¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère de viñas viejas de Apalta, fresco y jugoso, floral y herbáceo, sin madera.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet del estado de Washington, solar y jugoso, entre fresa silvestre, ciruela y especias dulces.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de la Napa Valley concentrado y fresco, con frutos rojos y azules, especias y salvia.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet de montaña de Napa, denso y profundo, con frutas negras, cedro y cacao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Un perricone ecológico monovarietal, vinificado con sus propias levaduras y criado en barrica, intenso e inolvidable.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Un primitivo de Manduria potente e intenso, con notas de violeta, cereza negra y regaliz.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Un ensamblaje del Salento entre primitivo y cabernet sauvignon, afrutado, envolvente y ligeramente especiado.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Un aglianico del Vulture que resume su terroir volcánico: frutas negras, pimienta y taninos aterciopelados.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello de viñas de altura, entre las más altas de Montalcino, con tres años de crianza en grandes fudres.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Un alicante de la Maremma de carácter solar y mediterráneo, con 15 meses de crianza en grandes fudres de Eslavonia.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Un Nizza Riserva de rendimientos bajos, elaborado solo en las grandes añadas, concentrado, elegante y profundo.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Un Langhe Nebbiolo ecológico vinificado en depósito, con aromas de frutos rojos y violeta, flexible y cálido.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Un Pessac-Léognan dominado por la cabernet sauvignon, potente, ahumado y de taninos muy finos.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
El segundo vino de Château Belgrave, un Haut-Médoc redondo y voluptuoso de taninos muy finos.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
El primer vino de Pey La Tour, un Bordeaux Supérieur redondo y sedoso, entre mora y especias.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac tinto de Pomport, flexible y afrutado, ensamblaje de merlot, cabernets y malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Garnacha y cariñena de 43 años al pie de la Montagne Noire, para un Minervois concentrado y cremoso.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Un Bandol con un 81 % de monastrell, biodinámico, de taninos densos y suaves, redondo y mediterráneo.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Un Faugères ecológico de syrah, garnacha y cinsault, con 28 meses de crianza, fresco, sedoso y especiado.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph ecológico denso y especiado, de frutas negras y violeta, estructurado por taninos finos.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Una Syrah ecológica de viñas viejas, criada en depósito para preservar la pureza de la fruta: jugosa, especiada y mineral.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
La cuvée de las viñas más viejas de La Nerthe: un Châteauneuf denso, elegante y hecho para la guarda.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages de viñas de 40 años, crujiente y especiado, con acentos de garriga provenzal.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
El gran vino tinto de Château La Nerthe, solar y sedoso, de un equilibrio notable y con un buen potencial de guarda.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.