¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Un tinto del Dão esbelto y preciso, impulsado por la energía del granito y la frescura de las variedades autóctonas.
Artadi - San Lazaro 2022
Un Tempranillo de parcela que expresa con precisión la finura calcárea y la profundidad de la Rioja Alavesa.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un gran Sangiovese de terroir, que combina profundidad, precisión y energía toscana.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Un Cabernet-Merlot biodinámico de Margaret River, preciso, elegante e impulsado por la frescura marítima.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi de altura, profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Aglianico y los suelos volcánicos de Irpinia.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y esbelto, en el que la frescura de la montaña se encuentra con la profundidad del terroir de Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Un Shiraz del Barossa Valley generoso y estructurado, que une intensidad aromática y textura aterciopelada.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de Central Otago preciso y elegante, donde la pureza de la fruta se une a la finura del terroir de Bannockburn.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Un tinto del Dão de altura, preciso y vibrante, en el que la frescura granítica se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Un Bobal de gran altitud que conjuga frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Un tinto español con carácter, que combina intensidad aromática, frescura y elegancia de textura.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de Bannockburn preciso y profundo, que combina intensidad aromática y textura sedosa.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Una Bobal de gran altitud, precisa y profunda, que revela con finura el carácter continental de La Mancha.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Un syrah sudafricano de altura, preciso y fresco, que combina intensidad aromática y finura de textura.
Cullen - Diana Madeline 2021
Un Cabernet de Margaret River de gran precisión, que combina frescura, finura y profundidad aromática.
Petrakopoulos - Mov 2019
Un tinto de Cefalonia que une profundidad mediterránea, frescura insular y elegancia de textura.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, preciso y profundo, donde la finura del Nebbiolo se une a la potencia de las colinas de Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2023
Un Primitivo de Apulia generoso y aterciopelado, que conjuga fruta madura, especias suaves y calidez mediterránea.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino preciso y vibrante, que combina frescura toscana, finura de taninos e intensidad aromática.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Un tinto español de altura, que combina fruta madura, frescura y profundidad especiada.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia del terroir costero.
Dominio de Es - La Mata 2021
Un Ribera del Duero de terroir, profundo y preciso, donde la concentración se une a una frescura notable.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Una rara Maturana Tinta de Rioja Alta, que combina frescura, intensidad aromática y estructura elegante.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Un tinto español de meseta, que combina frescura, profundidad y una expresión precisa del terroir de Manchuela.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.