¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon de ladera preciso y profundo, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un gran tinto del Alentejo, profundo y estructurado, impulsado por la intensidad de la Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
Un Vino Nobile di Montepulciano preciso y elegante, donde la pureza del Sangiovese toscano se expresa con frescura, finura y profundidad.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscano con carácter, donde la profundidad de la fruta se une a la elegancia de los grandes terroirs de Fèlsina.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Un gran Tempranillo de parcela, que combina profundidad, precisión de la fruta y la expresión pura del terroir de la Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Noir de las laderas del Valais, preciso y esbelto, donde la pureza de la fruta se une a la energía mineral de Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Basarin.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Un Malbec de altura preciso y jugoso, donde la frescura del Valle de Uco realza la expresión del terroir calcáreo.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Un Tempranillo de Ribera del Duero a la vez potente, preciso y elegante, con la firma rigurosa de Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un tinto toscano de Bolgheri que combina madurez de fruta, frescura marítima y estructura elegante.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y fresco, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de un terroir marítimo.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Un Malbec de terroir preciso y vibrante, donde la frescura andina realza la pureza de la fruta.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y profundo, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de las terrazas de Fully.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, que expresa con intensidad el carácter distinguido del Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Fausoni.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Un syrah del Valais de terroir, preciso y especiado, que combina frescura alpina y profundidad de sabores.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y sedoso, que expresa con finura la profundidad mineral de Fully.
Artadi - El Carretil 2022
Un gran Tempranillo de terroir, preciso y profundo, que expresa con elegancia la singularidad de la Rioja Alavesa.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Un Shiraz de clima fresco que combina intensidad aromática, frescura y una elegancia estructurada.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Un tinto del Valais con carácter, que combina la finura de las laderas de Fully con una materia profunda y armoniosa.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico de Irpinia profundo y estructurado, donde la frescura del terroir volcánico se une a una materia densa y sabrosa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva que combina profundidad, precisión y elegancia, impulsado por la pureza del Sangiovese de Gianni Brunelli.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y elegante, donde la frescura del terroir granítico se une a la profundidad de la fruta.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brasileño accesible y estructurado, que combina frutos negros maduros, frescura y taninos flexibles para acompañar las carnes a la parrilla.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.