con il brie?
Il pinot nero è il rosso ideale con il brie. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia si sposano con la consistenza vellutata e gli aromi di fungo. Va bene anche un grenache fruttato. Scegli rossi leggeri, serviti leggermente freschi, per preservare l'eleganza del formaggio.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta molle?
Il vino bianco offre l'abbinamento più sicuro con la maggior parte dei formaggi a pasta molle. La sua freschezza bilancia la cremosità e il sale. Il rosso funziona molto bene con le croste fiorite se resta leggero, come un pinot nero. Le croste lavate, più potenti, trovano il loro miglior partner in un bianco aromatico come il riesling.
Quale vino per un munster o un époisses?
Per un munster o un époisses scegli un bianco aromatico e generoso: riesling, torrontés o chardonnay di Borgogna. Questi formaggi a crosta lavata hanno un odore marcato e una pasta potente. Un bianco profumato, con una leggera rotondità, tiene il passo e rivela la dolcezza nascosta sotto la crosta.
A che temperatura servire il vino con il brie?
Con un brie servi un pinot nero verso i 14-15 °C e un bianco verso i 10 °C. Un rosso leggermente rinfrescato valorizza il suo frutto e accompagna meglio la cremosità. Togli il formaggio dal frigorifero un'ora prima: una pasta molle alla giusta temperatura diventa cremosa e libera i suoi aromi di nocciola e di fungo.
Quale vino con il mont d'or al forno?
Con un mont d'or caldo servi un bianco ampio e fresco, come uno chardonnay o un viognier. Il formaggio fuso, profumato dalla sua scatola di abete rosso, ama i vini rotondi dalle note burrose e floreali. Accompagnato da patate e salumi, accetta anche un pinot nero leggero.