Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Un Malbec di alta quota, preciso e profondo, che esprime con brillantezza la mineralità singolare del vigneto Adrianna.
Bond - St Eden 2021
Un Cabernet Sauvignon di cru unico di Oakville, che unisce profondità, precisione ed eleganza scolpita dal terroir di St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Un cabernet sauvignon di Rutherford preciso e classico, tra freschezza, struttura e profondità aromatica.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon di Franschhoek preciso e strutturato, dove la freschezza del terroir incontra la profondità del frutto.
Vega Sicilia - Único 2014
Un Ribera del Duero di grande profondità, che unisce complessità aromatica, texture setosa e notevole potenziale d'invecchiamento.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone di grande profondità, dove la ricchezza del frutto si unisce a un’eleganza rara e a una lunghezza impressionante.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Un grande Chianti Classico di cru, che unisce profondità aromatica, precisione del terroir ed eleganza di trama.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo di terroir che coniuga la finezza di Cannubi alla profondità classica del Nebbiolo secondo la tradizione Borgogno.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri rosso strutturato e goloso, dove la maturità dei frutti incontra l'eleganza mediterranea del terroir costiero.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon di Rutherford che unisce profondità aromatica, struttura precisa e finale persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del legno.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Un Chianti Classico Gran Selezione che unisce profondità, freschezza ed eleganza toscana, portato da un Sangiovese d'alta quota.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec d’altura di grande finezza, dove la freschezza andina incontra la profondità dei suoli calcarei di Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Un tempranillo di Ribera del Duero di grande profondità, che unisce concentrazione, precisione ed eleganza.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Un grande Chianti Classico di singola parcella, che unisce profondità aromatica, struttura ed eleganza toscana.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Un Malbec d’alta quota, di rara precisione minerale, che esprime con finezza la singolarità del vigneto Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso ed elegante, dove la freschezza del clima di Marlborough incontra la profondità del terroir di Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet di collina di Spring Mountain, insieme profondo, strutturato e di grande precisione aromatica.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon di collina al tempo stesso potente, preciso e profondamente radicato nel terroir della Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Una Syrah da canyon costiero cileno, tesa e profonda, dove la freschezza granitica incontra la maturità solare.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon di collina che unisce purezza di frutto, freschezza e notevole allungo.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo delle Langhe dal carattere deciso, dove la finezza aromatica incontra una struttura profonda e persistente.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un rosso d’Apalta che unisce profondità, freschezza ed eleganza, emblematico del terroir di Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet d'altura argentino, che unisce intensità aromatica, freschezza andina e struttura elegante.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.