Prosecco: nuestras cuvées seleccionadas en el Véneto
13 proseccos, de la DOC de llanura a la DOCG de colinaEl prosecco es un vino espumoso italiano elaborado con Glera, producido en el Véneto, cuya toma de espuma se hace en depósito cerrado y no en botella. De ahí su burbuja más gruesa que la de un champagne, su fruta inmediata y un precio que no tiene nada que ver.
Nuestra selección abarca desde la DOC de aperitivo hasta la DOCG de colina, en Brut, Extra Brut y Extra Dry, desde 9,90 €. Las dos tablas de más abajo explican lo que estas menciones cambian en la copa.
Sutto - Prosecco Brut
Un Prosecco muy afrutado de burbujas finas y delicadas
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco ecológico de la denominación regional más pequeña
Sutto - Prosecco Spumante Extra Dry de añada
¡Un compañero perfecto para los aperitivos de verano o para preparar Spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé de añada 2021
Un Prosecco rosado de añada a base de Pinot Noir y Glera
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco rebosante de fruta, fino y elegante.
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Un espumoso natural vivo y auténtico, en el que la frescura, las burbujas finas y la crianza sobre lías revelan toda la tipicidad de la Glera de los Colli Asolani.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Un prosecco extra brut de las Rive di Refrontolo, con manzana verde y burbuja fina y tensa.
Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco
Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
Fiol - Prosecco Extra Dry
Bottega - Prosecco Gold DOC
Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC
Las doce cuvées, línea a línea
Bodega, variedades y graduación de cada botella. Estos datos proceden de las fichas de producto: se actualizan con el catálogo.
| Cuvée | Bodega | Variedad | Grado | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Sutto - Prosecco Spumante Extra Dry de añada¡Un compañero perfecto para los aperitivos de verano o para preparar Spritz! | Sutto | 100% Glera | 11% | Prix remisé 8,91 € |
| Sutto - Prosecco BrutUn Prosecco muy afrutado de burbujas finas y delicadas | Sutto | 100% Glera | 11% | Prix remisé 12,51 € |
| Sutto - Prosecco Brut Rosé de añada - 2021Un Prosecco rosado de añada a base de Pinot Noir y Glera | Sutto | 50 % Glera, 50 % Pinot Noir | 11% | Prix remisé 12,51 € |
| Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco BrutUn Prosecco rebosante de fruta, fino y elegante. | LOREDAN GASPARINI | 100% Glera | 11 % | 13,50 € la bouteille, vendue par caja de 6 |
| Bresolin - Asolo Prosecco Extra BrutUn Prosecco ecológico de la denominación regional más pequeña | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | Prix remisé 14,90 € |
| Bresolin - Vino Frizzante Col FondoUn espumoso natural vivo y auténtico, en el que la frescura, las burbujas finas y la crianza sobre lías revelan toda la tipicidad de la Glera de los Colli Asolani. | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | Prix remisé 14,90 € |
| Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG - 2021Un prosecco extra brut de las Rive di Refrontolo, con manzana verde y burbuja fina y tensa. | Santa Margherita | 100% Glera | Non précisé | 25,60 € la bouteille, vendue par lote de 3 |
| Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC | Riccadonna | 85 % Glera, 15 % variedad complementaria | 8% | Agotado |
| Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry | Mionetto | 100% Glera | 11% | Agotado |
| Fiol - Prosecco Extra Dry | Fiol | 100% Glera | 12% | Agotado |
| Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut | Nino Franco | 100% Glera | 11% | Agotado |
| Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco | Casa Coste Piane | 100% Glera | 12% | Agotado |
| Bottega - Prosecco Gold DOC | Bottega | 100% Glera | 12% | Agotado |
Los descuentos vigentes se aplican automáticamente en el carrito.
Brut, Extra Dry, Dry: lo que quiere decir la mención
Contraintuitivo pero fundamental: en un espumoso, «Extra Dry» es más dulce que «Brut». La mención designa el dosaje, es decir, el azúcar añadido tras el degüelle, y está regulada por la normativa europea.
| Mención | Azúcar | Lo que da | Cuándo elegirla |
|---|---|---|---|
| Extra Brut | 0 a 6 g/l | Tenso, salino, la burbuja y la acidez en primer plano, sin azúcar que redondee. | En la mesa, con ostras o pescado crudo. La elección de los paladares secos. |
| Brut | 0 a 12 g/l | El término medio más habitual: la fruta se expresa sin que se note el azúcar. | El aperitivo por defecto, y el único dosaje que funciona con todo en la mesa. |
| Extra Dry el más extendido en prosecco | 12 a 17 g/l | Redondez perceptible, pera y flor blanca, un final más tierno. | Aperitivo goloso, Spritz y todo lo que tenga que ver con el dulce-salado. |
| Dry o Sec | 17 a 32 g/l | Claramente dulce pese a su nombre, que procede de un uso antiguo. | Postres de frutas. Raro en nuestras selecciones. |
Umbrales fijados por el reglamento europeo sobre vinos espumosos. Los proseccos de esta página cubren las tres primeras líneas.
