¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Un gran Rioja de estilo clásico, que combina profundidad aromática, equilibrio y elegancia en boca.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Un gran Rioja clásico, que combina complejidad aromática, finura de textura y una guarda muy larga.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Margaret River preciso y estructurado, que combina frescura marítima e intensidad de fruta.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo de viñas viejas, profundo y vibrante, donde la Mencía expresa con precisión la frescura mineral de las laderas atlánticas.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidad de frutos negros, frescura y estructura firme.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Coonawarra preciso y estructurado, reflejo puro de la terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano que combina fruta madura, frescura y estructura en un estilo clásico y preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage de Stellenbosch profundo y estructurado, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Napa Valley estructurado y generoso, que une intensidad aromática y elegancia en boca.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un coupage emblemático del Hunter Valley, donde la riqueza de la Shiraz se une a la elegancia de la Cabernet en un tinto australiano estructurado y armonioso.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico que combina frescura, finura y profundidad, fiel al terroir de Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un gran coupage bordelés del Simonsberg, que combina profundidad aromática, precisión y elegancia de textura.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra amplio y preciso, donde la concentración se une a una frescura notablemente equilibrada.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Una expresión refinada de Radda in Chianti, que combina frescura de altitud, profundidad aromática y taninos con raza.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carménère de Colchagua a la vez intenso y preciso, donde la profundidad de la fruta se une a una bonita frescura.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Un Rioja con carácter, preciso y refinado, que expresa con intensidad el terroir de la Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River que combina precisión aromática, estructura firme y frescura marítima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec de alta costura procedente de un terroir excepcional
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell de altura que combina concentración mediterránea y una frescura notable.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon australiano de gran altitud, preciso e intenso, donde la potencia se une a la elegancia.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profundo, aterciopelado y de una intensidad casi escultural, en el que la riqueza de la fruta se une a una precisión y una energía notables
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vino que sorprende por su potencia controlada, sus profundos aromas de frutos negros y especias y su textura, que combina opulencia y elegancia.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Una expresión sensual y profunda de la Garnacha, en la que la riqueza de la fruta madura se funde en una trama intensa y especiada
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Este vino expresa la fuerza del terroir en una sinfonía de fruta negra, especias y mineralidad, y une potencia y refinamiento.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.