Toscana: el Sangiovese, del chianti de diario al brunello de guarda
Tres botellas disponibles, desde 15,50 €La Toscana se apoya en una uva, el Sangiovese. Da vinos de acidez viva, de cereza y tierra, cuyo tanino aprieta sin pesar. Del chianti que se abre un martes por la noche al brunello que se guarda quince años, es la misma uva la que habla: lo que lo cambia todo son el lugar y el tiempo de crianza.
Nuestra sección toscana es corta en este momento. Tres chianti disponibles, todos firmados por Paolo Masi en la Rufina, y un brunello di Montalcino 2018 agotado. La tabla de abajo explica lo que da cada denominación, incluidas las que aún no ofrecemos.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Cuatro variedades de la Maremma en un tinto con cuerpo: frutos negros, pimienta y cedro.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Una expresión refinada de Radda in Chianti, que combina frescura de altitud, profundidad aromática y taninos con raza.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Cereza, sotobosque y taninos redondos: un Chianti Classico recto y fácil de beber.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Un Riserva mineral, con frutos negros y pedernal, hecho para la bodega.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese y variedades bordelesas en la costa toscana: fruta madura, especias y madera noble.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il PoggIale 2021
Sangiovese puro de una sola parcela: frambuesa, violeta y taninos firmes.
Lo que cada denominación toscana pone en la copa
El Sangiovese domina casi en todas partes, pero las normas cambian de una denominación a otra: proporción mínima de la variedad, duración de la crianza, tamaño de la zona. Ahí se decide la diferencia entre un vino de diario y un vino de guarda.
| Denominación | Variedad dominante | El estilo | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGToscana central | Sangiovese, como mínimo un 70 % | Cereza, acidez franca, tanino fino. Se bebe en tres a cinco años, sin preparación. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina al este de Florencia | Sangiovese | La más pequeña de las subzonas del Chianti, y una de las más altas. Noches frescas, maduración lenta, vinos tensos sobre un suelo de margas calcáreas. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva una mención, no una zona | Sangiovese | Dos años de crianza como mínimo antes de la venta. Más materia, madera perceptible, taninos fundidos. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGun solo municipio | Sangiovese solo | Cinco años antes de salir a la venta, dos de ellos en madera. Densidad, taninos maduros, larga guarda. | Tenuta Buon Tempo 2018, agotado |
| Bolgheri DOCen la costa | Mayoría de Cabernet y Merlot | La excepción toscana, nacida en los años setenta: variedades bordelesas en lugar del Sangiovese, en un clima marítimo. | Ningún vino en stock por el momento |
El Chianti Classico, el Vino Nobile di Montepulciano y la Vernaccia di San Gimignano completan el panorama regional, aunque hoy no los tenemos. Cuidado con no confundir el Vino Nobile, toscano y basado en el Sangiovese, con la uva Montepulciano, que viene de los Abruzos.
Chianti o brunello: lo que cambia de verdad
La misma uva, dos reglamentos que no tienen nada que ver. La diferencia de precio no se debe al prestigio: se debe al rendimiento, al tamaño de la zona y, sobre todo, a los años de crianza que la bodega adelanta antes de cobrar.
| Criterio | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Variedad | Sangiovese, como mínimo un 70 %, completado si el viticultor lo desea. | Sangiovese solo, sin excepción. |
| Zona | Una amplia zona de la Toscana central, dividida en subzonas, entre ellas la Rufina. | Solo el municipio de Montalcino, al sur de Siena. |
| Antes de salir a la venta | Bastan unos meses. Dos años para la mención Riserva. | Cinco años, dos de ellos en barrica de roble. Seis años para la Riserva. |
| El estilo | Fruta por delante, acidez viva, tanino fino. | Más denso, taninos maduros, cuero y tabaco con los años. |
| Cuándo abrirlo | En tres a cinco años, a menudo desde que sale. | De diez a veinte años después de la vendimia, sin prisa. |
| En nuestra tienda | Tres vinos, de 15,50 € a 24 €. | Un vino, el 2018 de Tenuta Buon Tempo, agotado en este momento. |
La palabra Riserva no tiene el mismo valor de una denominación a otra: dos años en Chianti, seis en Brunello. Indica una duración de crianza, nunca un nivel de calidad.
Una botella para cada ocasión
Tres vinos toscanos en stock hoy, y después las secciones vecinas si buscas otra cosa.
