Vinos de Francia: Borgoña, Champaña y valle del Loira

Parte de Borgoña, que ocupa la mayor parte de la sección, y luego se abre a lo que las demás regiones hacen mejor: la burbuja en Champaña, el cabernet franc y el chenin en el Loira, el rosado en Provenza, el merlot en la orilla derecha bordelesa. Cada botella se cata antes de entrar en el catálogo.

Toma un hautes-côtes o un bourgogne regional para captar la mano de la bodega que lo firma, y luego un village de la Côte chalonnaise, Rully, Givry o Mercurey, que ofrece la mejor relación entre precio y placer. La página Vinos de Borgoña reúne el conjunto, y Mercurey detalla el pueblo.

La Côte de Nuits, al norte, da pinots noirs más estructurados, hechos para la guarda, en torno a Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges y Vosne-Romanée. La Côte de Beaune, al sur, comparte las dos variedades y añade blancos de primer orden en Meursault o Saint-Aubin. Hay dos páginas dedicadas a ellas: Côte de Nuits y Côte de Beaune.

Un brut de viticultor con dosificación clásica vale para todo, del aperitivo al pescado. Para aguantar una comida entera, busca un blanc de noirs o una cuvée de añada, más vinosa, servida alrededor de doce grados en una copa de vino y no en una flauta. La página Champagne reúne la selección, de las casas de la Montagne de Reims a los viticultores de la Côte des Bar.

Sí, con la orilla derecha a la cabeza: un saint-émilion grand cru con dominante de merlot, frutas negras y cuero, a 33,40 € la botella. Sírvelo alrededor de dieciséis grados, decantado media hora antes de la comida. La colección Vinos de Burdeos acogerá las próximas llegadas, Saint-Émilion y Pomerol en primer lugar.

Un rosado de Provenza o de IGP Méditerranée, servido entre ocho y diez grados, sigue siendo el valor seguro: melocotón, cítricos, final seco. El crémant de Bourgogne cumple el mismo papel con burbujas, a 16,85 € la botella. Y un tinto del Loira que haya pasado un cuarto de hora en la nevera hace maravillas con una tabla de embutidos.

Algunas, sobre todo entre los rosados de Provenza: el Saint Roch des Vignes Côtes de Provence sale entonces a 11,90 € la botella, por caja de 6, y el Château Gabriel a 13,90 € la botella, por caja de 6. El precio que aparece en cada ficha es el de la botella, el formato de venta figura justo al lado. Los borgoñas siguen disponibles por unidad.

Sirve de referencia en el mundo entero: color claro, aroma de cereza y sotobosque, tanino fino, acidez que relanza la boca. Las versiones alemanas o neozelandesas buscan a menudo más fruta madura; Borgoña busca la textura y la longitud. La página Pinot noir permite comparar los orígenes uno al lado del otro.

Depende del estilo mucho más que de la región. Un rosado se bebe en los dos primeros años, un cabernet franc del Loira aguanta entre tres y ocho años, un village de Borgoña de cinco a diez años, un premier cru bastante más. La tabla de pautas da la horquilla y la temperatura de servicio de cada familia.

Apunta a una firma reconocible: un premier cru de la Côte de Beaune, un morey-saint-denis de viñas viejas o un champagne de viticultor de añada. Los grands crus de la vinoteca llegan hasta los 199,90 € la botella. Para una ocasión más ligera, un estuche hace viajar a quien lo recibe más allá de Francia.