¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga preciso y enérgico, donde el Sangiovese expresa con nitidez la profundidad y la frescura del terroir toscano.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Un tinto de montaña profundo y aéreo, donde el granito se encuentra con la finura de las viñas viejas.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito en la cumbre: un Barolo denso en taninos que pide mucha paciencia.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Bannockburn a la vez preciso y profundo, que expresa con finura la singularidad del Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
La cuvée cumbre de Nicolas Jay, un Pinot de Oregón hecho para una larga guarda.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec de altura, cultivado a 1600 metros sobre suelos volcánicos
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Un Pomerol suave y sabroso, entre fruta negra, especias y taninos sedosos.
St. Supéry - Elu 2016
Un gran ensamblaje bordelés del Napa Valley, denso y elegante. La fruta negra y las notas tostadas se prolongan con finura.
David & Nadia - Elpidios 2021
Un ensamblaje del Swartland perfumado, fresco y estructurado a la vez. La Garnacha lleva la batuta con finura.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Un Cabernet de montaña profundo, tenso y mineral. El Napa Valley en su expresión más vertical.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Un Syrah de Jonkershoek floral, especiado y profundamente mineral a la vez. La elegancia de Stellenbosch en un estilo esbelto.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Un tinto del Douro amplio y especiado, donde la fruta madura se encuentra con una elegante trama tánica.
Catena - Alta Malbec 2021
Un malbec de altura profundo y matizado. El frescor mineral equilibra su generosa trama de frutas negras.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Un Shiraz de viñas viejas, intenso pero contenido. La profundidad de McLaren Vale sostenida por una trama fresca y salina.
Portal del Priorat - Somni 2017
Un Priorat profundo y mineral, donde la fruta negra se encuentra con las especias y la pizarra.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Un Cabernet de Napa Valley amplio y aterciopelado, entre frutas negras, cacao y especias dulces.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Un Malbec de altura vibrante, tenso y mineral. La pureza de Altamira en un estilo preciso y profundo.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Un gran tinto de montaña californiano, tenso por la frescura y la mineralidad. Una botella hecha para la bodega y las buenas mesas.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Un gran tinto australiano de frescura y precisión. La finura del Cabernet sobre las calizas de Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Un Syrah del Swartland denso y con carácter, sostenido por la fruta negra, las especias y una bella frescura.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Un gran ensamblaje de montaña, preciso y profundo. El frescor andino al servicio de una trama bordelesa.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Un Shiraz de Barossa generoso, profundo y sedoso. El roble tostado realza su radiante fruta negra.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Un merlot de Rutherford amplio y preciso, entre la fruta negra, el cacao y la frescura.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Un vino tinto intenso, elegante y especiado
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.