¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscano de la costa de la Maremma, que combina concentración, frescura marina y estructura elegante.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un tinto catalán con carácter, en el que la frescura mediterránea se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Un Cabernet Sauvignon de gran altitud, potente y preciso, que revela la frescura y la profundidad del terroir de Gualtallary.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
Un gran tinto de Ribera del Duero, profundo y preciso, procedente de viñas muy viejas de Tempranillo.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Un tinto toscano equilibrado y expresivo, en el que la frescura del Sangiovese se encuentra con la redondez de las variedades internacionales.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y la profundidad típica de las grandes colinas de Neive.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
Un Malbec argentino de gran altitud, que combina intensidad de fruta, frescura andina y taninos sedosos.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Un tinto véneto de colinas volcánicas, que combina intensidad aromática y equilibrio en boca.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de las colinas de Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de gran altitud, profundo y estructurado, que expresa con precisión la frescura volcánica de Irpinia.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
Un gran Rioja Alta de estilo clásico, que combina finura aromática, madera elegante y un notable potencial de guarda.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Un Ribera del Duero de altura, profundo y preciso, procedente de viñas muy viejas de Tempranillo del valle de Atauta.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Un Barolo de Serralunga d’Alba a la vez profundo, estructurado y preciso, que expresa con fidelidad la nobleza del Nebbiolo y la fuerza de su terroir.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru preciso y profundo, que une la finura aromática del Nebbiolo a una estructura esbelta y persistente.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Un tinto chileno de Colchagua concentrado y elegante a la vez, en el que la madurez de la fruta se une a una estructura refinada.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Un shiraz de Hunter Valley que combina profundidad de fruta, frescura y elegancia especiada.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un gran coupage bordelés del Yarra Valley, que combina frescura, precisión y profundidad aromática.
Dominio de Es - La Diva 2021
Un Ribera del Duero de viñas viejas, intenso y preciso, en el que la concentración se encuentra con la elegancia.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
Un Malbec de Colchagua preciso y expresivo, donde la profundidad de la fruta se une a una estructura elegante y fresca.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Un tinto véneto de terroir, amplio y estructurado, en el que la profundidad de la fruta se encuentra con la elegancia de las colinas del este de la Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Colchagua preciso y estructurado, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Un icono del valle de Eden, que combina profundidad aromática, elegancia y un gran potencial de guarda.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Un shiraz de Eden Valley profundo y refinado, procedente de viñas viejas, que conjuga intensidad aromática y elegancia de textura.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Un gran tinto del Douro, intenso, estructurado y elegante a la vez, que expresa con precisión el carácter del valle y de sus variedades autóctonas.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.