¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua que combina fruta madura, especias y textura aterciopelada, fiel al estilo de Viu Manent.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Icono del Eden Valley, este Shiraz profundo y elegante expresa con precisión la singularidad del histórico viñedo Hill of Grace.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Un Pinotage de Bot River a la vez preciso y goloso, donde la frescura marítima se une a una materia amplia y especiada.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Un Pinotage costero a la vez fresco, jugoso y fácil de beber, impulsado por la influencia salina del océano.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Un Pinotage sudafricano jugoso y preciso, que antepone la fruta pura y la frescura a la potencia.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Un Crianza de Rioja Alta preciso y equilibrado, donde la fruta se une a un elegante toque de madera para una bebilidad excelente.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Un Tempranillo de Rioja Alta preciso y elegante, donde la frescura del terroir de altura se une a una madurez perfectamente controlada.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Un Monastrell de Jumilla que combina concentración mediterránea y frescura de altura.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Un Riserva mineral, con frutos negros y pedernal, hecho para la bodega.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Frambuesa, cereza y violeta: un pinot noir alpino de gran finura.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Sangiovese puro de una sola parcela: frambuesa, violeta y taninos firmes.
Duckhorn - The Discussion 2018
El buque insignia de Duckhorn: frutas negras, cedro y tabaco en un ensamblaje hecho para durar.
Twomey - Merlot Napa Valley
El Merlot aterciopelado de Napa: cereza y chocolate, sin la menor aspereza.
Cayuse - Cailloux 2020
Mora, casis y ciruela pasa, y después un final especiado que prolonga este Syrah de grano sedoso.
Cayuse - God Only Knows 2019
El guiño de Christophe Baron a Châteauneuf: frambuesa, fresa y especias dulces.
Cayuse - Horsepower 2019
Viñas trabajadas con caballo, biodinámica estricta, taninos finos y final redondo.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra en su versión más fina: taninos refinados y un final largo.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Un Nerello Mascalese de viñas viejas, profundo y con clase. El Etna se expresa en él con finura y energía.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Un Nerello Mascalese volcánico, fino y enérgico, sostenido por un frescor salino.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Un tinto siciliano luminoso, fresco y goloso, entre frutas crujientes y finura floral.
Planeta - Etna Rosso 2023
Un tinto volcánico siciliano, fino y vibrante, donde la fruta roja se encuentra con un elegante frescor salino.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle en premier cru: violeta y pimienta sobre un tanino aterciopelado típico de Volnay.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.