Gewurztraminer: el blanco con aromas de lichi y de rosa
2 botellas, del seco alpino del Tirol del Sur a la vendimia tardía austriacaLichi, pétalo de rosa, pan de especias y jengibre confitado: pocos blancos se dejan identificar tan rápido, desde la primera nariz. La boca prolonga ese impulso, amplia, casi untuosa, sostenida por un grado generoso, una acidez suave y a menudo un resto de azúcar que redondea el final. Es el vino de las mesas especiadas y de los quesos de corteza lavada.
Su nombre cuenta ya su viaje: Gewürz quiere decir especiado en alemán, Tramin designa un pueblo del Tirol del Sur donde crece su antepasado, el savagnin rose. Alsacia hizo de él su firma, el Alto Adige lo reivindica como suyo, Alemania y Austria lo empujan hacia lo dulce.
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2025
¡Un sublime vendimia tardía austriaco!
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Lichi, rosa y jengibre: toda la exuberancia del Gewürztraminer alpino.
Los grandes terroirs del gewurztraminer
Esta variedad de baya rosada madura rápido y pierde su acidez en cuanto se instala el calor. Da por tanto lo mejor de sí misma en el norte, en laderas soleadas protegidas de la lluvia, donde las noches frescas mantienen la aromática en su sitio hasta la vendimia.
| País y región | Clima y suelos | Lo que hace con ella cada país | La sección que explorar |
|---|---|---|---|
| Alsacia Francia, laderas resguardadas por los Vosgos | Pluviometría baja, margas, caliza y arenisca rosa, grands crus en pendiente | Cuvées de terroir ricas, vendimias tardías y sélections de grains nobles | Vinos de FranciaLa sección del país |
| Tramin y el Alto AdigeItalia, alto valle del Adigio | Altitud, marcada amplitud térmica, pórfido y caliza dolomítica | La cuna de la variedad, hoy vinificada en seco, viva y muy perfumada | Elena Walch Gewurztraminer26 € la botella, por unidad |
| Rust y el BurgenlandAustria, orillas del lago Neusiedl | Microclima panónico, nieblas otoñales, arcillo-calcáreo, pizarra y cuarzo | Cosechas tardías llevadas hasta el Spätlese, el Auslese y el vino de hielo | Bruno Landauer Ruster Spätlese17,91 € la botella, por unidad |
| Palatinado y BadenAlemania, vertiente oriental de los Vosgos | Llanura cálida y seca, loess, arenas y cantos rodados del valle del Rin | Un registro semiseco, llamado traminer o roter traminer en la etiqueta | Vinos de AlemaniaLa sección del país |
| Gisborne, Nueva Zelanda | Costa este de la Isla Norte, limos profundos, otoños suaves | Versión afrutada y suave, a menudo tensada por un punto de azúcar residual | Vinos de Nueva ZelandaLa sección del país |
| Anderson Valley y Monterey, California | Valles abiertos al Pacífico, nieblas matinales, suelos aluviales | Cuvées secas o ligeramente semidulces, hechas para la cocina asiática | Vinos de Estados UnidosLa sección del país |
| Adelaide Hills y Clare Valley, Australia | Altitud y noches frescas, cuarcita, esquisto y tierra roja | Interpretación crujiente, a veces ensamblada con riesling para ganar nervio | Vinos de AustraliaLa sección del país |
Dos orígenes sostienen esta página: Italia para el estilo alpino, seco y cincelado, y Austria para la vendimia tardía del lago Neusiedl. Alsacia se lee en la sección francesa, y el parentesco con el riesling y con el pinot gris salta a la vista en una misma mesa.