El chianti de diario
95 % de Sangiovese, 5 % de Colorino, uvas procedentes de la Rufina. Cereza, frambuesa, taninos suaves, sin nada que preparar.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Entender la Rufina
Vendimia manual, veinte días de maceración y doce meses en barrica para una parte del vino. Frutas negras, tabaco rubio, final fresco.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Para un guiso
Una riserva elaborada solo en las buenas añadas, catorce meses en barricas usadas y después reposo en botella. Aterciopelado, especiado, taninos fundidos.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Seguir al Sangiovese
La uva toscana tal como la encontramos en otros lugares de nuestro catálogo, más allá de las fronteras de la región.
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La otra gran región de tintos del país, construida sobre el Nebbiolo. Barolo, barbaresco y Langhe desde 16 €.
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El chianti vale más que su imagen de pizzería
La botella de rafia de los años setenta dejó huella. Instaló la idea de un tinto flaco y ácido, apenas bueno para acompañar una pizza. Desde entonces los rendimientos han bajado, los pliegos de condiciones se han endurecido y el Sangiovese ha vuelto a ser lo que es: una uva de acidez y de fruta, precisa, que envejece mucho mejor de lo que se cree.
Hoy nuestra selección se limita a un solo productor, Paolo Masi, en la Rufina. Es poco y lo asumimos: esta subzona de altura al este de Florencia da vinos tensos, sin exceso de madera, en los que la uva va antes que la técnica. La sección crecerá cuando encontremos algo mejor, no para hacer volumen.
Cómo elegimos
En la frescura. Un Sangiovese que ha perdido su acidez ha perdido su razón de ser, sea cual sea la densidad de la fruta.
Y en la contención de la madera. Una riserva debe juzgarse por su fruta, nunca por su barrica.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntan sobre la Toscana
¿Qué uva lleva un chianti?
El Sangiovese, como mínimo un 70 %. El viticultor puede completarlo con otras variedades: nuestro Renzo Masi 2022 combina un 95 % de Sangiovese con un 5 % de Colorino, una uva local que aporta color.
Chianti o Chianti Classico: ¿qué diferencia hay?
El Chianti Classico es la zona histórica, entre Florencia y Siena, con su propio reglamento y su gallo negro en el collarín. El Chianti a secas abarca un área mucho más amplia, dividida en subzonas, entre ellas la Rufina. En este momento no tenemos ningún Classico en stock.
¿Qué aporta la mención Rufina en una etiqueta?
La Rufina es la más pequeña de las subzonas del Chianti, al este de Florencia, y una de las más altas. Las noches son más frescas, la uva madura más despacio y el suelo de margas calcáreas que los viticultores llaman galestro da vinos más tensos y más rectos que la media de la denominación.
¿Qué significa Riserva en un vino toscano?
Una crianza más larga antes de la venta, y nada más. Dos años para un Chianti, seis para un Brunello di Montalcino. No es una clasificación de calidad: un vino sin mención puede perfectamente superar a una riserva de la misma bodega.
¿Qué es el brunello di Montalcino?
Un vino de Sangiovese puro, producido solo en el municipio de Montalcino, al sur de Siena. El reglamento impone cinco años antes de la venta, dos de ellos en madera, lo que explica su precio y su capacidad de guarda. Nuestro vino, el 2018 de Tenuta Buon Tempo, está agotado en este momento.
¿Y los bolgheri, esos toscanos hechos con variedades bordelesas?
Bolgheri es una denominación de la costa toscana, nacida en los años setenta en torno al Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc. Estos vinos se vendieron primero como simple vino de mesa, a falta de una denominación adecuada, de ahí el apodo de supertoscanos. Por ahora no tenemos ninguno.
¿Hay que decantar un chianti, y cuánto tiempo se puede guardar?
Media hora de decantador basta para un chianti joven, una hora para una riserva. En cuanto a la guarda, cuenta de tres a cinco años para un chianti, de ocho a diez para una riserva y de quince a veinte para un brunello. Sírvelo a unos 16-17 °C, nunca más.
¿Con qué servir un vino de la Toscana?
La acidez del Sangiovese pide grasa y brasa: ternera, cordero, caza, verduras a la parrilla y pecorino curado. El chianti de gama de entrada también se adapta muy bien a una cocina sencilla, tomate y hierbas incluidos.