DOC, DOCG, Rive: dónde crece lo que bebes
La palabra prosecco designa hoy una denominación, ya no una variedad: la uva se rebautizó como Glera en 2009 precisamente para proteger el nombre. Lo que distingue las cuvées es la zona de producción y su pendiente.
| Denominación | Dónde | Lo que cambia |
|---|---|---|
| Prosecco DOC la denominación amplia | Llanura del Véneto y del Friuli, nueve provincias. | Grandes volúmenes, rendimientos elevados, fruta directa. Es la gama de entrada, y puede estar muy bien hecha. |
| Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG | Colinas escarpadas entre Conegliano y Valdobbiadene, declaradas Patrimonio de la Humanidad. | Vendimia a mano en pendientes a las que no llega ninguna máquina. Más tensión, más precisión aromática. |
| Asolo Prosecco DOCG | Colinas de Asolo, al oeste, en un área claramente más pequeña. | Producción muy reducida, a menudo de bodegas familiares. Estilo más firme, menos expresivo. |
| Rive mención complementaria de la DOCG | Un municipio o una aldea concretos dentro de la DOCG. | El equivalente de un lieu-dit: vendimia manual obligatoria y añada indicada. Lo más alto de la jerarquía. |
La Glera debe representar al menos el 85 % del ensamblaje; el resto se limita a algunas variedades locales e internacionales autorizadas.
¿Qué prosecco para cada momento?
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Para el aperitivo de cada día
Un Brut afrutado de burbuja fina, el dosaje que no cansa a la segunda copa. La botella por defecto.
Sutto Prosecco Brut · 13,90 €Para un Spritz
Un Extra Dry sin complejos, cuya redondez planta cara al amargor del Aperol sin quedar aplastada.
Sutto Spumante Millesimé · 9,90 €Para la mesa
Un Extra Brut ecológico de Asolo, lo bastante tenso para acompañar marisco o pescado crudo.
Bresolin Asolo Extra Brut · 16,90 €Para cambiar de color
El rosado millesimato, mitad Glera mitad Pinot Noir, una categoría autorizada solo desde 2020.
Sutto Brut Rosé · 13,90 €Para recibir en casa
Un Asolo desbordante de fruta, disponible en caja de seis: suficiente para un aperitivo sin racionar.
Loredan Gasparini, caja de 6 · 81 €Para regalar
Una Rive de Refrontolo en Extra Brut, cima de la jerarquía, de un solo lieu-dit y una sola añada. En lotes de tres.
Santa Margherita Rive, lote de 3 · 76,80 €Ver otras burbujas
Champagne, crémant, cava, espumosos naturales: la sección de espumosos al completo.
Todos nuestros vinos espumosos
El prosecco tiene mala fama, y solo la merece a medias
El éxito mundial de la denominación ha producido océanos de botellas dulzonas, sin relieve, vendidas solo por la palabra que llevan escrita. Ese es el prosecco que se conoce, y justifica el desprecio que a veces se le tiene.
Y luego están las colinas. En las pendientes de Conegliano Valdobbiadene, la vendimia se hace a mano porque ninguna máquina se sostiene en pie, y los vinos que salen de allí tienen una tensión, un amargor noble al final y una precisión que ningún vino de llanura alcanzará. Son dos productos distintos bajo una misma etiqueta.
Lo que descartamos
Las cuvées en las que el azúcar sirve para disimular la falta de materia, y las burbujas gruesas que desaparecen de la copa en treinta segundos.
Un buen prosecco no tiene nada que esconder tras su dosaje.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el prosecco
¿Qué diferencia hay entre un prosecco y un champagne?
El método y la variedad. El prosecco hace su espuma en depósito cerrado, en unas semanas, a partir de Glera: la burbuja es más gruesa, la fruta sigue fresca y el precio es bajo. El champagne fermenta por segunda vez en botella durante meses o años, con chardonnay, pinot noir y meunier, lo que da las notas de brioche y avellana que el prosecco no tiene ni busca.
Brut o Extra Dry: ¿cuál es más seco?
El Brut. Pese a su nombre, el Extra Dry es más dulce: de 12 a 17 g de azúcar por litro, frente a 12 como máximo para un Brut. La mención designa el dosaje, no la sensación de sequedad, y el uso se remonta a una época en la que los espumosos eran mucho más dulces que hoy.
DOC o DOCG: ¿de verdad cambia algo?
Sí. La DOC abarca la llanura en nueve provincias, con rendimientos elevados. Las DOCG, Conegliano Valdobbiadene y Asolo, son zonas de colinas donde la vendimia se hace a mano. El vino gana en tensión y en precisión. Cuenta unos pocos euros de diferencia para un salto de gama real.
¿Qué prosecco elegir para un Spritz?
Un Extra Dry, cuya redondez equilibra el amargor del Aperol, y una cuvée de entrada de gama mejor que una DOCG de colina: los matices de un gran prosecco desaparecen por completo una vez preparado el cóctel.
¿A qué temperatura servir un prosecco?
Entre 6 y 8 °C, es decir, unas dos horas en la nevera, o veinte minutos en una cubitera llena de agua y hielo. Más frío, la fruta desaparece; más caliente, el azúcar resalta y la burbuja se vuelve pesada.
¿Se puede guardar un prosecco?
Poco, y es a propósito. Se bebe en los dos años siguientes, por su fruta, y las cuvées de esta página se recomiendan entre uno y cinco años. A diferencia del champagne, el depósito cerrado no construye nada que gane con el envejecimiento.
¿El prosecco es una variedad de uva?
Ya no, desde 2009. La variedad se llama ahora Glera, y el nombre prosecco quedó reservado a la denominación, precisamente para impedir que se reivindicara fuera de la zona. Debe representar al menos el 85 % del ensamblaje.
¿De verdad existe el prosecco rosé?
Oficialmente desde 2020. Combina la Glera con una parte de pinot noir vinificado en tinto, debe ser millesimato y pasar más tiempo en depósito que el blanco. Nuestro Sutto Brut Rosé es un ejemplo.