Los estilos y los platos que les responden
Una misma etiqueta puede esconder un vino francamente seco o un néctar de vendimia tardía: todo depende del momento de la cosecha y de cuándo se detiene la fermentación. La referencia útil sigue siendo el contenido de azúcar, a menudo indicado en la contraetiqueta, y es él el que manda en el maridaje.
| El estilo | Azúcar y temperatura | El sabor | El plato que responde |
|---|---|---|---|
| Seco alpino | Unos pocos gramos de azúcar, 10-12 °C | Rosa fresca, ralladura de pomelo, boca amplia pero nítida | Sushi, ceviche, trucha ahumada, queso de cabra semicurado |
| Seco de terroir alsaciano | Azúcar discreto, 12 °C | Lichi maduro, jengibre, pan de especias, final cálido | Munster, maroilles, langres, pont-l'évêque |
| Semiseco | De veinte a cuarenta gramos, 10 °C | Mango, melocotón blanco, redondez melosa | Curry tailandés, pato laqueado, cocina de Sichuan |
| Vendimia tardía y Spätlese | Cincuenta gramos o más, 8-10 °C | Piña confitada, miel de acacia, mandarina, largura sedosa | Foie gras a la sartén, tarta de manzana, roquefort |
| Sélection de grains nobles y Beerenauslese | Más de cien gramos, 8 °C | Albaricoque seco, azafrán, cera de abeja, textura aterciopelada | Tarta Tatin, crema catalana, stilton, bleu d'Auvergne |
| Vino de hielo | Concentración extrema, 6-8 °C | Frutas exóticas en gelatina, acidez que reaviva el final | Sorbete de mango, postre de maracuyá, comté muy viejo |
El estilo tardío se cata aquí con el Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese, a 17,91 € la botella, mientras que la versión seca corresponde al Elena Walch Gewurztraminer, a 26 € la botella. Los demás néctares de fin de comida esperan en la sección vino dulce.
Una botella para cada antojo
Del seco alpino del Adigio al néctar de vendimia tardía de las orillas del Neusiedl.
Un néctar de vendimia tardía para el postre
Uvas sobremaduradas cosechadas en Rust, piña confitada, miel y mandarina. La copa del final de la comida, servida fresca con un foie gras o un queso azul.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € la botella, por unidadEl estilo alpino, seco y muy perfumado
Viñas del Tirol del Sur, lichi, rosa y jengibre en una boca amplia sostenida por la frescura de la altitud. Una guarda de cinco a diez años.
Elena Walch Gewurztraminer 2024 · 26 € la botella, por unidadSeguir hacia el Tirol del Sur
La cuna de la variedad convive con el pinot grigio, la lagrein y el sauvignon alpino. Blancos de montaña a la vez maduros y tensos.
Sección Vinos de ItaliaEl Burgenland y sus vendimias tardías
Alrededor del lago Neusiedl, las brumas de otoño dan Spätlese y Auslese de una densidad rara, a precios todavía suaves.
Sección Vinos de AustriaReencontrar el acento alsaciano
Alsacia construyó su reputación sobre esta uva, sus vendimias tardías y sus sélections de grains nobles. La sección francesa conserva ese espíritu.
Sección Vinos de FranciaTodos los vinos de fin de comida
Vinos dulces, semidulces y vinos de hielo reunidos en el mismo sitio, para acompañar un postre de fruta o una tabla de quesos azules.
Sección Vinos dulcesEl otro gran blanco del Rin
Donde esta variedad juega la carta de la opulencia, el riesling responde con tensión cítrica y mineralidad. El dúo clásico de una mesa alsaciana.
Sección RieslingEl compañero de mesa más cercano
La misma cuna, el mismo gusto por los platos ricos, una boca más redonda y menos floral. Perfecto con un ave asada o un risotto.
Sección Pinot gris
De un pueblo del Tirol a los grands crus alsacianos
Todo parte de Tramin, pueblo del alto valle del Adigio que dio su nombre al traminer. El gewurztraminer es su mutación aromática, una baya rosada surgida del savagnin rose, la misma familia que el savagnin blanc del Jura. La mención Gewürz, aparecida en el siglo diecinueve, distingue precisamente esa versión especiada de su pariente más sobrio.
Alsacia se apodera después de él y lo convierte en una firma, hasta inscribirlo entre sus cuatro variedades nobles junto al riesling, el pinot gris y el moscatel. Las vendimias tardías, codificadas en 1984, instalaron allí la idea del gran vino de guarda dulce. Hoy el movimiento se invierte: el Alto Adige, Alemania y una parte de los viticultores alsacianos lo devuelven hacia el seco, más recto, más fácil de llevar a la mesa.
