¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Un nero d’Avola profundo y solar, donde el frescor de Noto afina una materia generosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Un Shiraz de Stellenbosch a la vez generoso y preciso, donde la riqueza de la fruta se une a una estructura elegante.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Un tinto del Yarra Valley que combina frescura, especias y finura de textura, firma elegante de Yarra Yering.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Una syrah de las alturas volcánicas del Golán, profunda y refinada. Un tinto amplio, ahumado y especiado.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Una Cariñena californiana procedente de cepas centenarias, vinificada en una versión que combina frescura, suavidad y profundidad.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Un Pinotage sudafricano profundo y generoso, donde la fruta madura se une a notas tostadas y especiadas en una expresión estructurada y elegante del terroir de Constantia.
Bondar - Junto 2021
Un tinto de McLaren Vale luminoso, jugoso y delicadamente especiado. La expresión fresca de un ensamblaje mediterráneo.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc de Wrattonbully a la vez cincelado, profundo y delicadamente amaderado.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Un Dão de altura, vibrante y mineral. La finura de la fruta se encuentra con el frescor del granito.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Un Malbec chileno goloso y fresco, donde la fruta intensa se encuentra con una trama mineral.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
Un Priorat generoso y mineral, donde la fruta madura se encuentra con la frescura de la pizarra.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Un tempranillo de Rioja Alavesa a la vez jugoso, fresco y finamente especiado. La elegancia de la fruta al servicio del terroir.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Un Shiraz de Hunter Valley fresco y sabroso, sostenido por una fruta roja radiante y una trama especiada.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Un gran tinto chileno del valle del Aconcagua, que combina profundidad, finura y una persistencia notable.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Un gran Zinfandel de viñas viejas, profundo y vibrante. El frescor de Sonoma Valley equilibra su generosa materia.
Cristom - Estate Syrah 2014
Un syrah de altura de estilo fresco y especiado, que une profundidad de fruta y elegancia de textura.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano generoso y estructurado, que combina fruta intensa, especias y madera elegante.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Un pinot noir de Martinborough fresco, suave e intensamente perfumado. Una expresión viva y sabrosa del terroir neozelandés.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de terroir, preciso y profundo, que expresa con elegancia la frescura de Te Muna Road.
De Martino - Vigno 2021
Un Carignan chileno de viñas viejas, que combina frescura, profundidad y una energía notable.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Un Zinfandel de Lodi generoso y especiado, sostenido por una bonita trama de madera.
Macán - Macán 2020
Un gran tempranillo de Rioja, profundo y sedoso, donde la potencia contenida y el frescor avanzan al unísono.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Un tinto griego del Peloponeso que combina madurez de fruta, frescura y una estructura elegante.
De Alcohuaz - GRUS 2020
Un tinto chileno de altura de frescura vibrante, en el que la potencia andina se encuentra con la elegancia de los grandes terroirs graníticos.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.