¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Un Brunello de parcela de profundidad oscura y persistencia con raza. La potencia del Sangiovese, sostenida por un frescor notable.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Un merlot de la llanura de Versalles, profundo y cincelado. Una interpretación ambiciosa, fresca y estructurada.
San Polino - Helichrysum 2019
Un Brunello de altura, intenso y profundamente perfumado. La frescura del Sangiovese envuelve una estructura hecha para el tiempo.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Un Saint-Émilion Grand Cru goloso y preciso, entre una fruta brillante y la frescura caliza.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Un Priorat con relieve, donde la profundidad de la fruta se une a la huella mineral de la pizarra.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet de altura con intensas notas de fruta negra y una trama especiada.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Un gran Sangiovese de parcela, que une finura floral y profundidad de fruta. La firma elegante de Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Un gran tinto de altura, todo finura terrosa y energía. El Chianti en su versión más aérea.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Un Saint-Émilion Grand Cru profundo, aterciopelado y mineral. La finura de la caliza enmarca una generosa expresión de frutas negras.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Un Pomerol suave y refinado, centrado en la fruta negra y la frescura.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Un Amarone de terroir profundo y aterciopelado, donde la riqueza de la fruta se encuentra con una elegante trama especiada.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet de gran altitud, amplio y profundamente especiado. La firma volcánica de los Altos del Golán.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Un Barolo de cru preciso y profundo, que expresa con finura el carácter noble del terroir de Villero.
Pegaso - Granito 2022
Una garnacha de altura, vibrante y profundamente granítica. La finura floral se encuentra con una materia generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Un gran tinto de Napa Valley, intenso y refinado, procedente de las viñas jóvenes de la familia Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Un gran tinto siciliano con carácter, donde la elegancia bordelesa se encuentra con la generosidad mediterránea.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Un tinto toscano refinado, donde el frescor de Bolgheri se encuentra con una profundidad frutal y especiada.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina que combina profundidad, precisión aromática y elegancia de textura.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Un Priorat generoso y profundo, entre frutas negras, especias y mineralidad de pizarra.
San Polino - Brunello 2018
Un Brunello preciso y profundo, sostenido por la fruta, las especias y una frescura mineral.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo de Bussia profundo y estructurado, que expresa con precisión la elegancia clásica del Nebbiolo de Monforte d’Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat de ladera, profundo y mineral, que revela con intensidad la pureza de la Cariñena sobre pizarra.
Pegaso - Pizarra 2021
Una Garnacha de altura profunda y mineral. La pizarra firma una boca fina y persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Un Priorat profundo y mineral, moldeado por las laderas de pizarra de Gratallops.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.