Cómo elegimos
Catamos cada cuvée antes de incorporarla, y aquí cuentan dos puntos. La nitidez del perfume primero: lichi y rosa deben mantenerse precisos, allí donde un vino demasiado maduro vira al jarabe. El equilibrio después, porque esta uva da grado y poca acidez: retenemos las botellas que conservan un final salivante, tanto secas como dulces.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre la gewurztraminer
Gewurztraminer, gewürztraminer o traminer: ¿cuál es el nombre correcto?
Los tres se cruzan en las etiquetas. Alsacia escribe gewurztraminer, Alemania y Austria conservan la diéresis de Gewürztraminer, a veces abreviado en traminer o roter traminer. Italia lo llama traminer aromatico, y algunos países del Este emplean tramini. Se trata siempre de la misma uva de baya rosada, descendiente del savagnin rose de Tramin.
¿Qué distingue a una gewurztraminer italiana de una austriaca?
El del Alto Adige nace en altitud, sobre pórfido, con fuertes amplitudes térmicas: se mantiene seco, floral, tenso, y conserva un final nítido. El del Burgenland aprovecha las brumas del lago Neusiedl y una vendimia tardía: los azúcares se concentran, el vino se va hacia la piña confitada y la miel. Dos copas bastan para captar la diferencia.
¿Estas botellas se venden por unidad o por cajas?
Las dos fórmulas existen según las bodegas, que a menudo envían en cajas completas para ajustar el precio al máximo. La tarifa que aparece sigue siendo siempre la de la botella, con el formato de venta indicado justo al lado. En esta sección, los dos orígenes salen por unidad, desde 17,91 € la botella para la versión austriaca.
¿Este vino es seco o dulce?
Las dos cosas, y esa es la primera pregunta que hay que hacerse antes de comprar. Un seco del Alto Adige tiene unos pocos gramos de azúcar y se sirve como aperitivo o con un pescado. Una vendimia tardía, un Spätlese o una selección de granos nobles superan los cincuenta gramos y piden el postre. La contraetiqueta da la pauta.
¿Con qué platos va mejor?
Ahí reside su fuerza. Los quesos de corteza lavada primero, munster, maroilles, langres, que pocos vinos saben acompañar. La cocina especiada de Asia después, curry tailandés, pato laqueado, platos de Sichuan, que su redondez apacigua. El foie gras a la sartén y la tarta de manzana cierran la marcha, con una versión tardía bien fresca.
¿A qué temperatura servirlo?
Cuenta de diez a doce grados para una versión seca, lo que deja abrirse a los perfumes manteniendo la boca fresca. Los semidulces y los dulces bajan a ocho o diez grados, y basta una hora en la nevera para llegar. Por encima de catorce grados, el grado de alcohol toma la delantera y la rosa se borra.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella?
Un seco de buen terroir aguanta de cinco a diez años y gana entonces notas de miel, de cera y de frutos secos. Las vendimias tardías y las selecciones de granos nobles atraviesan sin problema veinte años, sostenidas por su azúcar. Una bodega fresca y oscura, con la botella tumbada, hace todo el trabajo.
¿Por qué su grado de alcohol es tan elevado?
La baya acumula azúcar muy deprisa al final de la maduración, más deprisa de lo que pierde su acidez de partida, que de por sí es baja. El mosto llega por tanto rico al depósito, lo que da vinos secos alrededor de catorce grados. Los viticultores lo compensan con la altitud, las exposiciones frescas y vendimias más tempranas.
¿Por qué botella empezar?
Abre primero la versión seca del Alto Adige, a 26 € la botella, para fijar la referencia aromática de la variedad con una tabla de quesos o un plato especiado. Pasa después a la vendimia tardía austriaca, a 17,91 € la botella, servida con un postre de fruta. La sección vino blanco prolonga el descubrimiento.