¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Un coupage explosivo y complejo en el que la Garnacha tiene el papel protagonista
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
El ensamblaje de Atamisque: frutas negras y tabaco, con una década por delante.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
La cumbre de Stag's Leap, un Cabernet hecho para veinte años de bodega.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori, asociado a Château Ste. Michelle en Red Mountain: potencia y longitud.
Kusuda - Syrah 2022
Un Syrah de Martinborough de gran precisión, que combina frescura, finura y profundidad aromática.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Un syrah de Stellenbosch preciso y fresco, en el que la pureza de la fruta se encuentra con la elegancia del terroir costero.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Un vino tinto profundo y equilibrado
David & Nadia - Grenache 2022
La finura del granito sudafricano en una Garnacha etérea
Errázuriz - Kai 2019
Un Carménère chileno de gran precisión, donde la profundidad de la fruta se une a la elegancia de los Andes.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir de Martinborough preciso y refinado, donde la elegancia de la fruta se une a la profundidad del terroir McCrone.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Bannockburn preciso y armonioso, donde la pureza de la fruta se une a la elegancia del terroir de Central Otago.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Un syrah del Swartland preciso y profundo, en el que la frescura del terroir ensalza la concentración de la fruta.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Una expresión refinada y especiada del shiraz del Yarra Valley, que combina frescura, profundidad y persistencia.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Un Cape Blend preciso y generoso, que une el alma de la Pinotage con la elegancia de las variedades bordelesas.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
Un Zinfandel de viñas viejas que combina riqueza de fruta, especias y la profundidad típica de los mejores terroirs de Sonoma.
Henschke - Henry's Seven 2023
Un coupage de estilo Ródano a la australiana, jugoso y especiado, que expresa plenamente la generosidad del Barossa.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Mora, pimienta y ahumados: un Syrah chileno con cuerpo pero sin pesadez.
Seresin Estate - Rachel 2016
Un Pinot Noir de Marlborough preciso y elegante, donde la frescura del clima oceánico se une a una textura sedosa y profunda.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
Un Etna Rosso de altura, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Kusuda - Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de Martinborough de gran precisión, que combina pureza de fruta, frescura y finura de textura.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
La Garnacha en su mejor expresión australiana
Bousquet - Virgen Malbec 2023
Sin sulfitos añadidos ni paso por barrica: el Malbec al desnudo, lleno de fruta.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un blanco excepcional que despliega una gran riqueza aromática, uniendo intensidad, textura sedosa y una elegancia de precisión poco común
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Un vino exquisito que cautiva los sentidos con su perfil gustativo único
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.