¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un gran Chianti Classico Gran Selezione que combina profundidad, frescura y refinamiento toscano.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La gran cuvée de la bodega, un homenaje a los grandes ensamblajes bordeleses
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Un Malbec excepcional de un viñedo viejo de 1955
Porseleinberg - Syrah 2021
Reconocido en todo el mundo como uno de los mejores Syrah del mundo
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
La elegancia del terroir de Stellenbosch en cada sorbo
Glenelly Estate - Glass Collection Syrah 2021
Un Syrah sudafricano entre la potencia y la elegancia
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
Un premier cru de Maranges en el que la cereza y la violeta dominan la madera.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru de la Côte Chalonnaise, todo seda, con grosella y regaliz en el final.
Argiano - Solengo 2021
Un supertoscano denso, con grosella negra y chocolate negro, hecho para la bodega.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Tempranillo de Ribera del Duero con larga crianza: arándano, cuero y cacao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
La Cabernet Sauvignon vista desde Castellina: casis, grafito y pimienta negra.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Un malbec de parcela del valle de Uco, denso, floral y hecho para durar.
Cayuse - God Only Knows 2018
Garnacha plantada sobre cantos rodados, pétalo de rosa y garriga, boca voluptuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Casis, cereza negra, cedro: un cabernet de Napa de taninos densos y con clase.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
La selección de bodega de Doña Paula: un Malbec profundo, con cuero y violeta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec de clima fresco en El Cepillo: pimienta y violeta sobre una trama firme.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Un Nero d'Avola centrado en la frescura y la mineralidad del terroir siciliano
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Catena - Malbec 2023
Un Malbec de gran altitud, profundo y preciso, entre una fruta negra generosa y un frescor mineral.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Mora, pimienta y cacao: el Nero d'Avola siciliano en su versión más estructurada.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
Un Malbec de terroir, preciso y vibrante. El frescor calcáreo enmarca una fruta profunda.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Un vino que sorprende por su potencia controlada, sus profundos aromas de frutos negros y especias y su textura, que combina opulencia y elegancia.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.