¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Moss Wood - Amy's 2022
Un ensamblaje bordelés de Margaret River, profundo, fresco y delicadamente especiado.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Un ensamblaje californiano generoso, sostenido por el zinfandel y un bonito frescor. La firma Ridge en versión golosa y accesible.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Un Barbaresco de altura, preciso y lleno de matices. La finura del Nebbiolo sostenida por una estructura de guarda.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Un Malbec chileno profundo y enérgico, nacido de viñas centenarias de Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Una Syrah marroquí de altura, solar y fresca. Marruecos se encuentra con el espíritu del Ródano.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Un Shiraz del Yarra Valley de gran finura, que combina intensidad aromática, frescura y profundidad de textura
Errázuriz - La Cumbre 2019
Un Syrah chileno del valle del Aconcagua, profundo y estructurado, que une intensidad aromática y elegancia en boca.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Un cabernet del Yarra Valley preciso y esbelto, sostenido por taninos finos y una frescura notable.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Un Touriga Nacional del Dão profundo y elegante, entre fruta negra, frescor granítico y especias.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Un gran Cabernet de Margaret River, profundo, refinado y hecho para la guarda.
Reta - Romelio 2020
Un tinto chileno del valle del Maipo, que combina frescura andina, fruta intensa y estructura elegante.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de montaña preciso y profundo, sostenido por la frescura. Una bella estructura hecha para la guarda.
Harlan Estate - Harlan 2021
Una expresión profunda y cincelada de las colinas del Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de Margaret River profundo y con raza, sostenido por la fruta negra, el cedro y un frescor elegante.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
Un coupage tinto sudafricano que combina frescura marítima, fruta madura y estructura flexible para una cata accesible y sabrosa.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet del Yarra Valley que combina frescura, precisión aromática y estructura esbelta.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Una expresión precisa y fresca de la Mencía del Bierzo, que combina finura aromática y tensión mineral.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir patagónico de latitud extrema, preciso y vibrante, donde la frescura extrema se une a la elegancia del terroir austral.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir patagónico de clima frío, preciso y vibrante, donde la frescura del extremo sur se une a una elegante profundidad aromática.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Un Syrah neozelandés de terroir, preciso y elegante, que une frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon del Yarra Valley de gran precisión, que combina intensidad aromática, frescura y finura de textura.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Un Cabernet Sauvignon de Mendocino que combina frescura costera, fruta intensa y estructura elegante.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Un gran tinto de Margaret River, que combina profundidad, finura y tensión marítima.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Un Shiraz de viñedo histórico, que combina profundidad aromática, frescura y textura sedosa.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.